Xét theo ẩm thực, “yên đốc tiên” xuất hiện trong nhiều trường phái như Giang Nam, Hoài Dương, Thượng Hải…
Mùa đông lạnh giá đầu xuân se lạnh, gì tuyệt hơn một nồi canh nóng hổi .
Lý do? Chính là vì nguyên liệu chủ đạo—măng.
Mùa đông măng đông, mùa xuân măng xuân, đều là linh hồn của món ăn.
Tên gọi “yên đốc tiên” vẻ khó hiểu, nhưng thực :
“yên” là thịt muối
“tiên” là thịt tươi và măng
Truyện dịch bởi Hằng Kio. Nếu thấy hay các bạn hãy bình luận để mình có động lực ra chương nhanh hơn nữa nhé.
“đốc” nghĩa là hầm nhỏ lửa
Từng bọt nước sôi lăn tăn trong nồi, chính là “đốc”.
Nhà văn Lý Ngư từng ca ngợi măng là “ nhất rau”.
Ông : thịt vốn tục, măng vốn thanh, nhưng khi kết hợp, vị béo của thịt tan măng, chỉ còn vị tươi ngon tuyệt đỉnh.
Măng và thịt ba chỉ—quả thực là cặp đôi hảo.
Trong nồi mắt, thịt ba chỉ và măng cắt khúc hòa quyện, nước canh trong vắt, mộc mạc tinh tế.
Thẩm Chi Yến múc một bát canh.
Chỉ một ngụm thôi—
vị giác như bừng tỉnh.
Kim Gia dùng đũa gắp măng.
Măng non trắng như ngọc, c.ắ.n giòn và mềm, thấm đẫm vị ngọt từ thịt, thanh đậm.
Cô vốn thích măng, mà gắp thêm một miếng nữa.
Đặc biệt, phần gốc măng—thứ mà nhiều thường bỏ — là chìa khóa tạo nên vị ngọt cho nước canh.
Không nó, nước sẽ còn “linh hồn”.
Kim Gia gắp thêm một miếng thịt ba chỉ.
Miếng thịt mềm rung rinh, hề ngấy, ăn béo mịn.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/ta-dung-my-thuc-chinh-phuc-gioi-giai-tri/chuong-186-huong-vi-yen-doc-tien.html.]
Thịt tươi nát, vẫn độ dai nhẹ, hòa cùng hương măng, thơm vô cùng.
Còn thịt muối rửa sạch vị mặn, trong veo, giải phóng trọn vẹn vị umami nước canh.
Thêm một miếng đậu phụ thắt nút—
ba vị hòa quyện, ngon đến mức khiến nuốt luôn cả lưỡi.
Một ngụm canh lan đầu lưỡi, như lời thì thầm dịu dàng.
Hương vị tích tụ qua mùa đông, bùng nổ trong mùa xuân.
Nồi “yên đốc tiên” cần thêm gia vị—
ngay cả muối cũng .
Trong trẻo, đậm đà, tất cả đều đến từ thời tiết và nguyên liệu.
Thẩm Chi Yến uống canh liên tục, thỉnh thoảng ăn một miếng thịt.
Ban đầu cô còn do dự về địa điểm phim mới, nhưng giờ bỗng thấy hứng.
Nếu thể thường xuyên ăn ở đây…
cuộc sống trong đoàn phim cũng còn nhàm chán nữa.
Bữa ăn tối nay—
rau câu kỷ t.ử, bóc kim nấu ngọc, đậu phụ hương xuân, và nồi yên đốc tiên—
tất cả đều khiến khó quên hơn bất kỳ bữa nào đó.
Kim Gia cất tờ thực đơn thứ năm phong bì, hỏi:
“Lạc Anh, nếu em gom đủ 10 tờ, thể chọn món ?”
“Được, nhưng hương vị sẽ khác. Thịt muối hôm nay là mẻ cuối Lập Xuân, thể sẽ dùng giăm bông.”
Kim Gia gật đầu—dù là giăm bông, chắc chắn cũng ngon.
Thẩm Chi Yến , ánh mắt chợt động.
Cô nhớ tới những món cổ pháp trong thực đơn, thử hỏi:
“Bà chủ, cô một món điểm tâm tên là ‘Ngọc Lộ Sương’ ?”
