BẾP LỬA NHÂN GIAN - Chương 99: MA ĐAO

Thiết đậu hũ là món vô cùng nổi danh ở Duy Dương, Văn Tư đậu hũ dùng chính là pháp đề đao, thủ pháp mềm và nhẹ, như mới thể cắt đậu hũ thành sợi mà dính liền.

Món Thẩm Thủy Đao cắt quen tay, nếu là hôm nay, nàng nhắm mắt cũng thể một cắt ba mâm.

bây giờ nàng cắt một phần thôi cũng khó vô cùng. Cánh tay từ vai đến khuỷu tay đến cổ tay, ba chỗ tổng cộng buộc thêm hai mươi cân túi cát sắt. So với sức lực của nàng thì đáng lẽ đáng kể, nhưng thật sự động tay mới thế nào gọi là “tay theo tâm”.

Đao công, quả thật là một việc tinh tế “sai một ly một dặm”.

Trơ mắt Phương Thất Tài cầm miếng đậu hũ , Thẩm Thủy Đao khổ:

“Sư thúc, đậu hũ dù cũng rẻ, lát nữa gọi thêm hai bản là .”

Phương Thất Tài ôm c.h.ặ.t tấm đậu hũ buông.

Mạnh Tam Chước bên cạnh xen :

“Chủ nhân, ngài luyện đến giờ, chúng ăn một bữa bánh bao nhân đậu hũ . Ngài mà luyện nữa, e là thêm một bữa đậu hũ cháy vụn mất.”

Thẩm Thủy Đao :

“Được , Trọng Vũ, mua mấy cân cá trích . Đậu hũ luyện hỏng lát nữa đem nấu một nồi canh cá trích. Sư thúc yên tâm, đậu hũ ăn hết thì đem phát cho đám ăn mày, cũng sắp đến rằm tháng bảy, coi như tích phúc.”

Lúc Phương Thất Tài mới buông tay.

Thấy chủ nhân nhấc tay lên run, Phương Thất Tài dứt khoát nữa, chỉ chăm chú thớt của .

Một phụ bếp mang rau rửa sạch đặt bên cạnh bàn đao của , nhỏ giọng hỏi:

“Chủ nhân vốn đao công lợi hại, còn treo nhiều túi cát sắt như ?”

Luyện đao công treo túi cát sắt là hiếm, nhưng hai bên đều treo đến hai mươi cân, còn tấn, khiến mấy hán t.ử như họ mà cũng nhăn răng.

“Đây luyện đầu bếp? Rõ ràng là luyện võ mà! Đầu bếp, một câu , khuyên chủ nhân cũng , nào ai khổ như ?”

Phương Thất Tài thái rau chần chừ, thấy con trai cởi áo khoác chuẩn mua cá, sắc mặt còn khó coi hơn thường ngày. Hắn ậm ừ một lúc mới :

“Luyện như luyện sức lực, mà là luyện dùng đao. Chủ nhân vốn căn cơ , chịu khổ kiểu , mười ngày , bản lĩnh dùng đao sẽ cao hơn, lúc đó cắt sẽ chuẩn và hơn.”

Hắn cố ý nhẹ , kiểu luyện , hai mươi ngày một tháng cũng là chuyện thường.

Chủ nhân từ nhỏ ngộ tính cao, mười ngày , lẽ… thể luyện thành.

Phương Trọng Vũ gì, nhưng những bên cạnh bàn đao và phụ bếp thì đều sốt ruột.

“Phải luyện mười mấy ngày như ?”

“Chủ nhân, chẳng chúng ăn đậu hũ mười mấy ngày?”

“Người luyện đao công cũng ăn đậu hũ thế … khổ quá!”

Thẩm Thủy Đao , khẽ điều tức, cổ tay run nhẹ liền dần . Nàng nén một , tiếp tục cắt miếng đậu hũ trong tay, hạ đao nhấc lên, liền mạch trôi chảy, mà thật sự cắt một phần thể dùng trực tiếp Văn Tư đậu hũ.

Mạnh Tam Chước trừng to mắt ghé xem, hét lớn:

“Chủ nhân, thành !”

Hắn vội vàng đổ phần đậu hũ chậu nước sạch để ngâm, khử mùi tanh của đậu, đây là để dùng đãi khách.

Báo xong tin vui, chủ nhân , tay nàng bắt đầu run.

Mạnh Tam Chước :

“Chỉ cần thành một cũng là thành , chủ nhân, hôm nay đừng luyện nữa!”

Sao thể luyện? Khổ là nàng tự .

Thẩm Thủy Đao cầm đao, nhấc lên một khối đậu hũ khác, vẩy nước phủ lên .

giờ Thìn, Lục Bạch Thảo xách một cái rổ bước bếp của Nguyệt Quy Lâu. Nhìn phần đậu hũ nàng cắt, bà nhạt:

“Còn kém xa lắm, vẫn luyện. Ngươi dùng tâm mà tìm đến khớp xương, cơ bắp của , chỉ khuỷu tay, còn cả ngón tay và lòng bàn tay. Ngươi tay cắt đậu hũ của ngươi , lực dồn cả lên cánh tay, ngay cả đầu ngón tay dùng thế nào cũng .”

Luyện suốt một canh giờ, trán Thẩm Thủy Đao đầy mồ hôi, chỉ thể :

“Nếu cái gì cũng thì cần bái sư nương. Sư nương ăn sáng ? Để con riêng cho một bát mì?”

Lục Bạch Thảo đứa đồ mới của , khẽ :

“Phần còn buổi chiều hãy cắt, dạy ngươi nấu ăn.”

Nhà bếp nhân lúc ngừng kinh doanh tu sửa . Căn phòng tối vốn thuộc riêng Mạnh Tương Hành còn nữa, đó là một gian bếp bảy lò cửa sổ, bên cạnh dựng một dãy kệ gỗ.

Thợ thủ công do phủ công chúa sai tới cũng chút hứng thú phong nhã. Ngoài bức tường là hàng dương liễu cùng cây cầu sông phía nam, nên cửa sổ theo kiểu hoa song. Từ gian bếp khói lửa mịt mù, chỉ cần ngẩng đầu lên thấy nước chảy cầu đá, liễu xanh che bóng dòng sông trong.

Lục Bạch Thảo chọn gian bếp , dặn Thẩm Thủy Đao:

“Ngươi nhóm lửa, lửa thật lớn. Một nồi đun nước sôi, một nồi sẵn canh gà thì hâm nóng .”

“Dạ.”

Thẩm Thủy Đao theo.

Lục Bạch Thảo dẫn nàng ngoài bàn đao, mở chiếc giỏ bà mang theo. Bên trong ba bốn cái bao t.ử heo và hơn chục cái mề vịt.

“Ăn món đao công, bao giờ chỉ là những thứ như Văn Tư đậu hũ, loại khiến qua thấy đao công. Còn một loại khác, là đao công ở chỗ tinh tế.”

Lục Bạch Thảo dùng cằm chỉ chiếc giỏ. Thẩm Thủy Đao lập tức hiểu ý, đem bao t.ử heo và mề vịt bỏ chậu nước rửa sạch.

Cầm lên cái bao t.ử heo rửa, Lục Bạch Thảo một d.a.o cắt xuống phần dày nhất ở nửa .

“Chỗ gọi là tâm bao t.ử heo. Ngươi xem thử mấy lớp?”

Thẩm Thủy Đao liếc , thành thật đáp:

“Nhà bán thịt là thật thà, sạch lớp trong cùng. Hiện giờ chỉ còn hai lớp, một lớp da, một lớp tâm, ở giữa dính một lớp màng mỡ.”

“Được.”

Lục Bạch Thảo đặt mặt ngoài của bao t.ử heo xuống , cầm d.a.o lên, một tay kéo phần vỏ phía , lưỡi d.a.o từ phía nhẹ nhàng lướt xuống.

Bà dường như dùng lực, chỉ khẽ run cổ tay vài cái, hai lớp của bao t.ử heo tách . Trông như bà cố định lưỡi d.a.o ở đó, dựa lực kéo mà xé lớp ngoài xuống.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/bep-lua-nhan-gian/chuong-99-ma-dao.html.]

Phương Thất Tài đang thái rau từ lúc nào dừng tay, chăm chú động tác của bà.

“Thật lợi hại.”

“Lợi hại chỗ nào đầu bếp?”

“Lớp mỡ, tất cả đều ở phía ngoài.” Phương Thất Tài con d.a.o trong tay , khoa tay vài cái.

Theo lời , Lục Bạch Thảo tiện tay lật phần tâm bao t.ử heo cho đồ xem.

Phần tâm màu trắng hồng sạch sẽ, như thể vốn dĩ nó sạch như .

Lớp màng mỡ giữa vỏ và tâm bao t.ử heo vốn khó sạch, nhiều đầu bếp lão luyện cũng cắt xé mới thể tách cho sạch.

Đến tay Lục Bạch Thảo, mà chỉ cần một d.a.o.

“Đây chính là độ mà khi cầm d.a.o ngươi . Đôi tay ngươi đủ vững, tự nhiên sẽ lưỡi d.a.o đang chạm cái gì, nên lách trong tách ngoài.”

Bà trải phần tâm bao t.ử heo lột sạch lên bàn đao, một nhát d.a.o ép xuống, bề mặt lập tức hiện từng đường cắt đều đặn, từng khe hở nối tiếp .

Cắt ngang xong, cắt dọc, động tác dùng d.a.o đổi, thậm chí chuyển thành nghiêng lưỡi d.a.o.

“Mỗi một nhát đều sâu cạn như . Đã từng thấy mang cá ? Phải cắt tinh tế chỉnh tề như vân mang cá mới . Món là thạo nghề , thạo nghề ăn. Dù chỉ sai lệch một chút, nấu sơ sẩy, ăn đều thể , nếm .”

Sau khi cắt xong, phần tâm bao t.ử heo quả nhiên như lời bà , nhấc lên liền rũ xuống như những sợi mỏng giống vân mang cá.

Lục Bạch Thảo cầm lấy mề vịt, ước lượng hai cái trong tay, khẽ thở dài:

“Cũng chỉ ở Duy Dương mới thể mua riêng mề vịt như thế . Ở nơi khác, mà xa xỉ , mua cả con vịt mới .”

Mề vịt cũng lột bỏ lớp màng trắng như bắt đầu cắt, chỉ là cách cắt đổi thành hình chữ thập.

Những xem đều là đầu bếp, tự nhiên hiểu rõ đạo lý bên trong. Tâm bao t.ử heo mỏng, cắt thành vân mang cá; mề vịt dày, cắt chữ thập.

Cắt xong còn rửa cho thật trắng, ướp gia vị.

Nước trong nồi sôi lên, Lục Bạch Thảo cho rượu Hoa Điêu, hành buộc và lát gừng.

“Lửa mạnh thêm chút.”

Sư nương dặn, Thẩm Thủy Đao lập tức xuống khơi lửa lớn hơn.

Thấy nước trong nồi sôi sùng sục, Lục Bạch Thảo nghiêng tay đổ đĩa trong tay, những miếng mề vịt và bao t.ử heo kích thước gần như giống cùng lúc nồi.

Dường như chỉ đổi màu, bà vớt , cho tô canh.

Nồi canh gà nấu sẵn đó thêm tiêu xay và muối, Lục Bạch Thảo dùng muỗng múc lên, rót cao tay tô.

Trong khoảnh khắc, âm thanh “rụp” vang lên giòn tan, mề vịt và bao t.ử heo vốn chín kỹ lập tức chín tới.

Ngoài cửa sổ vang lên tiếng chim hót, dường như chú chim mùi hương dẫn tới, thò đầu một cái thất vọng bay .

“Món gọi là canh bạo song giòn. Nước sôi cuối cùng chính là cách ‘canh bạo’ của Lỗ Thái. Chỉ khi đao công đủ mới thể dùng cách kích độ giòn của hai nguyên liệu.”

Lục Bạch Thảo còn đang , tô bỗng xuất hiện một đôi đũa.

Đôi đũa gắp một miếng bao t.ử heo đưa đến bên miệng bà.

“Sư nương nếm .”

Lục Bạch Thảo: “……”

Thấy sư nương ăn, Thẩm Thủy Đao như đại xá, vội vàng gắp một miếng cho miệng .

Giòn! Thật sự giòn!

Cái giòn khác hẳn với cái giòn nàng từng ăn từng đây. Đó là giòn tươi, do chiên, cũng do chần mà , mà như thể tự nó sinh .

Nàng từng nghĩ tới, khi ăn một món ăn thể nếm loại huyền diệu “tự nhiên tô vẽ” như .

Rõ ràng là món ăn ngay mắt nàng, nàng cũng tận mắt thấy món tốn công đến mức nào, từ cắt, rửa, nêm nếm đến nấu nướng, mỗi một bước đều phiền phức vô cùng, mà khi miệng chỉ còn vị tươi ngon tự nhiên và độ giòn mềm.

Xảo đoạt thiên công, đại khái trong trù nghệ chính là ý .

Các đầu bếp bên cạnh đều vây , Thẩm Thủy Đao cũng keo kiệt, dùng chén gắp hai đũa, phần còn để họ chia .

Món ăn như , đối với đầu bếp mà , ăn cũng là để mở mang kiến thức.

“Sư nương, sư nương.” Nàng ôm chén sứ tiến gần Lục Bạch Thảo, “Ngày mai để món , xem thử nhé?”

“Ngươi?”

Lục Bạch Thảo ăn canh bạo song giòn, từ xuống đ.á.n.h giá nàng một lượt, hừ lạnh:

“Ngày mai? Mười ngày nửa tháng, ngươi cắt đậu hũ cho hồn là lắm .”

Thẩm Thủy Đao chỉ .

Đêm đó, ba thuyền đậu hũ chở tới Thẩm trạch.

Ngày hôm , các tiểu cô nương trong Thẩm trạch từ sáng đến tối ăn bánh áp chảo nhân đậu hũ, đậu tằm nấu đậu hũ, trứng hấp đậu hũ, bánh thịt hấp đậu hũ.

Ngày thứ ba, con mèo trắng nhỏ ăn đến mức béo tròn, cá trong hồ cũng cho ăn thêm đậu hũ.

Ngày thứ tư, đầu phố gần đó đem bánh mì hai loại nhân rau xanh đậu hũ phát cho đám vô công và ăn mày.

……

Ngày thứ năm, từng sợi đậu hũ mảnh như tơ từ lưỡi d.a.o của nữ nhân trẻ liên miên tuôn , là sợi là lũ, độ dày đều .

Lục Bạch Thảo đồ của .

Nàng mặc áo choàng xanh nhạt, buộc túi cát sắt, ba bốn túi cỡ quả táo lớn rủ xuống từ vai, khuỷu tay và cánh tay, mấy chục cân trọng lượng với nàng dường như chẳng đáng kể.

Vai nàng thả lỏng, ngón tay cũng khôi phục linh hoạt, eo lưng trở nên lực hơn , đại đao trong tay lúc nâng lúc hạ nhẹ nhàng như múa.

Người khác buộc mười cân túi cát sắt, đao công trở như cũ cũng mất nửa tháng đến hai mươi ngày. Còn nàng mang bốn mươi cân, chỉ dùng năm ngày.

“Quả thật… là quái vật.”

Xuất cung đình, từng gặp vô ngự trù tài hoa tuyệt diễm, ăn qua vô vàn sơn hào hải vị.

Lúc , Lục Bạch Thảo cũng chỉ thể thốt bốn chữ .