TIỆM ĂN NHƯ Ý THÀNH BIỆN KINH - Chương 53: Màn vải bông, Gà hấp

Sau Tết Trung Thu, thời tiết chuyển sang cuối thu, thực khách đến tiệm ăn ngày một đông. Từ lúc mở cửa buổi sáng, khách đến ăn món kho tộ bằng nồi đất nối đuôi ngớt, mãi cho đến tận tối muộn tiệm mới vắng đôi chút.

 

Trong thực điếm náo nhiệt, luôn thực khách thưởng thức nồi kho nóng hổi, cảm thán với Khương Như Ý: "Khương tiểu nương t.ử, món kho tộ của tiệm nương t.ử mà ăn mãi thấy chán thế ?"

 

Theo ý của khách, nguyên liệu trong nồi đất đều là những thứ thường thấy, thoạt cũng chẳng gì đặc biệt, nhưng hễ nếm thử một miếng là thấy nước dùng thanh ngọt, thịt non mềm, hương thơm tràn ngập khoang miệng, ở nơi khác tuyệt đối tìm dư vị .

 

Khương Như Ý giữa thực điếm nhộn nhịp, lời cảm thán của vị khách thì nhịn mỉm : "Khách quan chắc hẳn cũng phát hiện , nồi đất tiệm dùng giống nơi khác, trông vẻ nhỏ hơn, mỗi một nồi đều hầm riêng biệt, hương vị tự nhiên là khác hẳn với việc hầm trong nồi lớn múc ."

 

"Hơn nữa, từ khâu chọn lựa đến sơ chế nguyên liệu đều những quy tắc riêng. Ví như đùi gà chọn loại tươi và nạc, nếu béo quá ăn sẽ ch.óng ngấy. thịt dê thể chọn loại mỡ màng một chút, nhất là kèm gân và sụn, hầm từ từ trong nồi đất cho đến khi mềm nhừ, khi ăn sẽ thơm nồng độ dai, cảm giác và hương vị là tuyệt nhất."

 

"Về phần sơ chế, thứ chần qua nước sôi , thứ chiên qua dầu, đó mới xếp tất cả các loại nguyên liệu mang phong vị khác trong một chiếc nồi đất, vị ngon khi hầm sẽ hòa quyện nhưng kết cấu mỗi loại vẫn giữ nét riêng. Khách quan ăn thấy ngon cũng là lẽ đương nhiên."

 

Vị khách Khương Như Ý giải thích thì gật đầu lia lịa, bảo hèn chi món kho tộ của Khương Ký mỹ vị đến , hóa bên trong còn chứa đựng bao nhiêu là tâm tư.

 

Gật đầu xong, khách khen ngợi Khương tiểu nương t.ử thật sự quá đỗi tỉ mỉ, chẳng trách những nhà khác đều bì kịp.

 

Khương Như Ý bảo giờ trời lạnh , tiệm ăn náo nhiệt, một nhóm cùng ăn cơm nên mới thấy đặc biệt thơm ngon đúng nào?

 

Nói chuyện với vị khách đó xong, Khương Như Ý mới xoay trở quầy tính tiền, thầm nhẩm tính thu nhập trong hai tháng gần đây, nụ môi càng thêm rạng rỡ.

 

Buổi chiều, khi khách vắng bớt, Khương Như Ý dẫn theo A Thược và Tề Phi cùng treo màn che trong thực điếm.

 

Nay trời lạnh, loại màn dùng trong mùa hè còn ngăn gió nữa. Tuy ngày thường vẫn đóng cửa sổ nhưng lúc sáng sớm và chiều muộn, gió lạnh vẫn theo khe cửa thổi vù vù trong. Khương Như Ý đoán chừng nửa tháng nữa, gió luồn sẽ còn buốt hơn.

 

Vì thế, nhân lúc rảnh rỗi, nàng ngoài mua một lô màn vải bông dày dặn về.

 

Bên cạnh bàn gỗ, Khương Như Ý và A Thược đang ngửa đầu Tề Phi bàn gỡ những tấm màn mỏng xuống, treo màn dày lên, tiếp tục gỡ tấm tiếp theo.

 

A Thược ở đưa màn mới, Tề Phi treo lên, Khương Như Ý thì thu dọn những tấm màn cũ gỡ xuống. Ba phối hợp như , tốc độ nhanh đến ngờ.

 

A Thược cất tiếng nhắc: "Thấp thấp , treo cao lên một chút nữa, nếu dễ quẹt cánh tay khách lắm."

 

Tề Phi lời cô bé, nhấc tấm màn lên cao một chút. A Thược ngẩng đầu hài lòng gật đầu: "Độ cao vặn."

 

Khương Như Ý dãy màn vải bông độ cao đều tăm tắp, chút bất ngờ A Thược. Trước đây nàng từng nhận A Thược tính cầu đến thế, ừm, màn treo ngay ngắn thế , thật sự thuận mắt.

 

Nghĩ , Khương Như Ý dứt khoát để A Thược chỉ huy Tề Phi.

 

Sau khi xong tất cả màn che, Khương Như Ý và A Thược cùng mang màn cũ hậu viện, định bụng lúc nào rảnh sẽ giặt sạch cất , đó vội vàng lau sạch bàn ghế.

 

Ba bận rộn xong xuôi thì nghỉ ngơi một lát. Nhìn những tấm màn nhỏ dày dặn mới , do tâm lý mà cảm thấy gian bỗng chốc ấm áp hơn hẳn.

 

A Thược sang hỏi Khương Như Ý: "Tiểu thư, em cảm thấy lúc cũng gió mà, màn mới xong, cả thấy ấm sực như cạnh lò sưởi ?"

 

Khương Như Ý vẻ mặt thắc mắc của A Thược, mỉm : "Mặc dù cảm giác của con quan trọng, nhưng thị giác cũng quan trọng kém. Chúng màn dày , tuy nhiệt độ thực tế đổi nhưng về mặt mắt thấy ấm áp, cho nên mới thấy trong lòng ấm sực theo."

 

"Tuy nhiên, đây chỉ là vì mới màn thôi, đợi quen mắt sẽ cảm thấy rõ như nữa."

 

A Thược "ồ" một tiếng, suy nghĩ kỹ lời tiểu thư , càng nghĩ càng thấy lý.

 

Trong lúc ba đang nghỉ ngơi, bên ngoài tình cờ bán trái cây ngang qua rao cửa.

 

Khương Như Ý bước xem, thấy trong đôi quang gánh của đối phương đặt ít thạch lựu vỏ đỏ, quả nào quả nấy đều to tròn, lớp vỏ bóng loáng.

 

Gã bán thạch lựu thấy Khương Như Ý bước thì vội vã : "Đây là thạch lựu tươi mới hái ngày hôm nay, Khương tiểu nương t.ử xem mua một ít ?"

 

Gã thường ngày vẫn đến cửa Khương Ký bán hàng nên quen mặt với Khương Như Ý, lúc gã đặt quang gánh xuống đất để nàng thoải mái lựa chọn.

 

Khương Như Ý quan sát kỹ trong gánh, những quả thạch lựu vỏ căng mọng, là tươi, vỏ đỏ xen lẫn sắc xanh, xanh pha chút vàng. Nàng đưa tay ấn nhẹ, hạt lựu bên trong cứng cáp đầy đặn, chất lượng quả thực .

 

Khương Như Ý gật đầu, thu mua hết cả gánh thạch lựu.

 

Thấy nàng mua nhiều, gã bán hàng còn tặng thêm ít lê và táo lớn. Khương Như Ý lời cảm ơn mỉm nhận lấy.

 

Mua xong gánh thạch lựu, Khương Như Ý bảo Tề Phi bê gánh trong, chọn một quả to nhất, ba bóc một quả, cùng chia sẻ.

 

Sau khi tách thạch lựu , những hạt lựu đỏ rực bên trong lộ , hạt nào hạt nấy mọng nước, trông trong suốt như pha lê, khiến kìm lòng mà c.ắ.n một miếng.

 

A Thược đây thường ăn thứ , nửa quả thạch lựu Khương Như Ý đưa tới, thấy vô cùng mới lạ.

 

Tề Phi đây từng ăn qua nên thấy lạ lẫm, nhưng là ở trong trại phỉ, nay ở trong thực điếm yên bình định thế , chẳng cần lo âu sợ hãi, cầm miếng thạch lựu trong tay, mặt lộ rõ vẻ cảm khái.

 

A Thược hỏi: "Tiểu thư, thạch lựu ăn thế nào ạ?"

 

Khương Như Ý biểu cảm hiếu kỳ của A Thược, bật với cô bé: "Ăn thạch lựu quy tắc gì cả, cứ trực tiếp đưa lên miệng c.ắ.n thôi, chỉ cần chú ý đừng ăn lớp màng mỏng bên ngoài hạt, vị của nó đắng lắm."

 

A Thược gật đầu, nôn nóng c.ắ.n một miếng. Trong chớp mắt, một dòng nước ngọt lịm lan tỏa trong khoang miệng, chỉ cảm thấy hạt lựu đầy mồm c.ắ.n là vỡ nước, ăn ngọt ngào, mang theo hương trái cây thanh khiết.

 

A Thược gật đầu lia lịa: "Ngon thật đấy ạ."

 

Khương Như Ý cũng nhai những hạt lựu ngọt thanh, hài lòng gật đầu. Nàng nhanh ch.óng ăn xong một múi hạt lựu, sang múi khác ẩn lớp màng vàng xanh, vô cùng thuần thục xé lớp màng .

 

A Thược cũng học theo cách ăn của nàng, tự bóc lớp màng mỏng, tiếp tục ăn những hạt lựu đỏ tươi bên . Trước mặt hai chẳng mấy chốc tích thành một đống vỏ lựu.

 

Sau khi nửa quả lựu nhỏ tay bụng, Khương Như Ý vẫn thấy thèm, nàng sang hỏi A Thược và Tề Phi: "Hai ăn nữa ?"

 

Tề Phi khi cảm khái xong cũng ăn hết phần lựu tay. Nghe Khương Như Ý hỏi, lắc đầu, xoay bếp rửa tay.

 

A Thược thì gật đầu: "Tiểu thư, em ăn nữa."

 

Khương Như Ý đưa tay nhấc một quả lựu lên, tách từ giữa, lộ những hạt mọng nước bên trong.

 

Nàng đưa một nửa cho A Thược, định ăn tiếp thì thấy bên ngoài thực điếm một gương mặt quen thuộc tới, tay còn xách theo một vật.

 

Bùi quản sự bước thực điếm, thấy hai Khương Như Ý đang ăn thạch lựu, mặt lộ nụ thiết, cất tiếng gọi: "Khương tiểu nương t.ử."

 

Khương Như Ý thấy khách tới, vội đặt miếng thạch lựu xuống bàn, lau sạch tay về phía quản sự: "Bùi quản sự hôm nay đến đây việc gì ?"

 

Bùi quản sự hôm nay là phụng mệnh lang quân nhà mà đến. Nghe Khương Như Ý hỏi, ông vội đưa vật tay mặt nàng.

 

Khương Như Ý quan sát kỹ, thấy vật hề nhỏ, bên ngoài bọc mấy lớp giấy tuyên thành, bên trong dùng nan tre dựng thành khung vuông, giấy tuyên còn vẽ vài nhành trúc xanh thanh mảnh, trông vẻ là một chiếc đèn hoa đăng?

 

Khương Như Ý ngạc nhiên Bùi quản sự.

 

Chỉ Bùi quản sự giải thích: "Đèn là lang quân nhà bảo mang tới tặng Khương tiểu nương t.ử, là để cảm tạ nương t.ử phủ chỉ điểm cho đầu bếp, mong Khương tiểu nương t.ử nhận cho."

 

Khương Như Ý theo bản năng định từ chối, nhưng chiếc đèn thật sự tính là món đồ quý giá gì, những nhành trúc lá trúc vẽ đó, tuy chỉ vài nét b.út đơn sơ nhưng phác họa bóng trúc đung đưa, thanh u tú lệ, nhất thời nàng chẳng nghĩ lời nào để khước từ.

 

Dừng giây lát, Khương Như Ý khẽ thở một . Thôi , dẫu cũng chỉ là một chiếc hoa đăng, nếu thích thì cứ tùy tiện đặt góc thư phòng là .

 

Khương Như Ý ngẩng đầu lên, gật đầu với Bùi quản sự: "Làm phiền quản sự gửi lời cảm tạ của tới Bùi thiếu doãn."

 

Bùi quản sự thấy Khương tiểu nương t.ử nhận hoa đăng thì vội đặt ngay ngắn lên bàn, hỉ hả : "Nghe mỗi khi đến dịp lễ tết, bách tính trong thành thường thả hoa đăng xuống sông Biện. Vì khi thắp lên sẽ một điểm sáng đỏ lung linh nên còn gọi là 'Nhất Điểm Hồng'. Khương tiểu nương t.ử nhận chiếc đèn cũng coi như thêm chút hỉ khí."

 

Lời của quản sự khéo, Khương Như Ý xong cũng theo lời ông: "Mượn lời chúc lành của quản sự."

 

Bùi quản sự xua tay, tầm mắt tình cờ thấy gánh thạch lựu đặt bên cạnh, khỏi hiếu kỳ thêm vài .

 

"Ơ, Khương tiểu nương t.ử mua cả một gánh thạch lựu tươi thế ? Thạch lựu trông tròn trịa căng mọng, thật là hiếm thấy."

 

Khương Như Ý theo tầm mắt của quản sự, miệng một câu "chờ một lát".

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/tiem-an-nhu-y-thanh-bien-kinh/chuong-53-man-vai-bong-ga-hap.html.]

 

Nàng bếp tìm một chiếc giỏ tre nhỏ, chọn mấy quả thạch lựu mã nhất xếp , mặt quản sự.

 

Khương Như Ý đưa giỏ tre cho Bùi quản sự: "Thạch lựu đáng giá bao nhiêu, nhưng là đồ mới hái ngày hôm nay, xin quản sự mang về dùng thử cho vị tươi."

 

Đợi đến khi Bùi quản sự xách giỏ tre, hỉ hả rời khỏi thực điếm, Khương Như Ý mới xuống ghế, ăn tiếp nửa quả thạch lựu tách.

 

Tầm mắt nàng vô tình lướt qua chiếc hoa đăng bàn, nhớ tới ba chữ "Nhất Điểm Hồng" mà quản sự , cúi đầu những hạt lựu đỏ rực tay , cả hai quả thực vài phần tương đồng.

 

Khương Như Ý những hạt lựu, khẽ mím môi.

 

Trong Bùi phủ.

 

Khi Bùi quản sự bước phòng, thấy lang quân đang cúi đầu vẽ gì đó. Nghe tiếng bước chân, ngẩng đầu sang.

 

Bùi quản sự gọi một tiếng "Lang quân", đó đặt giỏ thạch lựu lên chiếc bàn tròn trong phòng.

 

Quản sự hì hì : "Đây là Khương tiểu nương t.ử tặng lang quân, là thạch lựu mới hái hôm nay, mời lang quân dùng thử cho tươi."

 

Bùi Chiêu giỏ thạch lựu tròn lớn , khóe miệng khẽ cong lên một độ cung: "Hôm nay vất vả cho ông , nghỉ ngơi ."

 

Bùi quản sự đáp một tiếng, gương mặt rạng rỡ rời .

 

Bùi Chiêu dậy khỏi chỗ , nhấc một quả thạch lựu từ trong giỏ tre lên, cảm giác nặng trịch, vỏ lựu đỏ ửng căng mọng, quả nhiên tươi.

 

Bùi Chiêu đầu bức họa thành bàn. Trên cuộn tranh, nước sông Biện uốn lượn trôi chảy, giữa dòng thấp thoáng những ánh hoa đăng điểm xuyết, ý cảnh hư ảo m.ô.n.g lung, đến nao lòng.

 

Bên bờ sông, một bóng dáng thanh tú duyên dáng đó, gương mặt mang theo một nụ rạng rỡ minh mị.

 

Bùi Chiêu bức họa, cũng khẽ cụp mắt mỉm .

 

Sáng sớm hôm đó, bên ngoài bắt đầu nổi gió, gió cuốn lá rụng xào xạc, giàn che nắng ngoài sân gió thổi kêu lạch cạch.

 

Khương Như Ý nhanh chân chạy sân, thu dọn các cọc tre bên cạnh giàn che, kéo tấm bạt phía xuống cuộn đặt sang một bên.

 

A Thược và Tề Phi thấy động tĩnh cũng vội vàng chạy tới, khiêng bàn ghế giàn che trong phòng.

 

A Thược thời tiết, lo lắng hỏi Khương Như Ý: "Tiểu thư, hôm nay là định mưa đấy chứ ạ?"

 

Khương Như Ý lắc đầu đáp: "Điều cũng . Em và Tề Phi bếp kiểm kê gạo mì và thịt thà rau củ , lỡ hôm nay hoặc ngày mai đổ mưa, sợ là giao hàng kịp thời, trong lòng cũng nên sự chuẩn ."

 

"Dạ."

 

A Thược đáp một tiếng vội tìm Tề Phi.

 

Khương Như Ý suy nghĩ một lát, kéo cả giàn che tháo trong nhà, đó kéo cổ áo, cũng bước về phía nhà bếp.

 

May mắn là tuy trời cứ âm u mãi nhưng vẫn đổ mưa.

 

Đến gần trưa, thực khách đến tiệm ăn lượt xoa tay bước , chọn chỗ gọi A Thược gọi món.

 

"Hôm nay trong tiệm mà ấm áp thế ? Ơ, hôm nay tiệm món mới ?"

 

Các thực khách tiên quanh dãy màn vải bông mới , thốt lên một tiếng cảm thán ấm áp. Khi thấy phía quyển thực đơn tre thêm thẻ mới, họ liền ngẩng đầu, tò mò hỏi A Thược.

 

A Thược gật đầu đáp: "Đây là món Gà hấp汽 nồi (Khí oa kê) mới hôm nay, do tiểu thư nhà chúng đích , các vị gọi thử ?"

 

Thực khách là món mới do chính tay Khương tiểu nương t.ử , mặt đều lộ rõ vẻ hiểu , bảo hèn chi hôm nay thấy Khương tiểu nương t.ử , hóa là đang bận món mới.

 

Nghĩ đến tay nghề nấu nướng của Khương tiểu nương t.ử, khách khứa đồng loạt gật đầu, bảo A Thược mau bưng một phần lên nếm thử.

 

A Thược đáp một tiếng trong bếp, với Khương Như Ý: "Tiểu thư, bên ngoài bốn bàn khách gọi Gà hấp汽 nồi, còn hỏi món mới hôm nay , ai cũng bảo nếm thử tay nghề của tiểu thư."

 

Khương Như Ý lời A Thược, một câu " ". Nàng đoán chừng gà hấp sắp chín, xoay tắt lửa, bưng chiếc nồi đất nhỏ từ lò xuống.

 

A Thược truyền lời xong nhưng ngay mà tò mò rướn cổ sang, ngay cả Tề Phi cũng sáp gần, hai cùng hiếu kỳ món gà hấp .

 

A Thược hỏi: "Tiểu thư, Gà hấp汽 nồi xong ạ?"

 

Khương Như Ý gật đầu, chỉ chiếc nồi đất nhỏ, với A Thược: "Lát nữa em mang phần khách đặt ngoài, còn dư thì ba chúng tự nếm thử."

 

"Dạ, tiểu thư em ."

 

A Thược vội vàng đáp lời, nhanh ch.óng bưng mấy phần Gà hấp汽 nồi , lẹ làng trở , vẻ mặt đầy mong đợi chờ.

 

Sáng sớm hôm nay, khi Khương Như Ý mang chiếc nồi đặt riêng , A Thược và Tề Phi thấy kinh ngạc.

 

Hình dáng chiếc nồi giống nồi đất nhưng giống. Ở vị trí chính giữa lòng nồi một khối nhô lên hình nón hướng lên , bên trong rỗng, giống như một cái ống, chỉ thôi thấy thú vị .

 

Khương Như Ý thấy A Thược và Tề Phi hiếu kỳ bèn giải thích cho hai , bảo cái ống đó dùng để tập trung nước.

 

Khương Như Ý : "Sau khi đậy nắp thật kín, nước ngưng tụ sẽ nhỏ ống rỗng tạo thành nước dùng, từ đó chín thịt gà từ bên trong . Thịt gà chỉ vị tươi ngon mà ăn còn cực kỳ non mềm, ngay cả nước dùng cũng thanh ngọt dễ uống."

 

A Thược Khương Như Ý mô tả, nuốt nước miếng ừng ực: "Tiểu thư, giờ thể mở nắp ạ?"

 

Khương Như Ý gật đầu, đưa tay mở nắp nồi. Một luồng nóng kèm theo hương thơm ngào ngạt phả mặt, mùi vị đó khiến thèm thuồng đến chảy nước miếng, đám sâu háu ăn trong bụng đều gợi lên hết cả.

 

A Thược nhanh tay lẹ chân xới ba bát cơm trắng, đặt lên chiếc bàn lớn trong bếp. Ba Khương Như Ý quây quanh chiếc bàn , nóng lòng nếm thử hương vị.

 

Khương Như Ý dùng thìa múc một thìa nước dùng . Đập mắt là màu nước trong vắt, bên nổi những váng mỡ vàng óng. Nàng thổi nhẹ thìa hớp một ngụm, chỉ cảm thấy nước gà miệng mang hương vị đậm đà, kết cấu mịn màng thuần hậu, nhờ sơ chế kỹ càng nên hề chút mùi tanh nào.

 

Khương Như Ý gắp một miếng thịt gà bỏ miệng. Thịt gà quả nhiên giống như dự tính, trơn mềm vô cùng, chỉ cần dùng răng c.ắ.n nhẹ là từng thớ thịt lập tức đứt rời, nhai lên thấy mềm mại miệng, ngon tuyệt vời.

 

Nhìn sang A Thược và Tề Phi bên cạnh, hai cúi đầu ăn ngấu nghiến, ngon đến mức chẳng buồn lời nào.

 

Khương Như Ý bộ dạng của hai , nhịn mỉm , để mặc họ ăn, còn thì phía chào khách.

 

Trong thực điếm, một mùi hương nồng đượm tràn ngập trong khí.

 

Mấy bàn khách gọi Gà hấp汽 nồi thấy Khương Như Ý bước liền đồng thanh khen ngợi: "Khương tiểu nương t.ử, món Gà hấp汽 nồi vị ngon quá, nếm thử thấy còn tươi hơn cả món kho tộ nhiều."

 

"Cái nồi thế nào , đây từng thấy bao giờ?"

 

Khương Như Ý thấy đ.á.n.h giá của khách về món cực thì đôi mắt cong lên tươi.

 

Nàng : "Các vị khách quan thích là . Nồi của món Gà hấp汽 nồi là đồ đặt , trông thì giống nồi đất nhưng nguyên lý khác biệt, các vị thấy qua cũng là chuyện bình thường."

 

Thực khách đồng loạt gật đầu, bảo Gà hấp汽 nồi và kho tộ nồi đất đều ngon tuyệt, thực sự nên ăn món nào đây.

 

Không ít khách thấy cũng gật đầu theo, bắt đầu rơi hội chứng khó lựa chọn.

 

Các xem, mỗi món ăn Khương tiểu nương t.ử , món nào cũng ngon đến nhường chứ?

 

Họ món nào cũng ăn, nhưng cái dày cho phép mà.

 

Khương Như Ý giọng điệu nan giải của khách, bèn chớp chớp mắt.

 

Cứ thế , là lượt đưa các chủ đề kho tộ khác theo từng đợt, để khách khứa ăn cho thỏa thuê nhỉ?