Xuyên Về Cổ Đại, Ta Khởi Nghiệp Từ Bán Trà Sữa - Chương 82: --- Cải thiện hợp phong tục địa phương

Mưa mai năm Kiến Viêm thứ ba, rả rích suốt cả tháng, khiến thành Lâm An ẩm ướt.

Những phiến đá xanh phố Hà Phường mọc đầy rêu phong, bước lên trơn trượt, ngay cả tiếng chèo của thuyền ô bồng cũng mang theo vẻ ẩm ướt nhớp nháp.

Trong quán Ngưng Hương Ký, Lâm Nguyệt đang lật xem một chồng giấy dày cộm, đó ghi chép chi chít phản hồi của khách hàng trong ba tháng qua, nét mực ẩm nhòe , trông như những đám mây mờ ảo.

“‘Vị sữa quá nồng, át mất hương ’ – đây là lời tiểu thư thứ ba nhà Trương viên ngoại .”

Lâm Nguyệt dùng b.út đỏ khoanh tròn câu giấy, đầu ngón tay lướt qua mặt giấy, thể cảm nhận ẩm của mực khô.

“‘Ngọt đến nghẹn, bằng mứt trái cây thanh mát’ – là ông chủ Vương của tiệm vải đối diện.”

“Còn cái , ‘Trời nóng , uống đồ lạnh’, là Lý đại ca khuân vác ở bến tàu.”

Cô câm xổm bên bếp lò, tay cầm một cái bát sứ thô, bên trong đựng Long Tỉnh mới hái, lá trong nước ấm nở , xanh trong suốt.

Nàng thấy chữ “vị nhạt” mà Lâm Nguyệt khoanh tròn, đột nhiên nắm một nắm lớn ném bát, hiệu “thêm nhiều”, trong mắt lộ vẻ phục – khi ở Biện Kinh, ai mà chẳng khen của Ngưng Hương Ký đậm đà?

“Không cứ thêm nhiều là .”

Lâm Nguyệt lắc đầu, đổ một nửa trong bát .

“Người Giang Nam uống Long Tỉnh, trọng ở ‘vị chân thật trong cái thanh đạm’, quá đậm ngược sẽ chát. Chúng giống cơn mưa , rả rích liên miên, thấm lòng, thể như tuyết phương Bắc, ào một cái che phủ hết.”

A Đào xổm ở cửa, đếm bát bán hôm nay, tổng cộng mười bảy cái, nhiều hơn hôm qua năm cái, nhưng vẫn đủ để trang trải chi phí cửa hàng.

Nàng đá đá viên đá chân, lẩm bẩm: “Theo thấy, là do họ hàng. Năm xưa ở Biện Kinh, mùa hè uống sữa nóng cũng ít , như họ, trời nóng kêu đòi uống lạnh.”

“Không thể .”

Lâm Nguyệt đẩy tờ giấy phản hồi đến mặt nàng, “Muội xem Lý đại ca kìa, vác hàng ở bến tàu, mồ hôi đầm đìa, mà uống nổi sữa nóng? Chúng buôn bán, thuận theo tính khách, thể cứ mãi nghĩ ‘ thấy ngon là ’.”

Ba tháng nay, Lâm Nguyệt tốn ít tâm sức.

Nàng sai A Đào mỗi ngày đến quán đối diện đường “rình xem”, Giang Nam thích uống gì, bỏ bao nhiêu đường.

Lý An đến bến tàu hỏi những khuân vác, mùa hè thích ăn gì giải nhiệt nhất.

Còn bản thì theo cô câm chợ, xem các tiểu thương bán bánh hoa quế, mứt mơ, nước ô mai thế nào, để tìm hiểu rốt cuộc Giang Nam thích cái vị gì.

Những phản hồi dần trở nên rõ ràng: Giang Nam thích thanh đạm thích đậm, thích ngọt nhưng sợ ngấy, mùa hè đặc biệt ham đồ lạnh, còn trọng cái “ăn đúng mùa”.

Mùa xuân thích uống mới, mùa hè kèm mơ, mùa thu thể thiếu hoa quế, mùa đông mới thích chút chè ngọt ấm .

“Chúng hai món mới.”

Lâm Nguyệt sắp xếp giấy phản hồi, trang “Giang Nam Đặc Chế” của “Trà Sữa Phổ”, nàng dùng b.út chu sa xuống hai cái tên: “Long Tỉnh Nãi Sương”, “Quế Hoa Lạc”.

Cô câm ghé xem, chỉ “Long Tỉnh Nãi Sương”, trong mắt đầy vẻ tò mò.

“Long Tỉnh Nãi Sương, dùng Long Tỉnh mới hái, nước nhạt, chỉ lấy vị thanh của nước đầu tiên.”

Lâm Nguyệt hiệu, “Nãi sương thể đặc như ở Biện Kinh, đ.á.n.h nhẹ nhàng, mỏng như mây nổi bề mặt, rưới thêm chút mứt mơ Giang Nam, chua chua, để giải ngấy.”

Nàng chỉ “Quế Hoa Lạc”: “Món càng hợp với tính cách Giang Nam. Dùng sữa chua lên men, chút vị chua nhẹ, giống như phô mai mà các thích ăn, đông đá vụn, rắc thêm chút hoa quế mới hái, mùa hè uống, mát thơm.”

Cô câm mà mắt sáng rực, lập tức dậy lật tìm hũ mứt mơ trong lọ gốm – đây là mứt thu mua từ chợ tháng , mùa mưa mai Giang Nam qua, mơ chua và giòn, ngâm thành mứt, màu sắc rực rỡ như hồng ngọc.

Nàng từ trong tủ tìm một mảnh vải sa, đây là thứ chuẩn dùng để lọc nước , chỉ để lấy hương thơm thanh khiết nhất của Long Tỉnh.

Khi thử “Long Tỉnh Nãi Sương”, riêng nước nấu hỏng bảy nồi. Nồi thứ nhất quá đặc, uống đắng chát.

Nồi thứ hai quá nhạt, còn vị .

Cho đến nồi thứ bảy, dùng nước ấm từ từ ủ Long Tỉnh, chỉ lấy nước trong hai phút đầu, Lâm Nguyệt mới gật đầu: “ vị , thanh khiết như nước suối đầu nguồn.”

Việc đ.á.n.h nãi sương còn tốn công sức hơn.

Nãi sương ở Biện Kinh trọng cái “mịn đặc”, đ.á.n.h đủ ba trăm .

nãi sương Giang Nam cần “nhẹ nhàng thanh thoát”, cô câm đếm chày gỗ lên xuống, đ.á.n.h đến một trăm năm mươi thì dừng, dùng thìa múc lên, thể chảy xuống từ từ như tơ lụa, mới coi là đạt.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/index.php/xuyen-ve-co-dai-ta-khoi-nghiep-tu-ban-tra-sua/chuong-82-cai-thien-hop-phong-tuc-dia-phuong.html.]

Cuối cùng rưới mứt mơ lên, mứt đỏ, sương trắng, xanh, đặt trong bát sứ trắng, trông như một bức họa nhỏ xinh.

Việc lên men “Quế Hoa Lạc” thử thách sự kiên nhẫn nhất.

Lâm Nguyệt sai cô câm đun ấm sữa, trộn với một chút men rượu, phong kín trong hũ gốm, đặt cạnh bếp lò cho ấm.

Ba ngày mở nắp, một mùi thơm chua nhẹ thoang thoảng bay , so với phô mai ở Biện Kinh thêm một tầng hương sữa, so với nước ô mai Giang Nam thêm chút đậm đà.

Khi đông đá vụn, Lý An đặc biệt chạy mua diêm tiêu, theo cách cũ để chế đá dùng dụng cụ nghiền đá vụn mịn như tuyết.

Vào ngày mùng bảy tháng bảy, quán Ngưng Hương Ký treo bảng hiệu mới.

Bên trái “Long Tỉnh Nãi Sương – Trà Thanh Nổi Tuyết, Mứt Mơ Điểm Xuyết”.

Bên “Quế Hoa Lạc – Sữa Chua Mát Lạnh, Hương Quế Vấn Vương Môi”.

Bên còn ghi chú nhỏ “Đặc Cung Mùa Hạ, Giới Hạn Thời Gian và Số Lượng”.

Mèo Dịch Truyện

Người đầu tiên nếm thử “Long Tỉnh Nãi Sương” là tiểu thư thứ ba nhà Trương viên ngoại, nàng ôm quạt tròn, cẩn thận múc một thìa nãi sương, trộn lẫn mứt mơ đưa miệng, mắt nàng lập tức mở to.

“Nãi sương mà nhẹ thế? Mứt mơ chua vặn, một chút cũng ngấy!”

Nàng uống liền hai bát, lúc về còn sai nha gói ba bát mang về, là để biếu các tỷ trong phủ.

Lý đại ca ở bến tàu thì trở thành khách quen của “Quế Hoa Lạc”.

Hắn vác hàng xong, mồ hôi đầm đìa xông quán, hô lớn: “Lâm chưởng quầy, cho một bát Quế Hoa Lạc! Thêm gấp đôi đá vụn!”

Vị sữa mát lạnh trôi cổ họng, mang theo vị ngọt của hoa quế và chút chua nhẹ của lên men, lau miệng, ngừng khen ngợi: “Đậm đà hơn nước ô mai! Uống xong, cả hết sạch mồ hôi!”

Những món mới cải tiến như mọc cánh, nhanh lan truyền khắp phố Hà Phường.

Có cô nương đặc biệt mặc sườn xám mới may đến chụp ảnh, chỉ để cùng “Long Tỉnh Nãi Sương” chung một khung hình.

Có kể chuyện trong quán kể về “phong cách mới của Ngưng Hương Ký”, “nãi sương mỏng đến nỗi thể thổi bay, mứt mơ ngọt đến nỗi thể tan chảy lòng ”.

Ngay cả Chu Minh Viễn cũng chạy đến thỉnh giáo, đưa hai món mới chi nhánh Lâm An của .

Một tháng , Lâm Nguyệt kiểm tra sổ sách, tủm tỉm: “Hai món mới , bán trọn tám trăm bát! Chỉ riêng Long Tỉnh Nãi Sương kiếm ba trăm quan, còn mạnh hơn cả lúc tổng quán ở Biện Kinh bán chạy nhất!”

Điều khiến Lâm Nguyệt vui hơn là phản hồi của khách hàng.

Có một lão khách uống Long Tỉnh Nãi Sương, vuốt râu : “Món , cái nền của sữa phương Bắc, vẻ thanh tú của Giang Nam chúng , như thể dung hòa cái của cả Nam lẫn Bắc.”

Cô câm bận rộn bếp lò, mặt nở nụ mãn nguyện.

Nàng một tấm bảng gỗ mới, đó dùng than “Hôm nay hái hoa quế mới”, treo ở cửa, khiến qua đường ai nấy đều thò đầu xem.

Lý An thì đang học nguyên liệu mới, phát hiện dùng mứt dâu tằm địa phương cho mứt mơ, chua xen lẫn ngọt, càng trẻ con yêu thích.

Lâm Nguyệt quán, những chiếc thuyền ô bồng lướt sông, phu nhân thuyền đang đút cho đứa bé món Quế Hoa Lạc mua từ Ngưng Hương Ký, tiếng của đứa bé theo dòng nước trôi đến, trong trẻo rộn ràng.

Mưa mai qua, ánh nắng xuyên qua liễu rủ rắc những phiến đá xanh, ấm áp.

Nàng lật mở “Trà Sữa Phổ”, bên cạnh công thức “Long Tỉnh Nãi Sương” và “Quế Hoa Lạc”, thêm ít chú thích nhỏ:

“Mứt mơ cần dùng mơ chín bảy phần”

“Hoa quế cần hái tươi, để qua đêm sẽ mất hương”

“Đá vụn cần dùng đá từ nước sống, đá từ nước đọng sẽ tanh”

Những dòng chữ , ẩn chứa chỉ là công thức, mà còn là dấu vết của sự hòa hợp giữa họ với mảnh đất Giang Nam .

Cái gọi là nhập gia tùy tục, bao giờ là đ.á.n.h mất chính , mà là như ly sữa , thể giữ cái đậm đà của sữa bò, thể hòa cái thanh khiết của Long Tỉnh, thể mang theo cái ấm áp của Biện Kinh, thể nhuộm chút lạnh của Giang Nam.

Hương vị như , mới thể mảnh đất xứ , bén rễ của riêng .

Hoàng hôn dần buông, những chiếc đèn l.ồ.ng của Ngưng Hương Ký sáng lên, ánh sáng vàng ấm phản chiếu biển hiệu “Long Tỉnh Nãi Sương”, “Quế Hoa Lạc”, giao hòa cùng ánh lửa chài sông.

Lâm Nguyệt , hai món mới chỉ là khởi đầu, chỉ cần trong lòng luôn nghĩ đến khẩu vị của khách hàng, trong tay luôn nắm giữ cái bản phận của nguyên liệu chân thật, câu chuyện của Ngưng Hương Ký, luôn thể trong khói lửa nhân gian Giang Nam, tiếp những chương mới.