Hệ Thống Thần Bếp, Nhưng Thực Tế Lại Làm Công - 279.

Những món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Lỗ như hải sâm om hành, song giòn xào nhanh, Cửu Chuyển Đại Tràng, gần như món nào là món chay . Ngô Siêu Mỹ ăn mấy chục năm nay , giờ đột nhiên đổi sang mâm cơm chay thanh đạm, thật lòng khó mà quen nổi. 

Dù là cơm do Thường Niệm nấu chăng nữa.

"Thôi nào, bảo mấy tiểu ni cô ăn riêng phần của . Trưa nay chúng nấu món Song giòn xào nhanh ."

Vừa nhắc đến món , nét mặt của Ngô Siêu Mỹ bỗng trở nên nghiêm túc hẳn.

"Song giòn xào nhanh, cháu chắc hẳn qua, coi là nhất của ẩm thực Lỗ."

"Tuy Cửu Chuyển Đại Tràng vẻ hoành tráng hơn một chút, nguyên liệu của hải sâm om hành sang trọng hơn một chút, nhưng đến công phu thật sự của đầu bếp, vẫn kể đến món song giòn xào nhanh ."

Có mục tiêu dạy Trần Nhiễm , Ngô Siêu Mỹ trông tinh thần hơn nhiều so với lúc đầu.

Là , nhất là già, chỉ cần còn việc để mong chờ, ai đó để dạy bảo, thì tinh thần tự nhiên sẽ phấn chấn hơn nhiều.

Thường Niệm từ lâu bận rộn với việc biên soạn "Danh sách đầu bếp nổi tiếng”. Tuy bằng tuổi Ngô Siêu Mỹ, nhưng do và chăm sóc bản , trông bà trẻ hơn ít nhất cả chục tuổi.

Bà tủm tỉm Ngô Siêu Mỹ đang kiểm tra nguyên liệu tay, kéo một chiếc ghế sang một bên, một già một trẻ vây quanh bếp lò.

Rừng xanh, suối chảy, chim hót, côn trùng rì rào.

Bếp lò đốt bằng cành khô rụng trong rừng. Không đó là cây gì, nhưng khi cháy lên tỏa một mùi thơm dịu lạ kỳ.

"Nguyên liệu đều ở đây cả , mề vịt tươi, phần đầu dày phía của dày heo. Còn mấy loại rau củ ăn kèm."

Tuy dáng Ngô Siêu Mỹ phần còng xuống theo tuổi tác, nhưng chạm d.a.o thớt, khí chất của một bậc thầy nấu ăn hiện rõ mồn một.

Bà chỉ là già , chứ từng đ.á.n.h mất bản lĩnh.

Trở khu rừng , như con hổ già lông xù gầm khẽ, vẫn đủ sức khiến bầy thú nể sợ.

"Mề vịt, dày heo, tên thì chẳng món cao lương mỹ vị gì. Cà rốt, măng tươi, ớt xanh cũng là những thứ dễ mua ở chợ."

" chính những thứ bình thường nhất, nếu cách chế biến, thành tuyệt phẩm. Khi nấu, lớp bột mỏng, dầu phủ lên bột, chứ để bột phủ lên nguyên liệu. Nhìn thấy bóng dầu, thấy bột. Ăn giòn, thanh, vị bột.”

"Ngày các cô ăn tiệm, món song giòn xào nhanh đầu bếp nào cũng dám . Vì mề vịt và dày vốn dai, thường hầm nửa tiếng mới mềm. món , từ lúc chần dầu đến khi nhấc chảo chỉ trong hai phút. Làm khéo thì cứng nhai nổi, chẳng ai ăn nổi miếng thứ hai."

Trần Nhiễm cúi đầu nguyên liệu tươi ngon thớt, đưa tay bóp bóp thử.

"Được , bắt đầu cắt nguyên liệu ."

"Mề vịt thì lạng bỏ lớp gân mỏng bên ngoài, đó khứa hình cánh hoa. dày lợn thì lạng lớp màng bên trong , khứa hình lưới đ.á.n.h cá."

Trần Nhiễm ngẩng đầu liếc Ngô Siêu Mỹ một cái, hít sâu một cầm d.a.o lên, bắt đầu xử lý miếng bao tử.

Trong nghề nấu ăn, nhiều món thất truyền theo thời gian.

Những trường hợp thất truyền , nguyên nhân từ bản ngành đầu bếp, nhưng cũng một nguyên nhân khách quan.

Ví dụ như ẩm thực Đông Bắc từng hô mưa gọi gió năm nào, công thức mở chim phi long thì là tay gấu đen, nếu là bây giờ thì kịp nấu xong tù .

Hoặc như chính miếng dày lợn mà Trần Nhiễm đang cầm.

Vào thời điểm ngành chăn nuôi phát triển như bây giờ, một con lợn thường hai ba năm mới xuất chuồng, nhưng bây giờ trong điều kiện chuồng kín, một con lợn nửa năm thể xuất chuồng .

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/index.php/he-thong-than-bep-nhung-thuc-te-lai-lam-cong/279.html.]

Lợn nửa năm xuất chuồng lẽ trọng lượng tương đương với lợn hai ba năm xuất chuồng đây, nhưng dày lợn mỏng hơn gần một nửa so với dày lợn .

Cô cẩn thận lạng bỏ lớp gân, miếng dày còn mỏng đến mức gần như trong suốt, giống như thành cốc thủy tinh. 

Vậy mà còn khía hình mắt lưới!

Trần Nhiễm c.ắ.n răng, hít một sâu, bắt đầu đưa dao. Mỗi nhát chỉ cắt xuống nửa miếng, cách hai milimet khía đều cả mặt.

Sau đó lật ngược , tiếp tục y hệt mặt .

Dù kỹ thuật luyện khi thái gà nấu cháo, Trần Nhiễm cắt miếng dày vẫn chút căng thẳng.

Khi cả hai mặt khía xong, cô nhẹ nhàng nhấc miếng dày lên.

Dưới tác dụng của lực dao, một miếng dày lợn trắng nõn lập tức kéo giãn thành một tấm lưới đều đặn mắt!

"Hừ, ông Hứa đó cũng chỉ giỏi mỗi vụ d.a.o kéo thôi."

Ngô Siêu Mỹ khoanh tay chỉ đạo, bảo Trần Nhiễm cắt miếng lưới xong thành khúc bằng với mề vịt.

Xử lý xong phần khử mùi và tẩm bột, đến lúc bước giai đoạn quan trọng nhất là xào lửa lớn. 

Món song giòn xào nhanh, thiếu một giây thì chín, thừa một giây thì giòn, chính là về công đoạn .

Mề vịt khi khía dày, khi gặp dầu nóng liền nở bung , tạo thành hình bông cúc tuyệt . Từng lớp thịt xòe đều đặn, giòn bắt mắt.

Phần đáy nối liền của miếng mề vịt cực mỏng, dày hơn một chút sẽ dai c.ắ.n , mỏng hơn một chút nữa thì chịu lực lúc xào nấu.

Ngay khi những bông cúc bung nở, Trần Nhiễm nhanh tay thả dày chảo.

Khác với mề vịt chịu nhiệt , dày cần nhiệt độ thấp hơn. Vì thả rau củ cùng lúc để hạ nhiệt nhanh, giữ độ tươi giòn.

Mấy bước trông vẻ đơn giản, nhưng trán Trần Nhiễm rịn mồ hôi.

"Cũng tạm . Về luyện thêm ."

Ngô Siêu Mỹ tiêu chuẩn cao và yêu cầu khắt khe với bản , đối với khác cũng . Dạy Trần Nhiễm pha nước sốt và chỉ dẫn thêm mấy điểm quan trọng, đang định tiến hành bước cuối cùng thì tiếng ồn ào đột nhiên vang lên.

"Được , phía con suối nhỏ, qua đó nghỉ một lát !"

Bạch Chỉ kéo cô bạn mới quen chạy một mạch tới nơi, nhưng tới thấy chỗ nhất bên bờ suối mất .

Năm nay thi xong sớm, bố cô đang việc cùng đoàn phim ở đây, nên Bạch Chỉ cũng tranh thủ theo.

Leo núi nửa ngày, hai định tìm chỗ nghỉ chân, uống nước, ăn ít lương khô mang theo.

Thấy Ngô Siêu Mỹ cau mày, Thường Niệm liếc bình nước rỗng trong tay hai cô gái, cũng chau mày, : 

“Nước suối uống thẳng , qua bên , cạnh bếp lò ấm nước đun sôi, chắc giờ cũng nguội .”

Bà dặn thêm một câu: “Đi nhẹ, nhỏ thôi, bên cô đang dạy nấu ăn.”

Bạch Chỉ gật đầu, rón rén bước qua, lúc nhấc ấm nước lên, cô nhịn liếc mắt về phía cái chảo lớn đang đặt bếp.