Cô rửa sạch miếng thịt heo, thái thành từng lát, bắt đầu dùng d.a.o băm nhỏ.
Thẩm Viên và Úc Nam Tri lột xong trứng cút, thấy rảnh rỗi nên chạy tìm Nhan Yên xin việc.
Thế là, công việc băm thịt đầy thử thách trịnh trọng giao cho hai cô nàng "đầu bếp gà mờ" .
Thẩm Viên sợ , nhỡ hỏng việc của Nhan Yên, nên khiêm tốn học hỏi. Nhan Yên động viên: "Không , phần thịt hai cần băm quá nhuyễn. Để to một chút, khi ăn sẽ giữ vị thịt, còn ngon hơn."
Nghe , Thẩm Viên và Úc Nam Tri mới thở phào nhẹ nhõm. Thẩm Viên băm năm phút thì cánh tay mỏi nhừ, cô đành đưa d.a.o cho Úc Nam Tri.
Úc Nam Tri băm một lát trả cho Thẩm Viên. Hai cứ thế luân phiên .
Canh gà trong nồi vẫn đang hầm, Nhan Yên cho nấm mèo và hoa cúc vàng khô ngâm nở, bắt đầu xử lý con cá trích lớn.
Cô học theo ba Nhan Quốc Hoa, dùng thìa cạo thịt cá, đặt phần thịt cạo chiếc hộp sạch. Trong quá trình cạo, cô cẩn thận nhặt hết xương .
Cạo thịt cá là một công việc tỉ mỉ, thể vội vàng.
Sau khi cạo xong, một nửa thịt cá dùng để cá viên, nửa còn sẽ trộn chung với cá xay và thịt băm...
Ếch Ngồi Đáy Nồi
Phần thịt cá cạo mềm, quá dai, thể dùng tay trộn, vị sẽ ngon hơn, hoặc dùng máy trộn thịt cũng .
Trong bếp bật điều hòa, khí mát mẻ, nhiệt độ lý tưởng để chả cá.
Nhan Yên cố tình mang máy trộn thịt đến vì hôm nay cần cá viên.
Một nửa phần thịt cá xay nhuyễn, đó cho hành gừng luộc chín . Hỗn hợp cho tủ lạnh để ướp lạnh. Lúc thịt cá đông lạnh, cô chia thành từng phần nhỏ, trộn trộn nhiều . Hành gừng giúp khử mùi tanh, tăng thêm hương thơm, đồng thời thêm nhiều nước hơn sẽ khiến khối thịt cá trở nên mềm mượt.
Cô cho thịt cá máy trộn, đ.á.n.h vài cho đến khi hỗn hợp đạt độ sệt dẻo, cảm giác dính dính.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/sau-khi-mo-cua-hang-mon-kho-toi-phat-len-my-thuc-van/chuong-208.html.]
Thêm hai quả trứng gà, lượng muối , tiêu trắng, nước cốt gừng, hạt nêm (bột ngọt), và tinh bột sắn, tiếp tục dùng máy trộn đ.á.n.h đều.
Hỗn hợp thịt cá mịn màng, đựng trong chiếc thau inox sạch. Nhan Yên dùng tay nhấc từng miếng thịt lên, dùng lực đập mạnh xuống thau, lặp lặp nhiều để tạo độ dai cần thiết.
Cô chuẩn một nồi nước lạnh, vội bật bếp.
Nhan Yên nắm chặt hỗn hợp thịt cá lòng bàn tay, dùng kẽ ngón tay cái và ngón trỏ để nặn một viên nhỏ, nhưng trông mắt lắm.
Cô thử dùng lực nhẹ nhàng bóp, viên cá nặn tròn trịa. Cô dùng muỗng múc viên cá đó thả nồi nước lạnh. Nếu viên cá tan , chứng tỏ đây là thành phẩm đạt chuẩn.
Nhan Yên nhiệt tình truyền dạy kỹ năng nặn cá viên cho Thẩm Viên và Úc Nam Trị. Sau vài thử, cả hai cô gái đều thành công nặn những viên cá tròn trịa, mắt.
Thẩm Viên cực kỳ phấn khích: "Ôi, đây là cá viên do chính tay nặn ? Trắng nõn, tròn vo, mập mạp và đáng yêu quá! Nhìn thôi thấy ngon , lát nữa chén cho thật nhiều mới ."
Úc Nam Trị cũng gật đầu đồng tình, thành phẩm của với niềm tự hào và cảm giác thành công vô bờ bến.
Trong lúc đó, Nhan Yên chuyển sang xử lý các nguyên liệu khác. Cô thái gan heo ngâm rửa sạch m.á.u thành từng lát mỏng. Sau khi rửa sạch bằng nước, cô cho rượu trắng, nước hành gừng và tinh bột để ướp gan. Phần thịt heo thì thái thành sợi nhỏ, ướp với muối, nước hành gừng và một chút tinh bột.
Sau khi ướp kỹ, cả gan heo và thịt heo đều cho tủ lạnh để giữ độ tươi ngon.
Nửa phần thịt cá còn , cô trộn chung với thịt heo xay. Đập hai quả trứng gà , thêm muối, tỏi, hành, mười ba loại gia vị (thập tam hương), ớt, nước tương, tiêu trắng, hạt nêm và tinh bột, đó khuấy đều.
Cô đeo găng tay dùng một , dùng tay trộn, từ từ đổ thêm nước .
Đầu bếp từng nhấn mạnh rằng, việc thêm nước sẽ giúp thịt viên nở , xốp hơn khi chiên.
Nếu cho quá ít nước, thịt viên chiên sẽ khô và bết dính.
Cho quá nhiều nước thì càng . Độ kết dính của hỗn hợp sẽ đủ, khi chiên trong chảo dầu sẽ thể định hình, mà chỉ tạo thành một nồi thịt băm xào khô khốc.
