Cuộc Sống Trồng Trọt Giữa Núi Sâu Trong Ngày Tận Thế - Chương 184

Chế Kiềm

Men nở cũng là một sinh vật sống.

Khác với men khô mua sẵn, men tự nhiên nuôi cấy và chăm sóc, hiệu quả lên men hơn nhiều so với men khô thành phẩm, và hương thơm cũng đậm đà hơn.

Thao tác khó, chỉ là tốn nhiều thời gian, quá trình cũng rườm rà một chút.

Triệu Diệp Thanh: "Thời tiết , thành công ."

Việc nuôi cấy men và chăm sóc đó đều cần một nhiệt độ môi trường tương đối thích hợp, bây giờ quả thực lạnh.

Cô dậy, đặt tay lên lò sưởi để cảm nhận nhiệt độ.

Khoảng hơn hai mươi độ, đặt lên đó thì thích hợp.

Chỉ là bây giờ bên trong đang lửa, e là bình thường để ý, khi lửa tắt thì nhiệt độ sẽ định.

Dù việc nuôi cấy men chuyện một hai ngày, đợi nuôi mười ngày nửa tháng thành công, thì nhiệt độ cần cao đến , nhiệt độ tủ lạnh là thể nuôi .

Trước đây xem phim tài liệu về tỉnh Tấn, ở đó nhiều các món từ bột mì dùng men nở, chỉ là mỗi xong thì để một miếng bột nhỏ, thì cho miếng bột đó .

Đó là cách men cũ, nhưng hoạt tính men của men cũ cao.

Cũng cách dùng men nở để ủ bột mì phơi khô nghiền nhỏ men khô, nhưng men theo cách đó dễ lẫn tạp khuẩn, ăn an lắm.

Mục Hề mà ngớ : "Nuôi men thì tạp khuẩn ?"

Giống như tự ủ rượu , đều khó tránh khỏi tạp khuẩn chứ?

Triệu Diệp Thanh lắc đầu giải thích: "Không, vì trong lọ kín, khi men kích hoạt, nó sẽ bắt đầu hô hấp hiếu khí, đợi khi oxy trong lọ tiêu thụ hết, nó sẽ bắt đầu hô hấp kỵ khí."

"Lúc sẽ tạo cồn, loại cồn khác với cồn tự ủ rượu, đây là cồn nồng độ cao, thông thường tạp khuẩn cơ bản thể tồn tại trong môi trường ."

Mục Hề bỗng nhiên hiểu : "Sao cô cái gì cũng ."

Triệu Diệp Thanh chớp mắt: "Chứ còn gì nữa."

Thật là đây khi còn việc ở thành phố, sống nội tâm ngoài, chỉ thích tự mày mò ở nhà.

Trồng rau ban công và chút đồ ăn là sở thích duy nhất của cô.

Có một thời gian cô mê bánh mì, phát hiện nhiều thợ bánh lâu năm tự nuôi cấy men, thậm chí còn những xưởng chuyên nuôi và quản lý men, phương pháp đơn giản nên cô xem qua là học .

"Cần dụng cụ gì, chuẩn cho cô."

Mục Hề thuộc tuýp việc là ngay, bù đắp cho chứng trì hoãn của Triệu Diệp Thanh.

Cô đung đưa ghế bập bênh: "Hai cái lọ thủy tinh nhỏ, đựng gì cũng , miễn là nắp đậy kín."

Lọ thủy tinh cần khử trùng, như cũng thể tránh tối đa sự phát triển của vi khuẩn hại.

Mục Hề rửa sạch lọ thủy tinh, khi trụng nước sôi xong mới phòng gọi cô.

Hai lau khô nước bên trong và bên ngoài lọ, Triệu Diệp Thanh lấy bột mì , múc vài muỗng một trong hai lọ thủy tinh, thêm vài muỗng nước đun sôi để nguội, khuấy thành hỗn hợp sền sệt, đậy nắp .

"Xong ?"

Mục Hề tay vẫn cầm chiếc lọ rỗng còn , ngây tại chỗ.

Triệu Diệp Thanh gật đầu: "Xong , cái ngày mai mới dùng đến."

Men tự nhiên, chỉ cần dùng nguyên liệu tự nhiên là thể , bột mì và nước.

Nếu bột mì nguyên cám thì càng , bột xay từ lúa mì còn nguyên vỏ, hiệu quả lên men sẽ cao hơn bột mì thường.

Cô đặt lọ thủy tinh chứa hỗn hợp bột lên lò sưởi.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/cuoc-song-trong-trot-giua-nui-sau-trong-ngay-tan-the/chuong-184.html.]

Đợi đến cùng thời điểm ngày hôm , hỗn hợp bột trong lọ thủy tinh bắt đầu mùi axit lactic.

Gà Mái Leo Núi

Mở lọ, dùng đũa khử trùng khuấy đều hỗn hợp bột, chuyển sang lọ khác tiếp tục đậy kín để yên, lọ thủy tinh rỗng thì rửa sạch khử trùng chờ dùng .

Đến ngày thứ ba, men kích hoạt, lúc bắt đầu giai đoạn cho ăn.

Thêm một muỗng nước đun sôi để nguội và một muỗng bột mì lọ thủy tinh, khuấy đều, chuyển sang lọ thủy tinh đó.

Mỗi chuyển xong, lọ thủy tinh đều cần rửa sạch khử trùng, Mục Hề cầm lọ rửa, thấy buồn : "Nuôi men cái việc phiền phức nhất hóa là rửa lọ."

Triệu Diệp Thanh giải thích: "Men sẽ bám dính lọ thủy tinh khi lên men, tiện cho mỗi quan sát tình trạng phồng lên của men."

Đến ngày thứ tư, men trong lọ thủy tinh bắt đầu lên men và nở phồng.

Hỗn hợp bột nở gấp đôi kích thước ngày hôm qua, còn xuất hiện nhiều lỗ khí nhỏ, khuấy đều hỗn hợp bột, dùng đũa lấy một cục cho lọ thủy tinh khác, tiếp tục thêm nước và bột mì để nuôi.

Từ ngày trở , mỗi ngày đều như , tiên dùng đũa lấy một cục cho vật chứa sạch, thêm nước và bột mì để nuôi, mỗi sáng và tối một , cho đến ngày thứ mười.

Lượng bột mì và nước để nuôi bắt đầu tăng lên hai muỗng.

Ngày thứ mười ba, bột mì và nước tăng lên ba muỗng.

Đến ngày thứ mười lăm, men trong lọ thủy tinh đạt gần nửa lọ.

Lúc men nở gấp ba kích thước ban đầu.

Triệu Diệp Thanh lấy lọ men từ lò sưởi xuống, Mục Hề ghé xem,

"Đây là nuôi xong ?"

Triệu Diệp Thanh gật đầu: "Nuôi xong , bây giờ thể dùng , nhưng nuôi càng lâu càng ."

Men nuôi mốc, lên men bình thường, mùi cũng là mùi axit lactic bình thường thì coi như thành công.

Tiếp theo chỉ cần để một bên, cứ ba đến năm ngày cho ăn một là .

Men tự nhiên, thời gian nuôi càng dài, hoạt tính của men càng , đây cũng là quá trình rèn luyện hoạt tính của men và ức chế, loại bỏ tạp khuẩn.

Triệu Diệp Thanh lọ thủy tinh mà cảm giác thành tựu, đây là do chính một tay đổ nước, một tay đổ bột mà nuôi lớn.

Nửa tháng trôi qua, nhiệt độ bên ngoài tăng trở 0 độ.

Cuối cùng thỉnh thoảng thể thấy những âm thanh khác lạ từ bên ngoài cửa sổ, đôi khi là tiếng chim hót, đôi khi là tiếng kêu râm ran của những loài côn trùng rõ tên.

"Hôm nay màn thầu gì ?"

Mục Hề hỏi , nếu thì sẽ chuẩn nhào bột.

Triệu Diệp Thanh lắc đầu: "Không vội, men tự nhiên một vấn đề, đó là vị chua nặng, bánh mì, màn thầu sẽ chua, trung hòa vị chua, còn kiềm nữa."

Ở nông thôn kiềm là hiếm, cái Mục Hề .

Anh gật đầu: "Vậy chuẩn tro bếp."

Trong nhà còn khá nhiều rơm rạ, tro sạch, lẫn tro củi trong bếp lò, Mục Hề mang rơm rạ đến cạnh lò nướng.

Dọn sạch tro bên trong , lò chỉ mới nướng pizza một nên tro nhiều, dọn sạch xong nhét rơm rạ .

Tro rơm rạ cháy hết vẫn giữ một hình dạng ban đầu của rơm rạ, màu đen xám.

Triệu Diệp Thanh lấy một cái chậu lớn, đặt một miếng vải màn lớn lên , chính là miếng dùng bột củ dong.

Mục Hề đổ hết tro rơm rạ lên vải màn, dùng gáo múc nước rưới lên.

Đợi khi tro ướt hết, bắt đầu dùng tay chà xát những phần cháy kỹ, để lấy nước tro.