Xuyên Về Cổ Đại, Ta Khởi Nghiệp Từ Bán Trà Sữa - Chương 8: ---

 

Ba Phương Pháp Thử Nghiệm Bảo Quản Phân Biệt Ưu Nhược

 

Mùi sữa tươi ôi thiu dường như vẫn còn vương vấn nơi ch.óp mũi, Lâm Nguyệt xổm gốc cây hòe cổ thụ ở cổng trấn, tay nắm c.h.ặ.t nửa cái bánh mạch khô cứng, nhưng chẳng chút khẩu vị nào.

 

A Đào bên cạnh, bàn tay nhỏ bé xoa xoa chiếc bát sữa tươi cạn, ngón tay cái lướt qua vết sữa còn vương mép bát, đột nhiên ngẩng đầu : "Tỷ tỷ, thấy quầy bán sữa đông , những miếng sữa của họ bày cả ngày mà hỏng."

 

Lâm Nguyệt chợt ngẩng đầu.

 

Nàng ấn tượng về quầy sữa đông, nó ở góc chợ hỗn tạp, chủ quầy là một trai trẻ trắng trẻo, luôn dùng khăn ẩm che những miếng sữa đông trong khay gỗ, từ xa thể ngửi thấy mùi chua nhẹ thoang thoảng.

 

Trước đây nàng chỉ nghĩ đó là do tay nghề của , hề nghĩ đến chuyện bảo quản.

 

, cũng là thứ từ sữa tươi, cớ gì sữa đông thể để cả ngày, mà sữa của họ thể qua đêm?

 

"Đi thôi, xem!"

 

Lâm Nguyệt kéo A Đào chạy ngay về phía chợ.

 

Trước quầy sữa đông mấy đứa trẻ đang vây quanh, trai trẻ dùng con d.a.o đồng nhỏ cắt sữa đông thành từng miếng vuông, bọc đường đưa cho chúng, tiếng trong trẻo như chuông bạc hòa lẫn với mùi sữa thơm bay lượn.

 

Lâm Nguyệt xổm bên quầy, giả vờ xem sữa đông, nhưng mắt ngừng liếc xuống phía quầy.

 

Chỉ thấy khay gỗ trải một lớp cát mịn dày cộp, hạt cát ẩm ướt lạnh ngắt, kê khay gỗ cách mặt đất nửa thước, chủ quầy thỉnh thoảng rắc chút nước lên cát, những giọt nước thấm cát, tỏa một làn mát lạnh.

 

"Tiểu ca, sữa đông của mà để lâu ?"

 

Lâm Nguyệt nhịn hỏi.

 

Chàng trai trẻ khẽ, dùng d.a.o đồng gõ gõ khay gỗ.

 

"Đống cát là một thứ quý giá. Mặt trời chiếu tới, ẩm thoát , bên lạnh buốt, sữa tươi đông trong đó, ba ngày cũng hỏng."

 

Chàng chỉ cái vại nước bên cạnh, "Cứ siêng năng rắc nước lên cát, đảm bảo còn mát hơn trong nhà."

 

Lâm Nguyệt trong lòng khẽ động.

 

Đống cát giữ nhiệt độ thấp?

 

Phương pháp vẻ đơn giản, nhưng ẩn chứa trí tuệ của chốn thị thành.

 

Dùng sự mát mẻ tự nhiên để chậm quá trình hư hỏng, đáng tin cậy hơn nhiều so với việc họ cứ để sữa tươi cạnh bếp lò.

 

Nàng kéo A Đào định , trai trẻ gọi : "Cô nương là bán sữa ở chùa Tướng Quốc Tự ? Ta sữa nhà cô nương thơm ngon lắm."

 

Chàng nhét một miếng sữa đông tay Lâm Nguyệt, "Nếm thử ? Cái từ sữa tươi lên men, chua chua ngọt ngọt, để năm ngày đấy."

 

Lâm Nguyệt c.ắ.n một miếng, miếng sữa mềm mịn như đậu phụ, vị chua thơm hòa quyện với chút ngọt nhẹ, quả nhiên hề mùi tanh.

 

Nàng chợt nhớ đến sữa chua của xã hội hiện đại, chẳng lẽ món sữa đông chính là sản phẩm sữa lên men cổ đại?

 

"Lên men ư?"

 

Lâm Nguyệt truy hỏi, "Là để sữa tươi tự hóa chua ?"

 

"Cũng gần như ."

 

Chàng trai trẻ thu dọn con d.a.o đồng, "Mùa hè nóng bức, sữa tươi để lâu sẽ chua, sữa chua khó hỏng hơn."

 

"Phương pháp ông nội truyền , là hòa một chút sữa chua cũ men sữa tươi mới, ủ trong chăn bông nửa ngày, là thể đông thành những miếng sữa như , chua thơm lắm."

 

Lâm Nguyệt nhẩm nhẩm lời trong đầu ba , kéo A Đào chạy đến nhà Lý Lão Hán nấu giấm.

 

Xưởng giấm của Lý Lão Hán ở cuối phía tây của trấn, bước ngửi thấy mùi chua nồng nặc, lão hán đang xổm bên vại rắc muối giấm, những hạt muối trắng xóa rơi giấm, nổi lên những bọt khí li ti.

 

"Lý đại gia, ông rắc muối giấm để gì ?"

 

Lâm Nguyệt hỏi thẳng.

 

"Nha đầu ngốc," Lý Lão Hán dùng muỗng gỗ khuấy vại giấm.

 

"Muối là thứ , thể khử mùi tanh, còn thể bảo quản đồ đạc. Thịt ướp muối thể để nửa tháng, rau rắc muối thể giữ cả mùa đông, giấm thêm muối thì chua càng đậm, để một năm cũng hỏng."

 

Lão ngẩng đầu Lâm Nguyệt, "Trà sữa của con hỏng ? Hay là... thử rắc chút muối sữa tươi xem ?"

 

Tim Lâm Nguyệt như thứ gì đó va .

 

Đống cát giữ nhiệt độ thấp, thêm muối chống thiu, lên men hóa chua.

 

Ba phương pháp bày mắt, như ba hạt giống đang chờ thử nghiệm, hạt nào thể bén rễ nảy mầm trong ngôi miếu đổ nát của họ.

 

Trở về miếu đổ nát, Lâm Nguyệt lập tức lấy ba chiếc vại sành sạch sẽ, chia đều ba bát sữa tươi đổi .

Mèo Dịch Truyện

 

A Đào xổm bên cạnh, tay nắm c.h.ặ.t những hạt muối trong chiếc túi vải nhỏ, mắt trợn tròn: "Tỷ tỷ, thật sự rắc muối sữa ? Sẽ khó uống lắm ?"

 

"Không thử ?"

 

Lâm Nguyệt rắc nửa thìa muối vại sành thứ nhất, dùng muỗng gỗ khuấy đều, "Đây là phương pháp Lý đại gia , ích."

 

Nàng mở vại sành thứ hai, cho một ít men , bọc trong chiếc chăn bông dày, nhét góc ấm nhất của bếp lò, "Đây là phương pháp lên men mà tiểu ca bán sữa đông , ủ cho nó hóa chua."

 

Cuối cùng, nàng đào một cái hố sâu nửa thước ở góc tường miếu đổ nát, trải cát mịn, rắc chút nước, chôn vại sành thứ ba cát, chỉ để lộ miệng vại, "Đây là phương pháp đống cát giữ nhiệt độ thấp, xem thể bảo quản bằng cách mát ."

 

A Đào dán một chiếc lá lên mỗi vại sành dấu, ngày nào cũng dậy sớm chạy xem.

 

Ngày đầu tiên, sữa tươi trong ba vại sành vẫn còn , vại thêm muối mùi vị mặn nhạt, vại lên men sờ ấm ấm, vại trong đống cát thì lạnh ngắt.

 

Sáng sớm ngày thứ hai, A Đào la hét chạy về đống cỏ khô: "Tỷ tỷ! Vại lên men đông !"

 

Lâm Nguyệt vội vã chạy tới vén chăn bông lên, chỉ thấy sữa tươi trong vại sành đông thành những miếng sữa màu vàng nhạt, trông như đậu phụ thành hình, bề mặt nổi một lớp nước trong veo, ngửi thấy mùi chua nhẹ thoang thoảng, giống mùi sữa đông ở quầy.

 

Nàng dùng muỗng gỗ múc một miếng nhỏ nếm thử, chua đến nhíu cả mắt, nhưng mùi ôi thiu, ngược còn mang chút hương sữa thanh mát.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/index.php/xuyen-ve-co-dai-ta-khoi-nghiep-tu-ban-tra-sua/chuong-8.html.]

 

"Không hỏng!"

 

Lâm Nguyệt vui mừng reo lên, "Thật sự thể bảo quản!"

 

vại thêm muối gặp vấn đề.

 

Sữa tươi tuy hỏng, nhưng mặn chát, lẫn với mùi tanh của sữa, giống như uống nước rửa bát thêm muối, Lâm Nguyệt nếm thử phun .

 

"Phương pháp ," nàng cau mày đẩy vại muối xa.

 

"Quá ảnh hưởng đến mùi vị, khách hàng chắc chắn sẽ mua."

 

Sữa tươi trong đống cát thì khá , sờ lạnh ngắt, khi đổ còn nổi bọt trắng tươi, chỉ là ngửi kỹ thì mơ hồ chút mùi tanh nhạt, ngọt thanh như sữa tươi mới đổi.

 

"Cái thể dùng," Lâm Nguyệt múc một ít đổ nồi.

 

"Khi nấu sữa, thêm hai nắm nữa, chắc sẽ át mùi tanh."

 

Đến tối ngày thứ hai, sự khác biệt giữa ba vại sành càng trở nên rõ ràng.

 

Sữa tươi thêm muối tuy hỏng, nhưng mặn đến đắng ngắt, thể uống .

 

Sữa tươi trong đống cát mùi tanh nặng hơn một chút, khi đổ nồi nấu, bề mặt nổi lên một lớp bọt trắng li ti, khi hớt sạch thì vẫn thể nấu sữa, chỉ là hương vị nhạt nhiều.

 

Duy chỉ những miếng sữa lên men, vẫn chua thơm đậm đà, dùng muỗng gỗ múc lên thì run rẩy, giống như bánh pudding đông lạnh.

 

Lâm Nguyệt thử rắc một chút đường cát , chua ngọt hòa quyện, thậm chí còn sảng khoái hơn sữa đông ở quầy.

 

"Tỷ tỷ, miếng sữa chua thể để lâu như !"

 

A Đào ôm vại sành, mắt sáng như .

 

"Sau chúng nhiều cái , sẽ sợ sữa tươi hỏng nữa!"

 

Lâm Nguyệt chằm chằm vại sành trong đống cát mà xuất thần.

 

Bảo quản sữa bằng đống cát tuy mùi tanh, nhưng thể đảm bảo nguồn cung cấp sữa cơ bản, khi khách đông, thể chỉ cho uống đồ chua.

 

Phương pháp thêm muối tuy bỏ , nhưng giúp nàng hiểu rằng "chống thiu" và "hương vị" khó lòng vẹn .

 

Còn miếng sữa lên men, là một cơ hội mới – chua thơm và dễ bảo quản, thể thành đồ uống mới.

 

Nàng chợt nhớ đến sữa sữa chua của xã hội hiện đại, dùng sữa lên men nền, thêm , thêm mật ong, chua ngọt thanh mát.

 

Hiện giờ họ miếng sữa chua thơm, sẵn lá , đường cát, chẳng thể thử ?

 

"A Đào, nhóm lửa!"

 

Mắt Lâm Nguyệt sáng bừng, nàng múc miếng sữa lên men vại sành, thêm nửa vại nước, cho một nhúm nhỏ và năm hạt đường cát, "Chúng thử sữa sữa chua!"

 

Lửa nhỏ từ từ hâm nóng, mùi sữa chua thơm hòa quyện với hương bay , thêm một tầng vị chua thanh mát so với sữa thông thường.

 

Lâm Nguyệt múc nửa bát, thổi nguội nếm thử.

 

Chua ngọt hòa quyện, ngọt ngào bọc lấy hương , hề mùi tanh, giải ngấy hơn sữa thông thường, mùa hè uống chắc chắn sảng khoái.

 

"Ngon quá!"

 

A Đào giành lấy bát, ực ực uống gần hết, "Ngon hơn cả sữa đông!"

 

Lâm Nguyệt sữa sữa chua trong vại sành, lòng bỗng nhiên sáng rõ.

 

Ba phương pháp thử nghiệm xong, bảo quản sữa bằng đống cát là phương án dự phòng, thể đảm bảo cung cấp hàng ngày.

 

Miếng sữa lên men là một bất ngờ, thể phát triển sản phẩm mới.

 

Còn phương pháp thêm muối, tuy loại bỏ, nhưng giúp họ tránh những con đường vòng.

 

Hoàng hôn kéo dài bóng ngôi miếu đổ nát thật dài, Lâm Nguyệt xổm bên đống cát, cẩn thận vùi những bát sữa tươi mới đổi , thêm chút sữa chua cũ men vại sành đang lên men.

 

A Đào bên cạnh đếm những đồng tiền kiếm hôm nay, tiếng "ding dang" trong chiếc túi vải nhỏ còn hơn bất kỳ bản nhạc nào.

 

"Sau , chúng mỗi ngày sẽ để một bát sữa tươi để lên men,"

 

Lâm Nguyệt vỗ vỗ cát tay, "Trong đống cát sẽ cất hai bát, đảm bảo sữa gián đoạn.

 

"Khi nhiều sữa chua đông , chúng sẽ sữa sữa chua để bán, còn ưa chuộng hơn sữa thông thường."

 

A Đào dùng sức gật đầu, gói kỹ những đồng tiền nhét lòng.

 

"Vậy thì ngày mai chúng cho Phì Đại Thẩm, để bà cũng nếm thử sữa sữa chua của chúng !"

 

Gió đêm từ cửa sổ thủng thổi , mang theo lạnh từ núi, nhưng thể thổi tan mùi sữa thoang thoảng trong ngôi miếu đổ nát.

 

Trên bếp, sữa tươi trong đống cát tỏa lạnh, vại sành lên men đang ủ hương chua chăn bông, những lá và đường cát ở góc phòng yên lặng đợi chờ, như một đoàn diễn viên đang đợi đến lượt lên sân khấu.

 

Lâm Nguyệt , vấn đề bảo quản vẫn giải quyết triệt để, nhưng các nàng tìm phương pháp ứng phó.

 

Giống như con đường gập ghềnh tìm thấy vài viên đá lót chân, dù bước vẫn còn chông chênh, nhưng sẽ bao giờ giẫm hụt chân nữa.

 

Và cốc sữa chua , như một hạt giống gieo, một ngày nào đó sẽ lớn thành đại thụ chọc trời.

 

Quầy sữa của các nàng, sẽ còn là một quầy hàng nhỏ chỉ một loại thức uống nữa.

 

Ánh trăng xuyên qua xà nhà chiếu xuống, rơi gương mặt mang theo ý của Lâm Nguyệt và A Đào.

 

Khi mặt trời ngày mai mọc lên, gốc cây hòe cổ thụ của chùa Tướng Quốc Tự, chỉ những ly sữa ngọt ngào, ấm áp, mà còn thêm một hương vị mới chua thơm sảng khoái.

 

Con đường, đang dần rộng mở hơn.