Cô Gái Ngoại Cảm Trở Thành Ảnh Hậu - 67

Không hiểu nhưng cũng ngại hỏi thêm, Hạ Nam Đồng thấy Giang Ly đang cho muối nở nước nấu rong biển, vội vàng ngăn :

“A! Đây là muối nở, muối! Bạn cho nhầm !”

Giang Ly tránh tay của Hạ Nam Đồng, tiếp tục cho muối nở nồi:

“Không nhầm . Khi nấu rong biển, thêm một chút kiềm sẽ rong biển mềm hơn. Rong biển chứa polysaccharide alginate, vốn tan trong nước nhưng tan trong kiềm. Kiềm phản ứng với alginate tạo alginate natri hòa tan, giúp đẩy nhanh quá trình mềm rong biển.”

Hạ Nam Đồng: ???

Từ đó, Hạ Nam Đồng chỉ im lặng bên cạnh để xuất hiện trong khung hình, dám hỏi thêm gì.

Khi thịt kho tàu của Giang Ly lò, tỏa hương thơm nức, Hạ Nam Đồng cố gắng hỏi một câu vẻ an hơn:

“Wow! Thịt kho của bạn thơm quá! Có bí quyết gì ?”

Giang Ly trầm ngâm vài giây trả lời:

“Bí quyết ? Nếu thì chính là kiểm soát phản ứng Maillard.”

Hạ Nam Đồng: …

Cô quá tự tin .

Phản ứng Maillard là gì? Hạ Nam Đồng từng qua.

Sau đó, Hạ Nam Đồng quyết định rút lui, cách xa Giang Ly một chút và sang giúp Đàm Tĩnh Chi các công việc phụ trong bếp.

Đạo diễn theo dõi Giang Ly qua màn hình, thấy Hạ Nam Đồng hỏi thêm về phản ứng Maillard thì nhắc nhở qua tai :

“Hỏi cô phản ứng Maillard là gì .”

Quay phim ngoan ngoãn hỏi, Giang Ly trả lời một cách nghiêm túc:

“Phản ứng Maillard xảy khi axit amin hoặc protein phản ứng với đường khử trong môi trường nhiệt độ cao và ít nước, tạo các chất màu nâu. Phản ứng chỉ ảnh hưởng đến màu sắc của thực phẩm mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo hương vị thơm ngon.”

“Trong nhiệt độ nấu ăn, các sản phẩm từ phản ứng Maillard độc, mang mùi hương hấp dẫn và màu sắc quyến rũ – yếu tố quan trọng tạo nên sức hấp dẫn của món thịt kho, cá kho.”

“Phản ứng giữa các loại axit amin và đường khác sẽ tạo các hương vị khác . Ví dụ, leucine phản ứng với glucose ở nhiệt độ cao sẽ tạo mùi bánh mì thơm ngon. Hương vị của thịt kho tàu phức tạp hơn, thể là kết quả của nhiều phản ứng giữa các axit amin và các loại đường khác .”

“Cơ chế của phản ứng Maillard phức tạp. Lượng đường, nhiệt độ, mức độ ngưng tụ và trùng hợp của phản ứng thể đổi hương vị và màu sắc của thịt kho. thử nghiệm nhiều điều kiện phản ứng khác và cuối cùng tìm cách ngon nhất: đun nóng dầu đến 60% nhiệt độ cao, cho 15 viên đường phèn, khuấy đều lửa lớn cho đến khi đường tan chảy và xuất hiện bọt nhỏ, nhanh chóng cho thịt ba chỉ .”

Quay phim: ???

Quay phim chỉ hiểu chi tiết “15 viên đường phèn,” liền nghi ngờ:

“15 viên đường phèn? Ý bạn là 5 viên chứ?”

Giang Ly chắc chắn đáp:

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/co-gai-ngoai-cam-tro-thanh-anh-hau/67.html.]

“Chính xác là 15 viên. Chỉ như phản ứng Maillard mới đạt hiệu quả tối đa, tạo món thịt kho ngon .”

Quay phim vẫn bán tín bán nghi nhưng dám hỏi thêm vì thấy Giang Ly quá tự tin. Có lẽ… 15 viên đường phèn thực sự sẽ món ăn ngon hơn?

Quá trình nấu ăn của nhóm A diễn thuận lợi.

Giang Ly và Thang Gia Thật bếp chính, ba còn hỗ trợ, nhanh chóng thành bàn ăn. Sau đó, các khách mời chấm điểm mời lên bàn để thử từng món và chấm điểm.

Máy cận cảnh từng món ăn bàn. Rõ ràng, món thịt kho và rau xà lách xào tỏi của Giang Ly trình bày tinh tế hơn cả. Các món ăn bày gọn gàng ở giữa đĩa lớn, xung quanh trang trí bằng sốt và rau củ, tạo cảm giác hấp dẫn hơn hẳn.

Khách mời đầu tiên lấy một bát canh rong biển đậu hũ để thử. Đây cũng là món do Giang Ly nấu.

Bốn khách mời khác của nhóm A đều căng thẳng quan sát, chỉ riêng Giang Ly là vẫn giữ vẻ bình thản. Vì với sự giúp đỡ của Khúc Nhan, mỗi món ăn cô nấu đều nếm thử khi bưng lên, chắc chắn vấn đề gì.

“Ơ… cái …”

Ngoài dự đoán của Giang Ly, vị khách chấm điểm đầu tiên khi đưa muỗng canh miệng, biểu cảm lập tức đổi đầy phức tạp: môi mím chặt, má phồng lên, lông mày nhíu . Vài giây , đó mới nuốt xuống, phát vài âm thanh mơ hồ khó hiểu.

Rõ ràng, đây là phản ứng khi thưởng thức món ngon.

Giang Ly kinh ngạc hỏi Khúc Nhan qua ý nghĩ:

“Chuyện gì xảy ? Chúng nếm thử mà, ngon ?”

Khi nếm thử, cô cảm thấy canh ngon, nhưng biểu cảm của vị khách, Giang Ly dám chắc nữa, vội hỏi Khúc Nhan, chia sẻ vị giác với cô.

Khúc Nhan cũng ngạc nhiên:

“Ngon mà? Hay đây là hiệu ứng chương trình cố ý tạo , kiểu nâng cao khi ca ngợi?”

Dưới ánh mắt tò mò của , vị khách chấm điểm đầu tiên lúng túng lên tiếng:

“À… ngờ canh rong biển đậu hũ là… canh ngọt. Quả là sáng tạo!”

“ cá nhân chỉ thích canh ngọt từ trái cây, còn rong biển đậu hũ ngọt thì khó chấp nhận… Nếu chấm theo khẩu vị của , cho 60 điểm.”

Cả nhóm A, gồm Giang Ly và bốn còn , đồng thanh hỏi:

“Canh ngọt?”

Bốn về phía Giang Ly:

“Chúng thống nhất là món canh ngọt mà?”

Giang Ly bát canh bàn, còn ngạc nhiên hơn họ:

“Canh là canh mặn mà! Sao thành canh ngọt ? nếm thử !”

(Chỉ có súc vat mới đi reup truyện của page Nhân Sinh Như Mộng, truyện chỉ được up trên MonkeyD và page thôi nhé, ở chỗ khác là ăn cắp)

Không đợi vị khách thứ hai lên thử, bốn còn vội vàng cầm muỗng múc canh.