Nấu tương cà cũng khó, cái khó là trong quá trình nấu, cần khuấy liên tục.
Cô đổ cà chua xắt hạt lựu trong nồi, mở lửa lớn. Vì cà chua xốp mọng nước nên cô lo cháy dính nồi.
Sau khi bắc nồi lên, cô dùng muôi gỗ khuấy đều liên tục để tránh dính nồi.
Hơi nước bốc lên nghi ngút, mang theo cả mùi thơm đặc trưng của cà chua.
Sau khi liên tục đun nóng bằng nhiệt độ cao, cà chua xắt hạt lựu mềm dần, hòa tan thành nước. Vì tránh dính nồi, bộ quá trình cần khuấy ngừng. Cô dùng muôi gỗ múc một ít tương cà chén nhỏ, nếm thử. Vị ngọt , chua, nhưng độ nồng của cà chua thì thể chê .
Cà chua nóng bỏng, lưu vị chua ngọt đầu lưỡi.
Tương cà bán bên ngoài mùi thơm rõ ràng như thế !
Cô thêm mấy viên đường phèn, vài giọt nước cốt chanh. Nước chanh (axit citric) là chất chống oxy hóa tuyệt vời, giúp kéo dài thời gian bảo quản.
Mãi đến khi sốt cà chua sệt , đạt độ sánh mịn như dạng kem đặc, cô mới tắt bếp.
Sau khi tắt lửa, thừa dịp tương cà còn nóng, cô đổ ngay các hũ chứa sạch sẽ. Suốt quá trình , cô đảm bảo dụng cụ đều sạch sẽ, dính nước dầu mỡ.
Nhan Yên phân chia tương cà bốn cái hũ nhỏ. Mười cân cà chua chỉ nấu chừng đó tương cà.
Dung lượng hũ 650 ml, đựng đầy, nửa lọ. Trên cân điện tử cho thấy tổng cộng chỉ nấu 3.6 cân tương cà.
Cô đóng nắp bốn hũ tương cà, bỏ trong tủ lạnh giữ tươi. Bởi vì chất bảo quản, thời gian bảo quản tương cà ngắn, cần ướp lạnh và ăn hết trong vòng một tháng.
Chờ khi tương cà nguội, Nhan Yên bắt đầu suy nghĩ tương cà thể nấu món gì ngon. Để chấm khoai lang chiên? Hay dùng lẩu cà chua, hoặc cá chua ngọt? Hoặc là món mì thịt sốt cà kinh điển?
Trong chợ.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/sau-khi-mo-cua-hang-mon-kho-toi-phat-len-my-thuc-van/chuong-199.html.]
Nhan Yên chọn mua miếng thịt heo ba chỉ , loại ba phần mỡ, bảy phần nạc, thích hợp để xào thịt băm.
Mua thêm mì sợi tươi cùng với một miếng thịt heo chân nữa, cô tình cờ ngang qua một quầy bán thịt bò.
Miếng thịt bò nạm đỏ tươi, gân và thịt xen kẽ , mỡ quá nhiều mà hòa quyện đều. Chất lượng miếng thịt trông tệ chút nào.
Thịt bò nạm hầm với tương cà, chắc chắn sẽ ngon! 49 tệ một cân thịt bò nạm, Nhan Yên quyết định mua hai cân, chắc là đủ cho cô ăn thoải mái .
Cô mua thịt bò nạm về, cắt thành từng miếng vuông to bằng quả trứng gà . Cô thích cái cảm giác thỏa mãn khi c.ắ.n ngập miệng miếng thịt lớn, nên cố tình cắt to hơn bình thường một chút.
Thịt bò nạm khi cắt gọn gàng cho thau nước sạch ngâm, loại bỏ huyết tanh. Sau đó, cô đặt thịt sang một bên, tạm thời để đó.
Nhan Yên bắt đầu sơ chế chân giò heo . Sau khi rửa sạch, cô thái thịt thành từng lát mỏng 0.5 cm, băm thật nhuyễn để nhân bánh.
Chợ máy xay thịt, nhưng Nhan Yên thích mua về tự tay băm chặt, đảm bảo vệ sinh, giúp thịt băm giữ độ mềm hơn hẳn so với xay máy. Nhân thịt cần quá mịn, khi ăn cảm nhận vài miếng thịt băm lạo xạo, ăn kèm với mì sẽ ngon hơn.
Cô lấy năm quả cà chua, khía hình chữ thập đỉnh, chần sơ qua nước sôi ngâm nước lạnh để dễ lột vỏ. Sau đó, cô cắt cà chua thành miếng hạt lựu to bằng quả trứng cút, đặt chén. Cô thái sợi hành tây, gừng, tỏi và hành lá, chuẩn sẵn sàng các nguyên liệu.
Hoàn tất khâu sơ chế, cô bắt tay nấu nướng.
Cô đổ nước nồi đun sôi, cho mì tươi mua ở chợ luộc. Khi sợi mì chuyển màu, bên trong hóa thành màu trong suốt, cô lập tức vớt . Mì chần qua nước lạnh để giữ độ dai, tạm thời để riêng sang một bên.
Thịt bò nạm khi ngâm nước lạnh cho nồi, thêm hai lát gừng, hành lá thái khúc và rượu trắng để chần sơ, loại bỏ hết bọt m.á.u bẩn.
Ếch Ngồi Đáy Nồi
Trong một chiếc chảo khác, dầu nóng già, cô phi thơm gừng sợi và hành tây. Sau đó, cô cho một phần tư lượng cà chua cắt hạt lựu xào lấy nước sốt vớt .
Rửa sạch nồi, cô cho dầu ăn và vài hạt đường phèn đun tạo màu cánh gián, đổ thịt bò nạm rửa sạch xào săn, thêm phần nước sốt cà chua chuẩn .
Chuong 200
