Hoa tiêu, gạo nếp, gừng băm, đường trắng, rượu, bột gạo... còn cho thêm đậu phộng cay tê và đậu nành.
Những nguyên liệu đại khái dễ đoán, nhưng quan trọng vẫn là kỹ thuật món ăn. Dù là nguyên liệu và gia vị giống , chỉ cần cách cho gia vị và thứ tự chế biến khác , cũng sẽ ảnh hưởng đến mùi vị món ăn.
Món thịt hấp bột gạo của Tam Xuân Lâu thể mềm mà ngấy, ngoài việc để thịt tự khử dầu mỡ trong quá trình hấp, thì công đoạn ngâm và ướp đó chắc chắn bí quyết.
Cách thông thường để khử mùi tanh của thịt heo gì ngoài rượu, vị tê, vị cay, hoặc hành, gừng, tỏi.
Thêm bước ngâm thịt trong nước cũng thể loại bỏ một phần m.á.u bẩn, tác dụng khử tanh, nhưng ngâm lâu quá cũng nhược điểm là thịt mất hương vị.
nếu trong quá trình ngâm thịt trong nước, thể giữ hương vị thịt, loại bỏ m.á.u bẩn thịt mềm hơn, thì đó là lựa chọn nhất.
Sau khi nghiên cứu, Triệu Hàn Yên bắt đầu chế biến. Nàng vốc một nắm gạo nếp, ngâm trong nước, vốc một nắm hoa tiêu, ớt, tiêu đen cho bát nhỏ, thêm chút nước ấm ngâm cùng.
Tiếp theo là thịt, Triệu Hàn Yên quyết định tự ngoài chọn một miếng thịt ưng ý nhất.
Trước khi , Triệu Hàn Yên bảo Tú Châu vo sạch gạo tẻ, sơn tra khô bỏ hạt và táo đen: “Nhớ là đợi nước sôi mới cho ba thứ , sôi nữa thì khuấy vài , đậy nắp nồi , dùng lửa nhỏ hầm.”
Tú Châu liên tục gật đầu, còn lo quận chúa nhà mua nhiều thịt quá xách nổi, gọi Xuân Lai cùng.
Bạch Ngọc Đường dậy theo.
Tú Châu sợ hãi Bạch Ngọc Đường một cái, nghĩ thầm mặc bạch y, kiêu ngạo võ công lợi hại như , chắc sẽ giúp quận chúa nhà xách thịt , cho nên vẫn tiếp tục gọi Xuân Lai.
Kết quả Xuân Lai gọi , Xuân Khứ cũng gọi .
Lai Vượng đang nhóm lửa nhớ : “Ta nãy hình như thấy hai họ về phía cửa , chắc mua rau .”
“Vậy giúp công t.ử xách thịt, ngươi coi nồi.” Tú Châu .
Lai Vượng sửng sốt, thấy hình như việc , nhưng Tú Châu chỉ là canh nồi khét , nghĩ chắc khó nên miễn cưỡng đồng ý.
“Chẳng qua chỉ là vài miếng thịt, vẫn xách nổi, đừng để Lai Vượng đến, thô kệch lắm, em coi chừng .” Triệu Hàn Yên từ chối.
Bạch Ngọc Đường Tú Châu đang lo lắng cho công t.ử nhà , bèn lên tiếng: “Cả nữa.”
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/index.php/ban-an-nho-phu-khai-phong/chuong-118.html.]
Tú Châu gật đầu, cầm muỗng gỗ tiếp tục bên nồi canh chừng.
Hai rời khỏi phủ Khai Phong, Bạch Ngọc Đường theo Triệu Hàn Yên, im lặng một lúc lâu , mới chậm rãi lên tiếng: “Hình như nha của sợ .”
“Ừm, lúc đầu sợ , còn coi thường , nhưng khi những lời đồn giang hồ về thì chút sợ.”
Triệu Hàn Yên chọn ngó sen, mua khá đông, đợi nàng chen thì thấy chỗ còn đều còn tươi nữa, bèn bỏ cuộc.
“Coi thường?” Bạch Ngọc Đường dừng bước, thấy Triệu Hàn Yên vẫn tiếp tục về phía , bèn đưa tay kéo cánh tay nàng .
Triệu Hàn Yên sững sờ, khi đầu ánh mắt đầu tiên là thuận theo cánh tay xuống tay Bạch Ngọc Đường, từ từ dời lên khuôn mặt .
Trong khu chợ ồn ào đầy những bán hàng rong và mặc cả, Bạch Ngọc Đường với áo trắng tóc đen giống như một con hạc giữa bầy gà, thu hút ánh , cũng lạc lõng. hề để ý đến ánh mắt của những đó, lúc chỉ tập trung Triệu Hàn Yên, nguyên nhân Tú Châu coi thường .
Có vài vị đại nương cùng mua rau trả giá, thấy Bạch Ngọc Đường, vui vẻ đến mức cũng mua rau nữa, đẩy bên cạnh, bên cạnh đẩy bên cạnh, ba bốn phụ nhân kích động tụm một chỗ, từ xa mặt đỏ bừng Bạch Ngọc Đường.
Truyện của -Gió-
Mặc dù tất cả đều thành gia thất, e thẹn như các tiểu cô nương, nhưng cũng ý tứ, từ xa lén lút kích động một phen. Sống cả nửa đời đầu tiên gặp đến thế, thêm một cái là lời, cố gắng chớp mắt ít thôi.
Bạch Ngọc Đường tuy cảm thấy gì, nhưng Triệu Hàn Yên nắm thì đỏ mặt vì .
Nàng nãy chìm đắm trong sự ồn ào của khu chợ, chỉ lo rau, căn bản Bạch Ngọc Đường gì với , cho nên lúc Triệu Hàn Yên hiểu tại Bạch Ngọc Đường nắm tay .
“Đi... mua thịt nhé?” Triệu Hàn Yên ngây ngốc hỏi.
“Được.”
Bạch Ngọc Đường buông tay , đó giấu bàn tay nắm Triệu Hàn Yên lưng, khẽ nắm c.h.ặ.t .
Bạch Ngọc Đường tiếp tục theo Triệu Hàn Yên đến tiệm thịt, nhưng suốt đường lời nào nữa, nhíu mày dường như đang trầm tư gì đó.
Triệu Hàn Yên chọn một miếng thịt ba chỉ tỷ lệ mỡ nạc nhất, mua hai miếng sườn vai, chính là hai khu vực sườn gần xương cổ heo nhất. Phần sườn thịt sẽ mềm hơn phần giữa và phần đuôi, dù là kho tàu nướng, cũng dễ khô.
Hơn nữa vì thời xưa nuôi heo đều là heo nhà nuôi tự nhiên, thịt hương vị béo thơm hơn, cho nên đoạn sườn nếu dùng để thịt hấp bột gạo, cũng mỡ nạc cân bằng, cảm giác khi ăn sẽ đặc biệt mềm.
Hai miếng sườn lớn cộng thêm một miếng thịt ba chỉ lớn, tổng cộng mười cân. Thịt đều dùng dây mây mềm buộc xách lên, Triệu Hàn Yên tự xách hết. Bạch Ngọc Đường giúp, Triệu Hàn Yên cho.
Đây là vì ? Bạch Ngọc Đường chằm chằm Triệu Hàn Yên, Triệu Hàn Yên vẫn đang đảo mắt lung tung xung quanh các loại rau.
