Chỉ mỗi năm ngày sinh nhật của cháu gái ông , khách nào đến ăn ở tiệm cũng tặng một quả khoai từ đào ngâm, lấy tiền, cho luôn đấy. Một năm chỉ một thôi, những thực khách thèm món nhớ ngày sinh nhật cháu gái ông còn rõ hơn sinh nhật chính nữa!"
Vừa bà cẩn thận chia khoai từ đào ngâm cho : "Là Duyệt Duyệt tặng bà đấy, cũng nếm thử , món là chiên mới hấp, để lâu lớp vỏ ngoài mềm thì ăn ngon nữa."
"Chiên á?" Phan Duyệt Nghi ngạc nhiên há miệng thành hình chữ o, cô mới ăn món lâu đây mà hề phát hiện là chiên, cảm thấy ngấy dầu, là chiên ?
Ông ngoại tiếp lời: "Sao chiên chứ? Khoai từ nghiền trộn với bột nếp mới định hình , nhưng thế vẫn đủ, động là vỡ, tiếp tục thêm bột nếp nữa ? Như thì , cho nhiều bột nếp quá thì còn gọi gì là khoai từ đào ngâm, gọi là đào nếp thì đúng hơn. Muốn giữ đúng lượng khoai từ thì nghĩ cách để nó vỡ nát."
"Bí quyết chính là ở bước chiên , thể cho chảo dầu chiên , dầu mà sôi lên là hình dạng quả đào cũng tan tành, độ lửa khó nắm, chỉ thể đặt lên vá lưới, múc dầu nóng rưới lên quả đào liên tục, đến khi lớp vỏ ngoài hình thành một màng mềm mới định hình , đem hấp chín, cùng rưới thêm đường hoa quế."
"Oa..." Phan Duyệt Nghi nhịn vỗ tay khe khẽ. Quá lợi hại, cứ tưởng chỉ là món ngọt ngon miệng, ai ngờ khi tốn công đến .
Bà ngoại thúc giục : "Mau nếm thử nào. Ấy, loại màu đỏ tươi là sốt gì thế? Trước giờ món chỉ rưới đường hoa quế thôi mà."
Tám quả khoai từ đào ngâm, một nửa rưới đường hoa quế trong suốt điểm thêm cánh hoa quế vàng, nửa còn thì là sốt đào đỏ thẫm như dải lụa óng ánh chảy tràn qua quả tròn trịa, như khoác lên cho từng quả đào căng mọng một bộ xiêm y rực rỡ.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/quan-com-lien-gioi/chuong-47.html.]
Phan Duyệt Nghi nhanh nhảu đáp: "Là sốt đào ạ, lẽ là phiên bản cải tiến của chủ quán, giờ nhiều bạn trẻ thích mùi hoa quế nữa."
Ông ngoại theo phong cách truyền thống, lấy phần rưới đường hoa quế, lúc dùng muỗng phá vỡ hình dáng quả đào còn luyến tiếc, nhưng khi đưa miệng, mùi thơm nồng nàn của hoa quế lập tức xộc thẳng lên mũi, rõ ràng chỉ ăn một miếng mà cứ như cả đều hương thơm đó bao phủ, bên cạnh như nở rộ cả một cây quế vàng rực, hương thơm ngào ngạt.
Khi nhai thêm vài , hương thơm nhè nhẹ của khoai từ và bột nếp cùng vị ngọt thanh của mật xuất hiện, mùi hoa quế cũng dịu dàng lắng xuống, còn xộc thẳng nữa, mà thấm dần từng chút một, khiến ông khẽ nhắm mắt gật đầu mãn nguyện.
Mẹ Phan lấy phần rưới sốt đào, nhớ ông trong quá trình bước chiên, lúc dùng muỗng tách đào bà đặc biệt để ý, quả nhiên đầu tiên là một lớp vỏ giòn mỏng tang, xuyên qua lớp vỏ đó, khoai từ nghiền mới hiện với kết cấu mềm dẻo vốn .
Sốt đào lấp lánh sắc đỏ quyến rũ, rưới lên quả, khiến sắc trắng của khoai từ đào ngâm dần nhuộm thành màu hồng phơn phớt, tựa như một gương mặt e ấp mà chan chứa chờ mong, càng hợp với cảm giác chua ngọt khi đưa miệng, thêm kết cấu mềm mịn và dẻo thơm của khoai từ nghiền, hai hương vị giao hòa va chạm, tạo nên một dư vị tuyệt diệu từng .
"Sao quả đào hạt thế?" Đang ăn, Phan bất ngờ thốt lên.
Chưa đợi ai trả lời, bà tự nhận đáp án, nở nụ : "Ồ, thì hạt là từ nhân táo đỏ nghiền."
" , ơi, con định hỏi, con từng ăn món khoai từ đào ngâm nhỉ? Món bánh tinh xảo như , nếu từng ăn qua chắc chắn con sẽ nhớ."
TBC
