Hệ Thống Thần Bếp, Nhưng Thực Tế Lại Làm Công - 300.

Dù là đầu bếp nổi tiếng đất Hoài Dương, nhưng Hứa Trác Hưng vốn chuyên món nóng, với món bánh bao Tam Đinh , ông cũng chỉ kể sơ cho Trần Nhiễm về lai lịch, đại khái cách .

Lúc , Đỗ Triệu Hổ Trần Nhiễm đang thành thạo nhào bột, trong ánh mắt tràn đầy sự ngưỡng mộ: “Sư cô nhào bột còn giỏi hơn cả sư phụ nữa đó!”

Đối phương cứ một câu sư cô, hai câu sư cô, Trần Nhiễm cũng thấy ngại. Cô tiện thật sự lên mặt xưng chị xưng cô gì, đành để mỗi gọi theo cách thấy hợp.

“Cháu từng học qua một chút về nhào bột.”

Dù thì cô cũng từng nhận công thức bánh cuốn cấp S.

“Lúc thái hạt lựu chú ý. Thịt lợn chọn loại mỡ nạc đều , mỗi hạt thịt cả nạc lẫn mỡ. Hạt thịt gà nhỏ hơn thịt heo một chút, măng non thì là nhỏ nhất. Kích thước cỡ đầu ngón tay út là .”

“Vâng ạ!”

Giờ đây Trần Nhiễm là bếp chính tới ba phụ bếp. Cô nhanh tay nhào xong mẻ bột để sang một bên ủ lên men.

“Sư cô ơi, sư cô xem mấy hạt lựu thái ạ?”

Trường tiểu học Hy Vọng thêm nhóm hâm mộ của Trần Nhiễm, ăn sáng khá đông. Nhân bánh bắt buộc thái tay, ba chia thái liên tục, mất hơn nửa tiếng mới thành hai thùng nhân lớn.

Cuối cùng cũng thái xong phần nhân, Đường Túc chút hoài niệm: “Hồi cũng từng bánh bao kiểu , nhưng lúc ăn cứ thấy hương vị giống mấy tiệm lâu năm…”

Anh cau mày suy nghĩ, tiếp: “Cảm giác như thừa một vị gì đó, gian gian.”

Bắt cơ hội hỏi han, vội kể quy trình nhân bánh học : “Lúc xào thì cho thịt lợn , đó đến thịt gà, cuối cùng là măng. Đợi xào săn thì cho canh gà hầm. Không chỗ nào sai nữa…”

Dù đây là đầu Trần Nhiễm món bánh bao Tam Đinh, nhưng chỉ ngay điểm .

“Anh bánh vị lạ là đúng . Vấn đề ở chỗ canh gà.”

Lúc ông Hứa dạy Trần Nhiễm món Hoài Dương, chỉ dạy mỗi kỹ năng cơ bản và công thức nấu ăn.

Món Hoài Dương mệnh danh là “món ăn của văn nhân”, thì nguồn gốc sâu xa trong đó, những điểm mấu chốt của các loại công thức, đều rõ ràng.

Có ngọn nguồn , tìm kiếm nguồn gốc của hương vị sẽ dễ dàng.

Đường Túc vẫn bán tín bán nghi: “ công thức tìm thấy là cho canh gà. Cả trong sách dạy nấu ăn cổ cũng mà…”

“Ngày xưa thì đúng, bánh bao Tam Đinh dùng canh gà. bây giờ nhân bánh khác, nếu còn cho canh gà thì sẽ sai.”

Ngay cả Đỗ Triệu Hổ cũng bất ngờ: “ mà, sư cô… Hình như sư phụ cũng cho canh gà mà?”

Quả thực, bước cho canh gà là đúng do ông Hứa giảng dạy, mà là do chính Trần Nhiễm tự nhận .

Hiện tại, tay nghề và kỹ năng cơ bản của cô đủ vững để thể tự tìm hiểu, phân tích các công thức cũ.

“Mọi nguồn gốc món bánh bao Tam Đinh ?”

Đỗ Triệu Hổ gật đầu ngay. Dù gì cũng là học phái Hoài Dương, với món bánh bao nổi tiếng thì thể .

“Bánh bao Tam Đinh là một trong những sáng tạo lớn của ngành điểm tâm nước , mở đầu cho xu hướng dùng nhân chín. Lúc đó do tiệm Phú Xuân nghĩ . Ngay khi món đời, nổi tiếng đến mức cung đủ cầu.”

Trần Nhiễm gật đầu.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/index.php/he-thong-than-bep-nhung-thuc-te-lai-lam-cong/300.html.]

“ là như . tại những loại bánh bao khác của tiệm Phú Xuân đều dùng nhân sống, riêng bánh bao Tam Đinh dùng nhân chín?”

Câu hỏi , cô từng nghĩ suốt một thời gian dài. Mãi đến khi một đoạn văn trong chồng bút ký thời Minh Thanh mà ông Hứa đưa, cô mới tìm câu trả lời.

Một món điểm tâm khác cũng nổi tiếng của tiệm Phú Xuân, chính là mì canh gà!

“Mì canh gà của Phú Xuân ngày nổi tiếng khắp nơi, khách đến nườm nượp. Vậy nên thể suy mỗi ngày, họ đều ninh nhiều canh gà.”

Trần Nhiễm liếc khối bột đang ủ, rửa sạch tay, chuẩn bắt đầu xào nhân.

“Ninh nhiều canh gà như thế, đống gà ninh thì xử lý ?”

Nghe đến đây, đầu bếp Chu chợt hiểu , bà lên một tiếng: “Dùng để nhân bánh bao chứ gì nữa!”

Trần Nhiễm gật đầu: “ . Gà ninh canh thì chín nhừ. Vì thế, hai nguyên liệu còn trong nhân bánh cũng xào chín để hương vị hài hòa.”

“Cũng chính vì lý do đó, công thức gốc của món mới yêu cầu thêm canh gà, để bù phần hương vị ninh mất.”

“ nguyên liệu chúng đang dùng hôm nay là thịt đùi gà ngon, hề ninh qua canh. Nếu bây giờ cho thêm canh gà , vị gà sẽ trở nên quá nồng. Đó chính là cái vị ngang ngang mà Đường Túc đến.”

Ngay khi xong, Trần Nhiễm liền bắt đầu xào nhân Tam Đinh!

Đỗ Triệu Hổ bừng tỉnh, nhịn thốt lên: “Sư cô, chẳng trách sư phụ chọn sư cô truyền nhân!”

Những cuốn sách đó, ông Hứa cũng từng đưa cho . hễ sách là đau đầu, bao giờ xem kỹ cả.

“Những cuốn đó cháu xem hết . Lát nữa đưa cho chú, từ từ nhé.”

Nói xong, cô cầm muôi lớn, bắt đầu cho thịt lợn thái hạt lựu chảo xào.

Thịt lợn phần mỡ, bước nhất định xào kỹ để mỡ chảy nhiều hơn. Như , bánh bao khi hấp mới béo ngậy mà ngán.

Khi trong nồi bắt đầu lớp dầu trong, cô mới tiếp tục cho thịt gà xào cùng. 

Mùi thơm tỏa !

Mùi thơm của mỡ lợn quyện với thịt gà nhanh chóng lan , khiến mấy đầu bếp dậy sớm ở bếp bên cạnh cũng nuốt nước miếng.

Sau đó, cô đổ phần măng thái hạt lựu . Mùi thanh mát của măng hòa quyện cùng vị béo của thịt, ngửi thấy hấp dẫn.

Ba loại nguyên liệu đều xào săn , lúc mới thể bắt đầu nêm gia vị. Trần Nhiễm thành thạo nêm nếm cho hai muỗng lớn nước tương, nhân bánh biến thành màu sắc hấp dẫn, lúc mới cho thêm nửa muỗng ruốc tôm, bốn muỗng nước dùng cao cấp, bắt đầu hầm.

Bí quyết hầm nhân là nước dùng ít, lửa lớn, luôn khuấy đều mới .

Thấy nước dùng ngày càng đặc sệt, nhân Tam Đinh cũng bắt đầu tiết chất keo, tổng thể bắt đầu trạng thái dính, mùi thơm càng ngày càng quyến rũ.

“Được , múc . Dùng cái khay sắt lớn bên múc, để nhân nguội hết mức thể mới gói, nếu sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men của vỏ bánh bao, cuối cùng sẽ xẹp mềm.”

Trần Nhiễm đặt muỗng xuống, thấy Đỗ Triệu Hổ đang múc nhân một cách thành thạo, liền lau mồ hôi sang kiểm tra phần bột.

Bột cũng gần đạt. Cô cho nước tro tàu nhào kỹ, bắt đầu bước công đoạn gói bánh bao.