Sau Mạt Thế, Tôi Dùng Ẩm Thực Nuôi Cả Hoang Thôn - Chương 59: Bạch Quả Chay

 

Bạch Quả, Triệu Huyền gọi nó là bánh Nian Gao (bánh Tết) miền Nam.

 

Cô ăn món suốt năm, sáu năm . Nghĩ đến đây, nước dãi kiềm mà tứa - cô chép miệng một cái.

Mèo Dịch Truyện

 

Bạch Quả thể gói thứ. Cô quyết định một ít Bạch Quả để gói rau dại ăn.

 

Lúc ăn trưa, Triệu Huyền đề nghị, Lão Đao hỏi cô: "Em gạo dùng để Bạch Quả là một loại 'Gạo Bạch Quả' đặc biệt ?"

 

Triệu Huyền ngơ ngác lắc đầu: "Em ."

 

Lộ An cũng hỏi: "Thế còn cối đá và chày gỗ để giã Bạch Quả, em ?"

 

Triệu Huyền vẫn lắc đầu: "Cũng luôn."

 

Hai đàn ông cạn lời.

 

Triệu Huyền hỏi: "Vậy hai thành thật trả lời em xem, hai ăn bánh Bạch Quả nhân ?"

 

Cả hai gật đầu.

 

Triệu Huyền vỗ tay một cái: "Thế thì xong !"

 

Triệu Huyền định dùng gạo tẻ để Bạch Quả. Còn về cối đá, tìm trong làng là . Ngày xưa, nhà nhà Bạch Quả các dịp lễ Tết cơ mà. Quả nhiên, khi tìm kỹ, cô tìm thấy một chiếc cối đá nhỏ trong nhà bếp của một hộ nông dân đổ nát. Tuy nhiên, dường như nó dùng để giã Bạch Quả mà dùng để trữ nước. Triệu Huyền thấy cả, đường nào cũng đến La Mã, miễn là chiếc cối đá từng dùng để nuôi lợn là .

 

Chiếc cối đá nhỏ cần rửa sạch, chần chần vài bằng nước sôi, phơi nắng để khử trùng.

 

Còn về chiếc chày gỗ, tạm một cái là xong.

 

Công việc chuẩn mất vài ngày, trong thời gian đó Lộ An và Lão Đao trồng xong cây ruộng khô. Rau dại hái về đương nhiên thể đợi lâu đến thế, đành bất đắc dĩ biến thành từng đĩa rau dại xào trứng.

 

Vừa ăn rau dại xào trứng, Triệu Huyền càng thèm bánh Bạch Quả nhân hơn.

 

Chiếc chày gỗ Lộ An lúc rảnh rỗi. Anh sửa xe, lắp điện, nhưng mộc. Chiếc chày gỗ thành hình cái b.úa gỗ, ba họ ước lượng thử, thấy nó nặng, chắc chắn thể giã gạo thành bột nhão.

 

Triệu Huyền : "Sau mỗi mùa vụ bận rộn, việc ăn một món ăn ngon theo mùa chính là phần thưởng lớn nhất mà bốn mùa dành cho nông dân."

 

Lão Đao : "Em thèm ăn thì cứ thẳng , mùa vụ xuân em còn đặt chân xuống ruộng nào!"

 

Triệu Huyền, với vẻ mặt chút chột , lườm Lão Đao một cái.

 

Kể từ khi Lão Đao và Lộ An trở về, họ nhận hết công việc đồng áng: trồng trọt, chăn nuôi gia súc, thậm chí những hôm tan sớm, họ còn về nhà nấu cơm.

 

Lộ An luôn sẵn lòng nhiều việc hơn, vì đối xử với Triệu Huyền.

 

Lão Đao sớm coi Lộ An và Triệu Huyền như em trai em gái . Là một , đương nhiên đóng góp nhiều sức lực hơn, nên nhiều việc thành vấn đề với .

 

Triệu Huyền vui, cô cảm thấy như đang nuôi hai con bò .

 

Vào ngày Bạch Quả, Triệu Huyền còn mời cả gia đình họ Diêu đến.

 

Hai gia đình đều thành xong vụ xuân. Mọi quây quần bên , giã Bạch Quả trong khí náo nhiệt, quả thực giống như một buổi ăn mừng.

 

Gia đình họ Diêu đến từ tỉnh khác, quen thuộc với việc Bạch Quả. Khi Lộ An đến mời họ vài ngày, Chương Tiểu Hòa còn đặc biệt hỏi về cách món . Lộ An từng ăn Bạch Quả nên kể theo trí nhớ của .

 

Gia đình họ Diêu thăm nhà khác bao giờ đến tay . Quả nhiên, hôm nay họ mang đến đầy ắp quà: bánh trứng tráng thái sợi nhỏ, đựng đầy một hộp cơm lớn; giá đỗ mập mạp tự ; và cả một chồng đậu phụ chiên vàng óng.

 

Đây đều là những nguyên liệu nhân kinh điển để bánh Bạch Quả nhân.

 

Triệu Huyền hấp sẵn nửa thùng cơm. Để giữ độ dẻo, cô còn cho thêm một chút gạo nếp . Cơm hấp cần cho ngay cối đá giã thành khối, quá trình gần giống với việc giã bánh dày (nian gao).

 

Lòng cối đá phết dầu, và chiếc chày gỗ cũng cần bôi dầu.

 

Lão Đao xổm cối đá, tay đang thoa dầu. Anh ngẩng đầu Lộ An đang cầm chày gỗ và hỏi: "Cậu giã Bạch Quả ?"

 

Lộ An trả lời: " xem TV , yên tâm."

 

Cơm chín. Diêu Viễn bưng cơm nóng hổi , đổ hết cối đá.

 

Bên cạnh cối đá đặt một chậu nước lạnh. Cơm chín trộn và lật bằng tay, vì cơm quá nóng nên cần thỉnh thoảng nhúng tay nước để giảm nhiệt.

 

Lộ An giáng chiếc chày xuống khối cơm trắng dẻo, nhấc cao lên. Trong trống đó, Lão Đao sẽ lật cơm để trộn đều.

 

là do Lộ An tay quá nhanh, Lão Đao lật quá chậm, mà Lão Đao còn kịp rút tay về, thì chiếc chày gỗ của Lộ An giáng xuống.

 

Lão Đao phản ứng cực nhanh, kêu lên một tiếng vội vàng rụt tay . Ngay giây tiếp theo, chiếc chày gỗ giáng xuống đúng vị trí tay mới đặt.

 

Lão Đao một phen hú vía. Anh ngẩng đầu lên, thấy Lộ An nhe răng với : "Xin , vội." Thế là Lão Đao dậy, nhường chỗ cho Lộ An: "Thôi, lật , để giã cho."

 

...

 

Giã Bạch Quả là một công việc cần thể lực. Sau mấy lượt suýt gây t.a.i n.ạ.n t.h.ả.m khốc ban đầu, cuối cùng họ cũng tìm nhịp điệu giã kẻ lật. Lão Đao giã mệt thì đổi sang Diêu Viễn giã, Lộ An lật mệt thì đổi sang Lão Đao tiếp sức.

 

Độ dính của gạo tẻ , tuy bằng gạo nếp, nhưng qua quá trình giã liên tục, khối cơm lỏng lẻo cuối cùng cũng trở thành một khối dẻo mềm.

 

Gạo do nhà tự trồng mùi thơm đậm đà. Khi giã, cả sân đều ngập trong hương thơm của gạo.

 

Triệu Huyền và Chương Tiểu Hòa thì bận rộn trong bếp xào nhân. Triệu Huyền ngâm nở nấm hương từ , rửa sạch một ít tôm khô. Rau dại hái hôm qua hôm nay cũng chần sơ qua nước sôi, cắt thành đoạn nhỏ và vắt khô nước.

 

Nhiều loại rau dại cần chần qua nước khi ăn để loại bỏ vị đắng và độc tính. Triệu Huyền hái cỏ tề, Cỏ Khúc, hẹ dại và củ kiệu. Cô thái nhỏ các loại rau , trộn đều, tạo thành một chậu hỗn hợp xanh mướt.

 

Rửa sạch giá đỗ mà Chương Tiểu Hòa mang đến, đậu phụ miếng mỏng cắt thành hạt lựu. Cho đậu phụ, sợi trứng, nấm hương và tôm khô chảo xào. Trong lúc xào chỉ cần thêm một chút muối và dầu mè là .

 

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/sau-mat-the-toi-dung-am-thuc-nuoi-ca-hoang-thon/chuong-59-bach-qua-chay.html.]

Nấm hương và tôm khô tạo vị ngọt Umami, còn giá đỗ, đậu phụ và sợi trứng sẽ mang cảm giác giòn dai khác biệt. Sau khi xào chín các nguyên liệu đủ màu sắc , cô chia một nửa, trộn rau dại băm nhỏ, thành nhân rau dại chay.

 

Khi Triệu Huyền trộn xong nhân rau dại chay, Chương Tiểu Hòa cũng luộc chín miến (bún khô) và cắt thành đoạn nhỏ. Nửa phần nguyên liệu xào còn trộn miến, tạo thành nhân miến chay.

 

Nhân bánh Bạch Quả nhân cố định, thể cho đậu đũa thái hạt lựu, khoai môn sợi, hoặc lạp xưởng. Mỗi nhà một khẩu vị riêng. Sở dĩ Triệu Huyền Bạch Quả chay là vì cô cảm thấy rau dại mùi thơm đặc trưng của nó. Nếu cho lạp xưởng những thực phẩm nặng mùi , sẽ mất hương vị đồng nội vốn của rau dại.

 

Trứng đôi khi tính là thịt cá, mà tính là món chay.

 

Vì là Bạch Quả chay, nên Triệu Huyền cho thêm một chút dầu mè và tôm khô để tăng hương thơm.

 

Chương Tiểu Hòa quen thuộc lắm với Bạch Quả, chị hỏi liệu loại bánh coi là bánh dày (nian gao) .

 

Triệu Huyền suy nghĩ một chút trả lời: "Cũng hẳn là bánh dày , vì loại gạo dùng nó khác. Bạch Quả mà chúng ăn ở đây thể dùng để gói nhân, hoặc nặn thành bánh tròn, hấp lên là ăn . Còn thể cắt thành sợi để xào. Nói chung là nhiều cách ăn. À, còn một loại Hoàng Quả (bánh gạo vàng) nữa, chị ăn bao giờ ?"

 

Chương Tiểu Hòa lắc đầu.

 

"Đó là loại bánh từ gạo vàng, cho thêm chút kiềm (muối tro), hương vị khác Bạch Quả một chút, nhưng cũng thơm. Tiếc quá..." Triệu Huyền thở dài. "Chúng gạo tẻ hạt tròn (gạo canh) nên thể Hoàng Quả ăn ." Nói đến đây, cô chợt nhớ : "Chị Hòa , em Bánh Bao Từ (Bao Cí). Cách Bao Từ khác với Bạch Quả. Vỏ Bao Từ từ bột gạo xay rang, cũng dùng để gói nhân. Nhân là lạp xưởng và củ kiệu, thơm ngon hết chỗ chê. Lần em em sẽ gọi chị sang ăn nhé."

 

Chương Tiểu Hòa gật đầu: "Em chỉ cho chị cách , đến lúc đó nhà chị sẽ , chị sẽ học thử."

 

Triệu Huyền híp mắt đồng ý: "Vâng ạ!"

 

Hai trò chuyện xào xong phần nhân. Đợi ba đàn ông ngoài sân giã xong khối Bạch Quả, khiêng lên mặt thớt, họ thể bắt tay gói.

 

Đầu tiên, khối Bạch Quả thành hình lăn thành một thanh dài. Thanh dài ngắt thành từng viên nhỏ. Viên nhỏ vo tròn thành hình bánh dẹt nhỏ bằng lòng bàn tay. Lấy viên bánh dẹt, chọc một lỗ ở giữa, dùng ngón tay nặn dọc theo lỗ để tạo thành một chiếc túi nhỏ. Nhét đầy nhân chiếc túi, đó đóng mép là thành.

 

Bánh Bạch Quả nhân kích cỡ vặn trong lòng bàn tay, trông trắng trẻo mũm mĩm, giống như một chiếc bánh chẻo lớn.

 

Chương Tiểu Hòa các loại bánh bột và cũng nặn bánh chẻo. Chị chỉ cần học Triệu Huyền một là , chỉ điều chị chỉ một tay nên đặt viên bột lên thớt nặn, tốc độ nhanh. Những còn chia công việc: một chia bột, một vo tròn, và những còn thì gói.

 

Bột bánh Bạch Quả nấu chín, ngay cả khi nhào thành khối vẫn còn nóng. Phần nhân cũng chín, nên khi gói xong là thể ăn ngay. Triệu Huyền là gói xong chiếc đầu tiên, cô đưa cho Gǒu Gǒu. Chiếc bánh cô gói lớn, vỏ mỏng nhân đầy đặn.

 

Gǒu Gǒu đỡ lấy bánh bằng hai tay, cảm ơn Triệu Huyền vui vẻ chạy ngoài chơi với 460.

 

Sau khi gói một lúc, mặt trời lên, cả nhóm di chuyển sân, đặt những chiếc ghế dài ngoài đó, gói bánh tắm nắng.

 

Người , . Trên ghế dài kê những chiếc mẹt tre tròn phết một lớp dầu ăn. Những chiếc bánh Bạch Quả gói xong đặt lên đó, khi đầy thì phủ vải màn trắng và mang bếp, đó lấy một chiếc mẹt tre trống khác .

 

Cuộc sống trong núi nhiều điều thú vị, vài việc thỉnh thoảng trò chuyện một hai câu. Đôi khi Lão Đao và Lộ An về chuyện ở chợ muối ven biển, nhà Diêu Viễn thì chuyện nông nghiệp. Diêu Viễn từng đến những thôn hoang xa hơn, nơi mà Triệu Huyền và Lộ An từng đặt chân tới, nên kể những điều mắt thấy tai ở đó.

 

Nói chung, những câu chuyện kể đều nhẹ nhàng, quá nhiều biến cố, nhưng đều là những chuyện khiến lòng thư thái.

 

Nếu gói bánh mệt, họ thể xuống và ăn một chiếc bánh Bạch Quả.

 

Triệu Huyền nhón một chiếc bánh Bạch Quả, bậc thềm phía sảnh chính xuống ăn.

 

Vỏ bánh Bạch Quả mỏng, mềm và dẻo, nhưng mang một chút dai khó nhận thấy. Cắn một miếng là chạm ngay phần nhân đầy ắp nguyên liệu: vị tươi ngon của tép khô, mùi thơm của nấm hương và trứng xắt sợi, cùng với độ giòn sần sật của giá đỗ và rau dại.

 

Mùi vị của rau dại thật sự đặc biệt, khác với vị ngọt tươi của rau nhà trồng, rau dại mang một hương thơm thuần khiết, một mùi hương của núi rừng. Chỉ cần nếm thử hương vị là thể lập tức cảm nhận mùa xuân.

 

Trước đây Triệu Huyền thích rau dại, bởi vì mấy năm qua cô ăn quá nhiều . Trong trại tị nạn, khẩu phần ăn của cô gần như một nửa là rau dại. Rau dại dầu mè muối để xào, ngay cả khi chần qua nước sôi cũng ngon vì quá nhiều xơ, và cái mùi hương hoang dã đó cuối cùng cũng biến thành vị đắng chát.

 

Cứ qua mùa xuân, rau dại sẽ già , ngay cả trâu bò còn khó nhai, nhưng Triệu Huyền vì sống sót nên vẫn hái chúng về, chần nước sôi thái thành vụn nhỏ hơn, cố nuốt xuống.

 

Chị Lộ thấy cô ăn rau dại già thì luôn lắc đầu. Chị rằng khi rau dại già , độc tính sẽ tăng lên và thực chất là thể ăn nữa, giống như cây rau khúc, ăn nhiều sẽ hại mắt. Triệu Huyền còn cách nào khác, lúc đó Lộ An trọng thương, cần nhiều dinh dưỡng hơn. Triệu Huyền nhường hầu hết khẩu phần lương thực của cho , cô chỉ ăn một chút để duy trì sự sống.

 

Triệu Huyền lúc đó gầy trơ xương, nơi to nhất hai chân cô là đầu gối. Thậm chí tóc cô cũng dài, chỉ là một mớ lởm chởm, trông cô lúc thực sự giống một ngốc.

 

Mãi đến năm ngoái khi cô và Lộ An đến đây, suốt mùa xuân đầu tiên cô gần như hái rau dại ăn, vì cô quá sợ hãi . Còn năm nay, cô chỉ tiện tay hái chúng về khi hái t.h.u.ố.c.

 

- Thế nhưng, chiếc bánh Bạch Quả nhân rau dại , ngon đến thế chứ.

 

Triệu Huyền ăn hết một chiếc bánh lớn, vẫn đờ đẫn bậc thềm.

 

Ánh nắng chiếu thẳng nơi cô đang , ấm áp dễ chịu. Thỉnh thoảng một cơn gió thổi tới, mang theo mùi hương của núi rừng giống như rau dại, cùng với cảm giác ẩm ướt.

 

Cô quá yêu thích mùa xuân như thế , cô cũng yêu ngôi làng và cả nhóm bạn mới quen hiện tại.

 

Triệu Huyền thả lỏng bậc thềm lâu, ai giục cô dậy việc. Chương Tiểu Hòa gói xong một chiếc bánh Bạch Quả nhân miến, nhét tay cô, bảo cô cứ tiếp tục ăn và tắm nắng.

 

Diêu Viễn đang dạy Gǒu Gǒu cách gói bánh Bạch Quả. Lộ An và Lão Đao cũng đang vụng về tập gói. Lão Đao, bình thường nhanh nhẹn tháo vát là thế, thất bại ở món ăn nhẹ tinh tế cần sự kiên nhẫn . Bánh Bạch Quả gói lớp vỏ dày hơn cả tường thành. Sau vài thử, tự giác chuyển sang việc chia bột.

 

Vài gói ăn, bận rộn suốt cả buổi sáng. Vì hấp một thùng cơm nên họ cũng nấu một nồi nước cơm lớn. Mọi ăn bánh Bạch Quả xong, nếu khát thì uống một bát nước cơm.

 

Phần nhân gói hết, còn thừa một ít bột Bạch Quả. Họ nặn bột thành những chiếc bánh tròn nhỏ. Những chiếc bánh dẻo khô một chút cho tủ lạnh, thể bảo quản lâu. Khi ăn, chỉ cần lấy hấp mềm, chấm đường trắng, hoặc dùng để xào rau, nấu canh đều .

 

Qua buổi trưa, gia đình Diêu Viễn chuẩn về.

 

Triệu Huyền gói cho họ nhiều bánh Bạch Quả nhân và bánh dẻo tròn. Hai gia đình vui vẻ chào tạm biệt .

 

Đây là một ngày đỗi bình thường trong mùa xuân. Sau ngày , cuộc sống của vẫn tiếp diễn. Nhờ nhiệt độ dễ chịu, công việc đồng áng quá mệt mỏi. Lão Đao và Lộ An khi chăm sóc xong cả ruộng nước và đất trồng khô, họ bắt đầu loay hoay với vườn rau.

 

Rau trong vườn mùa xuân là loại ít ngon nhất, đây chính là giai đoạn giao mùa khan hiếm. Mấy cây cải bẹ xanh mà Triệu Huyền chán ngấy hồi mùa đông nhổ bỏ, đó là nhiều loại rau củ phong phú cho mùa xuân và mùa hè như cà tím, cà chua, đậu đũa, ớt. Những loại cần thời gian dài hơn để leo giàn. Phần đất còn vẫn trồng tỏi tây và cải dầu non, những thứ Triệu Huyền cũng ngán, vì thế cô vẫn ngoài hái rau dại mỗi ngày.

 

Lộ An và Lão Đao quả thật khỏe như trâu. Sau khi gieo trồng các loại rau mới, hai họ còn đồng thăm nom mỗi ngày – những cây non trồng cần chăm sóc cẩn thận. Ngoài , hai còn núi, chỉ mất một buổi chiều c.h.ặ.t hàng trăm cân măng tươi mang về. Tiếp theo, họ còn định lấy đậu phộng thu hoạch năm ngoái để ép dầu bằng chiếc máy ép dầu gia đình.

 

Triệu Huyền rảnh rỗi trong lòng hề hoang mang - cô là việc, cô đang hái thảo d.ư.ợ.c mà. Chỉ hái t.h.u.ố.c mới thể đổi những thứ hơn tại chợ muối.

 

Vì thế, tuy Triệu Huyền hầu như việc nặng nhọc, nhưng sự tự nhận thức về giá trị bản của cô cực kỳ cao.

 

Việc cày cấy mùa xuân bên nhà Diêu Viễn cũng kết thúc. Chương Tiểu Hòa đến tìm Triệu Huyền để cùng hái nấm và thảo d.ư.ợ.c. Hai họ cùng sẽ thể đến những nơi xa hơn.