Và đây, hệ thống mở khóa cho cô một món ăn "cực phẩm" khác trong series các món Thủy chử (luộc bằng nước dùng cay nồng) - Thủy chử Nhục phiến (Thịt heo luộc cay).
Với kinh nghiệm từ món Thủy chử Mao huyết vượng, việc học cách món Thủy chử Nhục phiến trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Nguyên liệu quan trọng nhất là thịt thăn nội (thịt thăn chuột). Loại thịt mềm hơn các phần thịt khác, phù hợp để món Thủy chử Nhục phiến, bởi đặc trưng của món ăn là những lát thịt thật mềm, thật trơn tuột.
"Cái thì cháu , khi xào thịt, cứ tẩm ướp một lớp bột bắp (bột năng) mỏng là thịt sẽ mềm ngay!" Tôn Thiệu Nguyên thường xuyên thấy ông nội áp dụng cách .
Nguyễn Nhuyễn gật đầu: "Dùng bột bắp cũng là một cách, nhưng đủ , kỹ nhé!"
Tôn Thiệu Nguyên thấy Nguyễn Nhuyễn mang những lát thịt thái mỏng xả vòi nước sạch. Việc trái ngược với thói quen chỉ rửa thịt nguyên tảng khi thái của .
Nhất Niệm Vĩnh Hằng, theo dõi để đón đọc nhiều bộ truyện hay nhé ạ
"Việc rửa thịt khi thái sẽ giúp rửa sạch phần m.á.u còn sót trong từng thớ thịt. Nhờ , thịt sẽ tanh." Giải thích xong, Nguyễn Nhuyễn vắt kiệt nước trong thịt, cho một chiếc âu lớn. Lần lượt thêm muối, tiêu bột, rượu nấu ăn để khử mùi tanh, và một chút hắc xì dầu để tạo màu.
Trộn đều tất cả lên. Khi những lát thịt màu hồng nhạt chuyển sang màu nâu sẫm, cô mới bắt đầu cho một lượng nước lọc đủ . "Đây chính là bí quyết giúp thịt luộc độ mềm, trơn tuột hảo. Anh tuyệt đối quên bước nhé!"
Nói , Nguyễn Nhuyễn tiếp tục nhào trộn, dùng kỹ thuật "đập" để lượng nước ngấm từng thớ thịt. Cuối cùng, cô mới cho thêm lòng trắng trứng gà và bột năng .
Tôn Thiệu Nguyên thầm kinh ngạc. Món Thủy chử Nhục phiến quả thực kỳ công. Chỉ riêng khâu tẩm ướp thịt để độ mềm như ý trải qua bao nhiêu là bước.
"Vẫn xong . Công đoạn tẩm ướp còn một bước cuối cùng: thêm một chút dầu ăn. Việc nhằm giữ độ ẩm cho thịt, tránh những bước tẩm ướp đó trở nên vô ích."
Tôn Thiệu Nguyên khỏi xuýt xoa: "Nhuyễn Nhuyễn, em am hiểu nhiều thứ thế?"
Nguyễn Nhuyễn tay vẫn thoăn thoắt việc: "Chắc do em thích sách!"
"Cách món Thủy chử Nhục phiến và Mao huyết vượng khá giống , nguyên liệu kèm cũng tương tự. Anh chú ý nhé, từ giờ việc thái đậu phụ ky (váng đậu) sẽ do phụ trách. Nhớ thái thành từng sợi với độ dày đều đặn. Em mẫu cho xem một nhé!"
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/quan-an-nho-nha-ho-nguyen-thap-nien-80/chuong-138.html.]
Loại đậu phụ ky nhà thầy Phạm dai ngon, thái sợi mỏng lo đứt gãy.
Sau khi chuẩn xong các nguyên liệu phụ, Nguyễn Nhuyễn bắc một nồi nước đun sôi. Cô nhanh tay chần sơ giá đỗ và sợi đậu phụ ky cho chín tới, vớt lót đáy một chiếc bát to sâu lòng.
Tiếp tục dùng một chiếc chảo khác để xào gia vị. Quy trình cũng tương tự như Mao huyết vượng, nhưng món đòi hỏi dậy lên mùi thơm đặc trưng của gừng và tỏi.
"Khi luộc thịt, nhớ vặn lửa nhỏ liu riu. Dùng muôi nhẹ nhàng đảo đều, đến khi thịt chuyển màu, săn là vớt !"
Cuối cùng, Tôn Thiệu Nguyên chứng kiến cảnh tượng quen thuộc: Nguyễn Nhuyễn múc từng muôi dầu ăn đun nóng rưới lên lớp ớt bột, bột hoa tiêu và tỏi băm. Tiếng "xèo xèo" vang lên giòn giã. Trong thâm tâm Tôn Thiệu Nguyên lập tức đưa phán đoán: món chắc chắn sẽ "hot hòn họt" cho xem!
"Xong , dọn cơm thôi!"
Tôn Thiệu Nguyên nhanh nhảu bưng bát Thủy chử Nhục phiến bàn. Tối nay, bố và bà nội đều đến Quán nhỏ nhà họ Nguyễn ăn cơm.
Ông cụ Tôn xót cháu ngoại lụng vất vả, nên ngoài món Thủy chử Nhục phiến , các món còn bàn đều do một tay ông chế biến.
Món Thủy chử Nhục phiến bưng lên thu hút sự chú ý của bởi vẻ ngoài vô cùng bắt mắt. Sắc đỏ rực rỡ của ớt, sắc trắng của tỏi, sắc xanh tươi mát của hành lá thái nhỏ, và đặc biệt là những lát thịt bóng nhẫy, óng ánh dầu mỡ.
Tất cả ai bảo ai, đồng loạt vươn đũa gắp món Thủy chử Nhục phiến đầu tiên. Vừa nếm thử miếng thịt luộc, ông cụ Tôn kìm mà nhướng mày ngạc nhiên, buột miệng thốt lên: "Mềm! Miếng thịt ăn mềm quá!"
Tôn Hồng Thành cũng tán đồng: "Thật sự là thịt lợn ? Hay là loại thịt nào khác?"
Tôn Thiệu Nguyên khi thưởng thức xong, càng thêm khâm phục tài nghệ nấu nướng của Nguyễn Nhuyễn: "Mọi , chỉ riêng công đoạn tẩm ướp thịt ẩn chứa bao nhiêu là bí quyết. Đố đoán trong món thêm lòng trắng trứng gà đấy!"
Mọi nhao nhao lắc đầu. Rõ ràng họ thấy ông cụ Tôn lấy lòng đỏ trứng để món ớt xanh xào trứng, nhưng chẳng ai nếm vị lòng trắng trứng trong món thịt luộc cả.
