Xuyên Về Cổ Đại, Ta Khởi Nghiệp Từ Bán Trà Sữa - Chương 37: ---

 

Vấn đề tiêu chuẩn hóa chi nhánh

 

Tiếng ve cuối thu vẫn còn vương vấn chút dư uy của cuối hạ, cửa tiệm chi nhánh Lâm Ký Trà Sữa ở thành Tây sớm đóng nửa cánh.

Mèo Dịch Truyện

 

Trên cánh cửa dán một tờ giấy ố vàng, dùng b.út than “Tạm dừng kinh doanh ba ngày”, vết mực nước mưa nhòe thành màu xanh, giống như một vết sẹo thể tẩy rửa.

 

Lâm Nguyệt trong tiền sảnh trống rỗng, đầu ngón tay lướt qua chiếc bàn gỗ lê lạnh buốt, bàn vẫn còn nửa bát sữa hoa quế uống hết.

 

Nước sữa loãng như cháo gạo trộn nước, đáy bát đọng vài hạt hoa quế lẻ loi, khiến lòng nàng nghẹn .

 

“Tỷ tỷ, đều tại trông nom cẩn thận…”

 

Cửa hàng chính kịp xoay sở, Lâm Nguyệt và nàng câm tiên về cửa hàng chính xử lý công việc, giao chi nhánh cho A Đào quản lý .

 

Lúc A Đào mắt đỏ hoe, trong tay nắm c.h.ặ.t lá thư khiếu nại nhàu nát, mép giấy thư nước mắt ướt đến cong .

 

Đây là lá thư khiếu nại thứ bảy nhận ngày thứ ba khai trương, gửi là Lý phu nhân của tiệm lụa thành Tây, trong thư chê sữa đáng một xu.

 

“Hoa quế lèo tèo, hương sữa nhạt nhẽo, khác xa một trời một vực so với cửa hàng chính, rõ ràng là treo đầu dê bán thịt ch.ó!”

 

Nàng câm xổm ở góc bếp, đang đổ chỗ mà tiểu nhị mới Vương Nhị pha chum nước.

 

Lẽ dùng ba tiền Long Tỉnh, chỉ lấy hai tiền.

 

Lẽ đun một khắc sữa bò, đun nửa khắc vớt .

 

Điều đáng giận nhất là mật hoa quế, rõ ràng đong bằng thìa, tùy tiện đổ theo cảm tính, lúc thì ngọt đến gắt cổ, lúc thì nhạt như nước lã.

 

Nàng lấy một tấm biển gỗ, đó dùng b.út than nặng nề “Ăn bớt nguyên liệu”, chữ sắc bén như cứa gỗ.

 

Mấy ngày , tiếng trống chiêng khai trương chi nhánh còn hàng xóm đau tai.

 

Lâm Nguyệt đặc biệt mời thủ sự hội thương đến cắt băng khánh thành, Triệu Minh cũng gửi đến tấm biển “Khách tựa mây về”, tiền sảnh hậu đường đông nghịt , chỉ riêng sữa kem bán hai trăm bát, còn đắt hàng hơn cả dự kiến.

 

nàng vạn ngờ, nàng chân về cửa hàng cũ, chân xảy chuyện.

 

Hai tiểu nhị mới là do Vương chưởng quỹ nhờ tìm đến, một tên Vương Nhị, một tên Lưu Tam, trông vẻ thật thà chất phác, nhưng từng nếm trải khổ cực.

 

Lâm Nguyệt khi dặn dò dặn dò “Phải theo quy tắc của cửa hàng chính”, còn treo tấm biển gỗ “Sữa bò tám lạng, ba tiền, mật cống hai muỗng” lên tường bếp, nào ngờ bọn họ lưng bỏ ngoài tai.

 

“Vương Nhị , bớt chút hoa quế thể tiết kiệm ít tiền, dù khách cũng nếm . Lưu Tam , sữa bò pha thêm chút nước sẽ giải khát hơn, mùa hè bán chạy…”

 

A Đào nghẹn ngào , “Ta cãi với bọn họ mấy , bọn họ căn bản , còn ‘con nha đầu như ngươi cái gì’, hôm qua Lý phu nhân đến uống sữa, lập tức ném vỡ bát ngay tại chỗ, đến hội thương tố cáo chúng l.ừ.a đ.ả.o…”

 

Lâm Nguyệt nhắm mắt , nén xuống ngọn lửa giận trong lòng.

 

Nàng , việc thể trách tiểu nhị.

 

Chi nhánh mở gấp gáp, nàng chỉ dạy hai ngày buông tay quản, luôn nghĩ “đều là việc đơn giản, vài là ”, nhưng quên rằng sữa tối kỵ “đương nhiên là ”.

 

Nàng câm của cửa hàng chính nấu đúng giờ, A Đào cho mật đếm bằng muỗng, ngay cả Lý lão hán đưa sữa bò cũng cân, những quy tắc khắc sâu xương tủy , mới nào thể học trong một đêm?

 

“Không trách con.”

 

Lâm Nguyệt đỡ A Đào dậy, giọng trầm như than lửa trong lò, “Là quá vội vàng, cứ ngỡ biển hiệu thì vạn sự đại cát, quên mất điều quan trọng nhất khi kinh doanh là chữ ‘thủ’ (giữ).”

 

“Giữ quy tắc, giữ hương vị, giữ lòng .”

 

Nàng bước bếp, tháo tấm biển gỗ xiêu vẹo tường xuống, ném lò bếp.

 

Lửa “lách tách” l.i.ế.m lấy tấm biển gỗ, đốt cháy chữ “Sữa bò tám lạng” thành tro tàn đen cháy.

 

“Từ hôm nay trở , lập quy tắc.”

 

Bước thứ nhất là “cân đong”.

 

Lâm Nguyệt sai đến tiệm rèn đúc một chiếc cân nhỏ chính xác đến tiền, treo bên cạnh nồi đồng, tìm mười chiếc bát sứ trắng, lượt dán nhãn “Sữa bò”, “Trà”, “Hoa quế”, “Mật cống”.

 

Mỗi loại nguyên liệu dùng bao nhiêu, nhất định cân xong mới cho nồi, thiếu một tiền cũng từ đầu.

 

Vương Nhị xổm bên bếp, Lâm Nguyệt đổ ba tiền Long Tỉnh cân nồi, bĩu môi : “Chưởng quỹ, cái cũng quá phiền phức , hơn một tiền kém một tiền, khách nào mà nếm ?”

 

“Không nếm ?”

 

Lâm Nguyệt cầm bát sữa nấu, múc một muỗng đưa đến miệng , “Ngươi tự nếm thử.”

 

Vương Nhị tình nguyện nhấp một ngụm, mặt “phừng” một cái đỏ bừng.

 

Nhạt như nước, đừng hương sữa, ngay cả vị cũng mơ hồ.

 

“Lý phu nhân uống hoa ba mươi năm, lưỡi còn chuẩn hơn cả cân.”

 

“Trương tú tài của Cống Viện là cao thủ nếm , thiếu nửa tiền cũng thể nếm .”

 

Lâm Nguyệt đặt mạnh bát xuống bàn, “Ngươi tưởng tiết kiệm mật hoa quế ? Thực là niềm tin của khách hàng! Thứ một khi mất , bỏ gấp mười tiền cũng mua !”

 

Vương Nhị cúi đầu, gì thêm.

 

Lưu Tam một bên, lòng bàn tay đầy mồ hôi, cuối cùng cũng hiểu , vì sữa thể bán đắt hơn những nhà khác.

 

Hóa mỗi một hương vị đều ẩn chứa nhiều sự tinh tế đến .

 

Bước thứ hai là “quy trình lên tường”.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/index.php/xuyen-ve-co-dai-ta-khoi-nghiep-tu-ban-tra-sua/chuong-37.html.]

 

Lâm Nguyệt sai nàng câm mang giấy b.út đến, từng nét một rõ các bước nấu sữa, dán ở nơi dễ thấy nhất:

 

“Giờ Mão: Kiểm tra sữa bò, cân đong ghi chép, nhiệt độ cần đạt hai phần nóng (ngón tay thể chạm).

 

Giờ Thìn: Cân , ngâm nước giếng một khắc, vớt ráo nước cho nồi.

 

Giờ Tỵ: Sữa bò khi sôi cần vớt bọt, chuyển lửa nhỏ đun hai khắc, thêm .

 

…

 

Mỗi bước đều ghi rõ giờ giấc, lượng, lửa, ngay cả “hướng khuấy cần thuận chiều kim đồng hồ”, “hoa quế rắc cuối cùng” cũng rõ ràng rành mạch, giống như một bản y thư nghiêm cẩn.

 

“Mỗi ngày khi bắt đầu việc, học thuộc các bước, thuộc hết thì phép chạm nồi.”

 

Lâm Nguyệt chỉ tờ giấy tường, ánh mắt nửa phần thương lượng.

 

“Ta sẽ đích giám sát, sai một bước, phạt hai văn tiền, trừ tiền công.”

 

Bước thứ ba là “thử uống”.

 

Lâm Nguyệt để A Đào “ thử đầu tiên”, mỗi bát sữa khi nấu xong, nhất định qua nàng nếm thử, hương vị đúng thì đổ .

 

A Đào ôm bát sữa nấu xong, nhấp từng ngụm nhỏ, lông mày khẽ nhíu : “Hoa quế thiếu nửa tiền, vị nặng.”

 

Vương Nhị mặt cứng đờ, vội vàng cân hoa quế.

 

Lâm Nguyệt vụng về rắc nửa tiền hoa quế sữa, đột nhiên dịu giọng: “Ta các ngươi tiết kiệm chi phí, nhanh ch.óng thành thạo, nhưng Lâm Ký thể đến ngày hôm nay, dựa cắt xén nguyên liệu, mà là dựa sự chân thật.”

 

“Ngươi bớt một tiền hoa quế, tiết kiệm một văn tiền, nhưng thể khiến khách hàng bao giờ nữa, khoản , cái nào lỗ hơn?”

 

Lưu Tam khẽ : “Chưởng quỹ, chúng sai . Sau nhất định sẽ theo quy tắc, tuyệt đối lười biếng nữa.”

 

Ba ngày tiếp theo, Lâm Nguyệt rời chi nhánh nửa bước.

 

Trời sáng cùng nàng câm kiểm tra sữa bò, tiểu nhị cân đong từng thứ, chằm chằm giờ giấc nồi đồng, ngay cả động tác rắc hoa quế cũng đích dạy.

 

Cổ tay nhẹ nhàng, cổ tay vững vàng, đảm bảo hoa quế trong mỗi bát sữa nhiều ít, vặn thể ngửi thấy hương, át mất hương sữa.

 

Vương Nhị ban đầu tay chân luống cuống, cân lúc nào cũng thừa thiếu một tiền, Lâm Nguyệt phạt năm , cuối cùng cũng thể chính xác đến từng phân.

 

Mỗi Lưu Tam nấu sữa tươi đều quên hớt bọt, Lâm Nguyệt liền bắt cạnh nồi mà canh chừng, cho đến khi hớt sạch bọt mới . Hai ngày , mắt đỏ hoe, nhưng còn mắc sai sót nào nữa.

 

Ngày tái khai trương, Lâm Nguyệt cho dán các bước mới ghi lên cửa tiệm, bày thêm một cái bàn, công khai trình diễn “cân đo đong đếm khi pha ”.

 

Hàng xóm láng giềng xúm xem náo nhiệt, thấy các giúp việc chăm chú cân , đong sữa tươi, ai nấy đều tấm tắc khen ngợi:

 

“Thì sữa Lâm Ký như , thảo nào hương vị ngon đến thế!”

 

“Đây mới gọi là quy củ! Chẳng bù cho mấy quán khác, bừa theo cảm tính mà lừa gạt khách!”

 

Lý phu nhân cũng tới, khoanh tay một bên, Lâm Nguyệt tự tay pha một bát sữa hoa quế, đưa đến mặt nàng.

 

“Phu nhân nếm thử . Nếu vẫn hợp khẩu vị, sẽ lập tức hạ tấm biển ‘Lâm Ký Thành Tây’ xuống.”

 

Lý phu nhân bưng bát lên, tiên ngửi thử, đó nhấp một ngụm nhỏ, khuôn mặt căng thẳng dần giãn .

 

“Ừm, đúng vị .”

 

Nàng đặt bát xuống, các bước dán tường, gật đầu.

 

“Làm ăn buôn bán thì như , sai sót dù chỉ một ly một tí. Mấy hôm là nóng vội, hiểu lầm Lâm chưởng quỹ .”

 

Khi chiều tối thu dọn hàng, Vương trướng phòng cầm sổ sách, mặt lộ vẻ kinh ngạc.

 

“Hôm nay bán một trăm hai mươi bát, còn nhiều hơn cả ngày khai trương! Hơn nữa… một lời phàn nàn nào!”

 

A Đào đếm tiền đồng, đến híp cả mắt .

 

“Trà sữa do Vương Nhị pha, một lão ‘giống hệt vị của tổng tiệm’, còn khen tay nghề giỏi nữa!”

 

Vương Nhị gãi đầu, ngượng nghịu, trong tay vẫn nắm c.h.ặ.t tờ giấy ghi các bước nhàu nát.

 

Hắn thuộc làu làu, thậm chí còn “khi nấu khuấy theo chiều kim đồng hồ” là để nóng đều.

 

Lâm Nguyệt trong nhà bếp, các giúp việc tuân theo quy củ pha , chiếc cân định lượng tường lóe sáng, chợt hiểu rằng, cái gọi là “tiêu chuẩn hóa”, bao giờ là những con lạnh lẽo, mà là sự nghiêm cẩn khắc sâu từng chi tiết cốt tủy.

 

Á Nữ ở tổng tiệm cần các bước, bởi đôi tay của nàng chính là cái cân, mũi nàng chính là thước đo tiêu chuẩn.

 

Còn các giúp việc ở phân tiệm, cần tiên giữ vững những “cân” và “tiêu chuẩn” , mới thể từ từ hình thành “quy củ” của riêng .

 

Á Nữ rút một tấm thẻ gỗ, đó vẽ hai chiếc nồi đồng giống hệt , bốc nóng như , bên cạnh hai chữ “Đồng Tâm”.

 

Lâm Nguyệt hai chiếc nồi đồng đặt cạnh , chợt mỉm .

 

Tổng tiệm sự ấm áp của tổng tiệm, phân tiệm sự tươi mới của phân tiệm, nhưng chỉ cần sữa trong nồi vẫn giữ nguyên hương vị , hai chữ “Lâm Ký” , ắt thể cắm rễ vững chắc ở cả hai đầu đông tây thành Biện Kinh.

 

Màn đêm dần buông, những chiếc đèn l.ồ.ng ở phân tiệm thắp sáng, phản chiếu tấm biển gỗ “pha theo cân” cửa, và cả những gương mặt chăm chú của các giúp việc.

 

Lâm Nguyệt , con đường tiêu chuẩn hóa còn dài, lẽ ngày mai vẫn sẽ quên cân đo, vẫn sẽ nấu sai lửa, nhưng chỉ cần cái tâm “giữ quy củ” còn đó, thì ắt sẽ ngày thành thục.

 

Dẫu , hương vị tuyệt hảo nhất, bao giờ là bẩm sinh, mà là đun nấu, gìn giữ mà thành, dù chỉ một ly một tí, cũng sai sót.