Tiểu Tịch suy nghĩ một chút, mặc dù lão thái thái khẩu vị đậm đà, nhưng hiện giờ trời nóng, lão thái thái mới ốm dậy, thích hợp ăn những món hầm tính nhiệt quá mạnh. Nàng suy tính liền quyết định hai món nguội và hai món nóng.
Món nóng sẽ một món thịt kho tàu, một món sườn dứa. Món nguội sẽ một món gà xé phay sốt cay và một món bì heo trộn sợi.
Trước hết món gà xé phay sốt cay. Lấy hai đùi gà, lột bỏ da và gân mỡ, rửa sạch. Cho chậu một muỗng rượu, lượng nước đủ và muối, ngâm mười phút vớt , để m.á.u và tạp chất trong đùi gà dễ dàng thoát hơn, giảm bớt mùi tanh của đùi gà. Tiếp tục cho đùi gà nửa thìa bột ngũ vị hương, nửa thìa rượu trắng, lượng muối thích hợp, xoa bóp nhiều để gia vị thấm đều đùi gà, ướp mười lăm phút cho ngấm. Cho lượng nước đủ nồi hấp, đặt đùi gà ướp nồi hấp, hấp hai mươi phút lấy , cho nước đá để hạ nhiệt, giúp thịt gà săn chắc hơn. Bóc vỏ tỏi, gọt vỏ gừng thái miếng, ớt chuông nhỏ rửa sạch thái đoạn, cho cối đá, giã nát đổ bát. Trong bát cho hai muỗng xì dầu, một muỗng giấm, một muỗng đường trắng, lượng đủ, một muỗng dầu ớt, nửa muỗng bột hoa tiêu và muối thích hợp, trộn đều. Xé đùi gà nguội thành miếng lớn cho bát, rưới nước sốt pha chế lên miếng thịt gà xé là .
Làm xong gà xé cay, liền bắt tay thịt kho tàu, chọn miếng thịt ba chỉ thượng hạng ba lớp. Trước tiên rửa sạch thịt ba chỉ, đó cho nồi nước lạnh, bỏ thêm phần gừng còn và vài lát hành, thêm nửa muỗng rượu trắng để khử mùi tanh, tăng hương vị. Kế đó đậy nắp nồi, dùng lửa lớn luộc chín thịt ba chỉ. Khi thịt ba chỉ chín, vớt để nguội bớt đến khi thể cầm bằng tay, tùy theo sở thích của mà thái thành từng miếng chữ nhật đều đặn, nhưng thái quá nhỏ. Thịt ba chỉ luộc chín khá dễ thái, hình dáng cũng thể thái vuông vắn, thịt ba chỉ thái xong cho đĩa để riêng. Tiếp đó, thái lát các nguyên liệu phụ chuẩn như gừng tươi, hành lá trắng, bày đĩa để riêng. Bắc chảo lên bếp, đun nóng, cho từng miếng thịt ba chỉ thái chảo, chiên cho đến khi các mặt vàng cháy, ép bớt phần mỡ từ thịt ba chỉ , vớt để riêng. Chắt bỏ phần lớn mỡ heo, để chút dầu láng đáy chảo, cho đường phèn , đun nhỏ lửa xào từ từ, cho đường phèn tan chảy, xào đến khi bọt lớn chuyển thành bọt nhỏ, đường chuyển màu caramel, cho thịt ba chỉ chiên , đảo đều, thêm gừng, hành, hoa hồi, quế, ớt khô, đó đậy nắp nồi, cho đủ lượng nước , đun sôi với lửa lớn, chuyển sang lửa nhỏ hầm một canh giờ.
Trong lúc chờ đợi , Tiểu Tịch cũng thể nhàn rỗi, nàng dùng một bếp khác bắt đầu sườn dứa. Sườn chọn loại sườn non thượng hạng, ngâm sườn trong nước lạnh hai mươi phút, rửa sạch để loại bỏ m.á.u trong xương sườn, rửa sạch cho tô lớn, thêm hai muỗng xì dầu, nửa muỗng rượu nấu ăn, một lượng hành lá và gừng thái lát đủ, muối đủ, rưới một muỗng dầu thực vật, trộn đều và ướp mười lăm phút. Sườn ướp xong, thêm hai muỗng bột bắp khô, trộn đều cho sườn phủ một lớp bột đều. Cho dầu đủ chảo, đun nóng chuyển sang lửa nhỏ, cho sườn xào từ từ năm phút, cho sườn cơ bản chín tới. Đổ dứa thái hạt lựu chảo, xào vài thêm nửa bát nước, đậy nắp nồi hầm hai mươi phút, cuối cùng khi dọn thể rắc thêm chút mè để trang trí.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/index.php/nong-gia-my-thuc-ta-mang-ca-nha-cung-phat-tai/chuong-73-bon-mon-an.html.]
Thịt kho tàu còn hầm một lúc nữa, tranh thủ lúc nốt món phở cuốn thịt băm cuối cùng. Phở cuốn Tiểu Tịch sẵn từ , dùng loại bột khoai lang thượng hạng nên dai ngon. Cắt phở cuốn chuẩn thành từng đoạn rũ tơi , cho đĩa để riêng. Trên chiếc đĩa tinh tế bày bắp cải tím thái sợi, dưa chuột thái sợi, đậu phụ sợi và cà rốt thái sợi chuẩn , phở cuốn bày lên , trong tương mè gửi từ quê nhà thêm xì dầu, giấm, muối khuấy đều rưới lên phở cuốn. Đổ dầu chảo, phi thơm gừng thái sợi cho thịt nạc thái sợi , xào đến khi thịt nạc đổi màu thì thêm xì dầu, muối. Thịt nạc trộn với bột bắp từ nên kết cấu mềm và mướt, xào chín múc phủ lên phở cuốn.
Lúc thấy nước sốt thịt kho tàu cạn bớt, dùng đũa gắp bỏ hoa tiêu, lá nguyệt quế, hoa hồi, đảo thêm vài nữa để thịt kho tàu thấm đều nước sốt. Một đĩa thịt kho tàu khiến thèm thuồng chảy nước miếng lò.
Món nguội và món nóng cho hai hộp đựng riêng biệt, thêm hai ly nước cam vắt tươi chút đường. Một bữa trưa thịnh soạn với đủ màu sắc, hương vị thành.
Hạt Dẻ Nhỏ
Vì sợ nguội sẽ mất ngon, Duệ Vương chần chừ, trực tiếp mang hoàng cung.
