[TN] Đội Trưởng, Cơm Đến Rồi! - Chương 496

 

“Món ăn gia đình mới thấy công phu," Bếp trưởng xen lời , ông vẫn luôn gì chỉ bên cạnh quan sát, lúc lên tiếng đầy vẻ thán phục:

 

“Đồng chí Tiểu Đường, hôm nay đúng là mở mang tầm mắt , những cái khác , chỉ độ nhiệt độ dầu và nhiệt độ lửa cô nắm bắt thể chuẩn thế?

 

Còn cách nêm nếm , cùng là nước tương, cùng là chua ngọt, cô mùi vị giống chúng ?

 

Trong chắc chắn môn đạo, chúng học hỏi cho t.ử tế."

 

Lời hỏi đến đúng chỗ ngứa, mấy sư phụ trong nhà bếp vô thức dựng tai lên.

 

Nhiệt độ lửa và nhiệt độ dầu nấu ăn đều dựa cảm giác của đầu bếp, cho dù chỉ chênh lệch một chút độ lửa, hương vị của món ăn thể chênh lệch đến mười vạn tám nghìn dặm, cho nên các sư phụ lão làng thường , “Ba năm học công phu d.a.o, mười năm học độ lửa", đủ thấy thứ khó nắm bắt đến mức nào.

 

Lâm Tiểu Đường lộ một hàm răng trắng nhỏ:

 

“Bếp trưởng, thực cũng mẹo gì đặc biệt, chủ yếu là luyện tập nhiều, quan sát nhiều, mày mò nhiều.

 

Cháu cũng vui thể cùng chi-a s-ẻ chi-a s-ẻ kinh nghiệm của cháu."

 

Cô nghiêng đầu suy nghĩ một chút, đưa một ví dụ:

 

“Chẳng hạn như việc xào nước màu cho thịt kho tàu, đ-ánh giá nước màu thể chỉ dung dịch đường chuyển thành màu hổ phách, còn ngửi, lúc đường phèn xào đến độ, thường thường sẽ một mùi thơm cháy, lúc nhanh ch.óng cho thịt xuống.

 

Nếu đợi màu đậm hơn, đường sẽ đắng, nếu đợi ngửi thấy mùi khét, thì muộn hơn ."

 

Bếp trưởng chăm chú, ông gật đầu:

 

“Đạo lý cũng hiểu, nhưng cô nắm bắt chuẩn như ?

 

Nói thật, đôi khi chính cũng sẽ lỡ tay."

 

“Có lẽ là do cháu nhiều ở nhà ăn thôi," Lâm Tiểu Đường gãi gãi đầu:

 

“Nhà ăn bọn cháu một cái nồi xào món ăn cho mấy chục , lửa lớn dễ cháy đáy, lửa nhỏ mùi, thời gian dài liền đối với độ lửa đặc biệt nhạy cảm."

 

Một thanh niên ngoài hai mươi tuổi bếp trưởng, ngượng ngùng mở miệng hỏi:

 

“Đồng chí Tiểu Đường, cái đó hỏi một chút, thịt kho tàu hầm luôn khô, là vì ?"

 

Thanh niên khuôn mặt đen đỏ là t.ử của bếp trưởng, câu hỏi khó lâu lắm , sư phụ cũng từng chỉ điểm , nhưng vẫn cải thiện .

 

Lâm Tiểu Đường trực tiếp trả lời, mà hỏi ngược :

 

“Thế dùng thịt phần nào?"

 

“Thì là thịt ba chỉ thôi ạ," thanh niên :

 

“Thịt chọn cũng là ba chỉ ba tầng, chần nước cũng chần , nước màu cũng xào , nhưng hầm xong chính là khô khốc, một chút cũng mềm dính."

 

Lâm Tiểu Đường hỏi:

 

“Thế lúc hầm thịt, cho là nước nóng? nước lạnh?"

 

Cậu thanh niên ngẩn :

 

“Nóng... nước nóng?

 

dùng nước lạnh, mỗi chần nước xong, đều rửa sạch sẽ, rửa xong cho thẳng nước lạnh hầm luôn."

 

“Đây ," Lâm Tiểu Đường đến cong cả mắt:

 

“Bề mặt miếng thịt khi chần nước đều vẫn còn nóng, lúc dùng nước lạnh kích , chất thịt sẽ co rút, lúc hầm dễ mềm, mùi tanh cũng dễ khóa ở bên trong, dùng nước ấm rửa, đó cho nước nóng hầm, như mới thể cho thịt heo giữ mềm mại, hầm mới mềm nhừ."

 

Cô dừng một chút, bổ sung:

 

“Hơn nữa, lúc hầm lửa thể lớn, lửa lớn đun sôi thì chuyển lửa nhỏ từ từ hầm, nóng vội ăn đậu phụ nóng, cũng hầm thịt kho tàu ngon."

 

Cậu thanh niên bừng tỉnh đại ngộ, liên tục gật đầu:

 

“Thì là thế!

 

Bảo , cứ sợ hầm nhừ, nào cũng thích bật lửa lớn hầm mãnh liệt, ngờ là càng hầm càng khô."

 

Cậu hỏi xong, một sư phụ trẻ khác cũng nhịn :

 

“Đồng chí Tiểu Đường, cái đó thịt kho tàu hầm luôn mùi tanh, còn ngấy nữa là ?

 

theo sư phụ dạy cho đủ r-ượu nấu ăn và gừng tươi, nhưng chính là đúng vị."

 

Câu hỏi quả thực phổ biến, mấy trong nhà bếp đều dựng tai lên, thịt heo nếu xử lý , cái mùi tanh đó thể hủy hoại cả nồi thức ăn.

 

Lâm Tiểu Đường , cô chỉ gia vị dùng qua:

 

“Cái thực dễ giải quyết, ngoại trừ thịt của lợn bệnh, lợn sề mùi tanh nặng, khó loại bỏ, thịt heo bình thường chỉ cần xử lý thích đáng, thường ít mùi tanh."

 

Cô chỉ hành gừng bên tay:

 

“Lúc chần nước thêm hành gừng và r-ượu nấu ăn, nước rộng, lửa lớn, bọt m-áu nấu nhất định vớt sạch, đó dùng nước ấm rửa miếng thịt, đem bọt m-áu dính bề mặt rửa sạch , bước thiếu."

 

“Thế còn ngấy ạ?"

 

Sư phụ trẻ vội vàng truy vấn.

 

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/tn-doi-truong-com-den-roi/chuong-496.html.]

Lâm Tiểu Đường suy nghĩ một chút, chi tiết :

 

“ thấy bước rán xào miếng thịt cho nồi đặc biệt quan trọng, ép dầu trong thịt , rán đến bề mặt cháy, như lúc hầm phần mỡ mới ngấy, ngoài nước màu xào cũng thể trung hòa ngấy, màu nền của thịt kho tàu đúng, mùi vị liền đậm đà."

 

Cô , nhớ điều gì:

 

“ , lúc hầm thể thêm một hai lát sơn tra hoặc hương giấm, axit trái cây trong sơn tra thể chất thịt mềm hơn, giấm cũng thể giải ngấy tăng thơm, nhưng cho ít, nhất định là ăn vị chua, chỉ để mùi thơm."

 

Lâm Tiểu Đường chi tiết, mỗi một bước đều giải thích rõ ràng, sư phụ trẻ liên tục gật đầu, ước gì lập tức về thử xem.

 

Bếp trưởng sớm hứng thú với nước sốt chua ngọt do Lâm Tiểu Đường điều chế, ông cũng thừa cơ hỏi:

 

“Đồng chí Tiểu Đường, tỷ lệ nước sốt chua ngọt của cô là bao nhiêu?

 

Khách sạn chúng ban đầu cũng dùng nước sốt chua ngọt, nhưng luôn cảm thấy mùi vị thiếu chút ý nghĩa."

 

Câu hỏi quả thực hỏi đúng tâm tư Quản lý Lư, lúc nãy ăn cá ông liền đang suy nghĩ, nước sốt chua ngọt điều chỉnh thật , chua ngọt cân bằng vặn, rất适口, nếu khách sạn họ thể nắm vững công thức , các món thuộc loại chua ngọt liền cần phụ thuộc tương cà chua nữa, thứ đó đắt đỏ lắm.

 

Lâm Tiểu Đường đến chỗ để gia vị tiện tay cầm lấy một cái bát nhỏ, lấy qua đường trắng và hương giấm:

 

“ thường là hai lạng đường trắng, tám đồng hương giấm."

 

Cô thao tác, đường trắng đổ bát, đại khái đến một phần ba bát, đó đổ hương giấm, lượng giấm ít hơn đường trắng một chút, đại khái đến một nửa bát.

 

“Tỷ lệ ch-ết, thể điều chỉnh theo khẩu vị của các đồng chí," Lâm Tiểu Đường , thêm một chút xíu nước tương và một thìa nhỏ r-ượu nấu ăn bát:

 

“Nước tương chủ yếu là tăng tươi, nhưng nhiều, nhiều thì màu đậm, mùi vị cũng mặn, r-ượu nấu ăn khử tanh tăng thơm."

 

Cuối cùng thêm năm thìa nhỏ nước lọc, dùng đũa khuấy đều.

 

“Mọi lúc điều chỉnh thể nếm thử ," Lâm Tiểu Đường đưa bát cho một vị sư phụ gần nhất:

 

“Cảm thấy ngọt thì thêm chút giấm, chua thì thêm chút đường, lúc đun nhất định chú ý, nước sốt chua ngọt đun quá lâu, đun lâu, vị giấm bay quá nhiều, liền chỉ còn ngọt ngấy, hương vị còn đắng, đun đến mức thể treo muôi là ."

 

Vị sư phụ bên cạnh nhận bát, cầm đũa chấm một chút nếm thử, ông nheo mắt , chép miệng:

 

“Ừm... là cái vị !

 

Trong veo, gắt cổ."

 

Những khác cũng lượt xúm nếm thử, câu hỏi càng nhiều hơn, các sư phụ ngươi một câu một câu, đem những khó khăn gặp lúc nấu ăn bình thường đều đổ hết ngoài.

 

“Thế mùi tanh bùn của cá chép nặng quá thì ?

 

Đồng chí Tiểu Đường, ăn cá của cô chỉ vị tươi, một chút mùi tanh cũng , cô thế nào ?"

 

“Đồng chí Tiểu Đường, măng om dầu rốt cuộc hầm thế nào mới thấm vị mà ngấy?

 

xào vỡ, trình bày bắt mắt lắm."

 

“Rau hương xuân xào luôn mùi lạ, một chút cũng thơm là ?"

 

“Cái nem cuốn rán vỏ ngoài đặc biệt cứng, một chút cũng giòn là nguyên nhân gì?

 

Còn vỏ đó cũng đặc biệt dễ rách ?"

 

“ , đồng chí Tiểu Đường, vỏ nem cuốn của cô mỏng thế, còn độ dai?"

 

Ban đầu mấy sư phụ lão làng còn giữ thái độ, luôn cảm thấy hướng dẫn một cô gái nhỏ chút giữ mặt mũi, nhưng Lâm Tiểu Đường thực tế sư phụ cũng yên nữa, từng một nhịn xúm , liền nhịn mà gia nhập thảo luận.

 

Mặt mũi cái gì đó ở mặt bản lĩnh thật sự còn tính là gì?

 

Khó khăn lắm mới gặp hiểu nghề chịu dạy dỗ như tiểu sư phụ , thể bỏ lỡ cơ hội.

 

Câu hỏi một câu tiếp một câu, Lâm Tiểu Đường kiên nhẫn giải đáp, cô chuyện nóng vội, mỗi câu hỏi nhỏ đều trả lời vô cùng kỹ lưỡng, ngay cả lượng dùng và các bước cụ thể đều dặn dò rõ ràng.

 

Bếp trưởng thầm thán phục, cô gái những tay nghề , hiếm là giấu nghề.

 

Có mấy sư phụ sợ đồ học thì đói ch-ết sư phụ, chỗ mấu chốt luôn giữ một tay, nhưng cô gái thì , hỏi gì đáp nấy, rõ ràng, minh bạch, một chút cũng hàm hồ.

 

Thế là, trong nhà bếp xuất hiện cảnh tượng hiếm thấy, một đám sư phụ mặc đồng phục đầu bếp vây quanh một cô gái nhỏ mặc quân phục cũ hỏi nghiêm túc, lấy sổ tay nhỏ lúc thì ghi chép, trực tiếp lên tay mẫu, còn tại chỗ liền thực hành.

 

Bếp trưởng và Quản lý Lư , hai âm thầm lùi mấy bước, nhường thêm gian cho các sư phụ.

 

“Không ngờ đấy," Quản lý Lư hạ thấp giọng:

 

“Đồng chí nhỏ thật sự hai chiêu đấy."

 

Bếp trưởng gật đầu, khỏi cảm thán:

 

“Đâu chỉ hai chiêu, cô những gì cô , câu nào cũng ở chỗ mấu chốt, đây đều là kinh nghiệm thực sự, cô gái ... là vật liệu sinh để ăn bát cơm ."

 

Quản lý Lư đây luôn Trịnh Hải Dương cô nấu ăn linh khí, ông ban đầu bao nhiêu vẫn còn chút nghi ngờ, nghĩ nghĩ cô một sinh viên đại học nữa thì lợi hại đến ?

 

Cùng lắm là mấy kiểu cách mới lạ, nhưng thật sự ngờ công phu của cô còn vững chắc hơn ông tưởng tượng.

 

Ban đầu ông hết sức mời Lâm Tiểu Đường, thực cũng là xem ở chỗ cô giúp họ một việc lớn, ngờ là thật sự bản lĩnh.

 

Xem nguyên liệu họ chuẩn vẫn còn quá bảo thủ, ban đầu còn lo sẽ lãng phí cơ, bây giờ xem sự lo lắng là thừa thãi.

 

Hai đang chuyện, Lâm Tiểu Đường phía đó từ một câu hỏi mở rộng đến cách phối hợp của cả bữa tiệc, Bếp trưởng dứt khoát kéo cô cùng bàn bạc thực đơn tiếp đón lao động kiểu mẫu mùng 1 tháng 5.