Ông Kiều nhận xét: "Vị ngọt của nước hầm xương là thứ gia vị thể thế . Ăn hời hợt thì nhận , nhưng nếu cẩn thận thưởng thức, sẽ thấy cái kiểu ngọt sắc, mỏng manh của gia vị nhân tạo lộ ngay khi nếm."
Mọi lập tức trêu chọc bà Mã: "Nam Đồ chỉ bí quyết cho bà , chẳng sợ bà học , mau mau về nhà thử nào."
Bà Mã vội xua tay: " chẳng thấy gì nhé." Đừng để mấy bảo bối nhà bà , bắt bà từ nay trở gì cũng ngâm miến bằng nước hầm xương bò thì c.h.ế.t chắc, may mà hôm nay bà dẫn đám nhỏ tới.
Món tiếp theo là bao t.ử heo hầm măng ngâm ớt, thực tên đầy đủ là bao t.ử heo hầm măng ngâm ớt cay, điểm nhấn ở những trái ớt ngâm tạo nên sắc đỏ ánh vàng đậm đà cho nước dùng, chỉ cần thấy thèm, huống hồ hương thơm chua cay nồng nàn trong khí cứ lan tỏa quanh bàn.
Dù hấp dẫn, nhưng vì đều là lớn tuổi nên ai cũng dè dặt, đợi Triệu Tố Phân mở hàng, gắp miếng đầu tiên, mới dám hỏi: "Có cay ?"; "Ăn mềm ?"
Triệu Tố Phân nhai chậm rãi, đợi đến khi bao t.ử trôi xuống dày bà mới thong thả : "Nếu là hồi còn trẻ, nhất định sẽ bảo với rằng, cay lắm, nhai nổi , thế là cả nồi của . bây giờ ăn nhiều như thế nữa, các cứ âm thầm mà vui nhé."
Bà thế, còn gì mà hiểu, hớn hở cầm bát lên múc nước dùng, múc bao tử.
Uống một ngụm nước dùng . Bao t.ử quả nhiên bản lĩnh khiến nước dùng trở nên đậm đà thơm ngon, các nguyên liệu khác phối hợp hỗ trợ. Chỉ một ngụm, vị chua cay của ớt ngâm lan đến đầu lưỡi tiên, độ cay , kích thích mà quá gắt, khiến vị giác lập tức bừng tỉnh.
Vị thanh của măng đến , cuối cùng là hương vị đậm đà của bao tử, tinh túy của cả món ăn, linh hồn của nước dùng, dày dặn, hậu vị kéo dài dứt.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/quan-com-lien-gioi/chuong-53.html.]
Để đảm bảo nước dùng thơm đậm, Nam Đồ hai bí quyết nhỏ. Một là cho thêm một nắm thịt bằm nước dùng để tăng hương vị.
TBC
Đây là bí quyết do Nam Nguyên Hải đúc kết khi mở tiệm, dĩ nhiên cũng truyền cho Nam Đồ chút giấu giếm. Sau vô thử nghiệm, Nam Nguyên Hải phát hiện thịt bằm pha giữa thịt heo và thịt bò theo tỉ lệ 1:1 thì mùi thơm và vị ngọt đạt mức cân bằng nhất.
Ứng dụng hợp lý loại thịt bằm thể cứu cánh cho nhiều món ăn vị đơn điệu. Thịt bằm còn công dụng "quét nước dùng", giúp nước canh trở nên trong hơn.
Khi món bao t.ử heo hầm măng ngâm ớt Nam Đồ cải tiến thêm bằng cách dùng thịt bằm xào thơm, quả nhiên hương vị món ăn càng thêm tuyệt vời.
Vì đều cảm thấy món ăn ở Tiệm cơm Nam Lai, dù chỉ là món ăn thường ngày, cũng ngon hơn hẳn nơi khác? Chính là bởi vì đầu bếp nơi đây ngừng mày mò tìm tòi, bao giờ hài lòng với hiện tại tự mãn dậm chân tại chỗ.
Bí quyết thứ hai của món bao t.ử hầm là thêm chút dầu tiêu rừng khi bắc . Dầu tiêu rừng vị thơm nồng, để phù hợp khẩu vị chung thì nên cho quá nhiều, cũng cho quá sớm, nếu đun lâu mùi sẽ bay mất. Nước dùng chỉ cần thêm một chút dầu tiêu rừng, hương vị lập tức kéo dài, lấn át các nguyên liệu khác mà nâng tầm món ăn.
Người uống nước canh cần những điều , chỉ cần cảm thấy khi ăn thì miệng thấy thơm, bụng thấy ấm, đều dễ chịu là đủ.
Nếm tiếp miếng bao t.ử cắt sợi bản to, xử lý kỹ nên còn chút mùi tanh nào, chỉ còn độ dai giòn và vị ngọt tự nhiên. Qua thời gian ninh nhừ, bao t.ử dần trở nên mềm mại, thấm trọn hương vị của ớt ngâm và măng, mỗi miếng đều mang trong tầng tầng lớp lớp hương vị, từng chút một truyền tải sự đậm đà từ sâu trong nguyên liệu đến thực khách.
