Xuyên Thư Làm Vương Phi Đầu Bếp - Chương 134: --- Gà hầm nấm và Gà xào ớt

“Được.”

Đường Tri Hạ nữa cầm một con gà lên.

“Lâm Tiêu, xa chút , gà xong, thể tanh.”

‘Được’

‘Ta rửa ớt’

Lâm Tiêu gật đầu, ngoan ngoãn sang một bên, cầm ớt lên rửa.

“Chàng rửa cẩn thận chút, đừng vỡ, ớt sẽ cay tay đó.”

Đường Tri Hạ yên lòng dặn dò một câu, mới cúi đầu, chuyên tâm chặt gà.

Nàng dùng tay trái vững vàng ấn giữ cả con gà sạch lông, ngón cái đặt khớp xương gà, tay nắm chặt con d.a.o thái sáng loáng.

Khi lưỡi d.a.o hạ xuống, lệch một chút nào, rơi giữa gà, hai nhát d.a.o liền chia gà thành hai nửa, tiếng xương khớp tách giòn tan dứt khoát.

Sau đó, nàng chuyển tay chặt đứt đầu và chân gà, lưỡi d.a.o lướt sát xương, gân khớp tức thì đứt lìa.

Kế tiếp đặt nửa con gà xuống, dùng sống d.a.o nhẹ nhàng gõ vài cái định vị, từ gốc cánh gà xuống dao, ba hai cái tháo cánh gà thành hai đoạn.

Tiếp theo là đùi gà, cổ tay nàng khẽ xoay, lưỡi d.a.o lướt theo đường cong xương đùi cắt rời màng gân, dùng sức một chút, “rắc” một tiếng chặt đứt khớp, hai chiếc đùi gà rơi xuống một đầu khác của thớt.

Khi xử lý ức gà, Đường Tri Hạ ngón tay ấn chặt gà, d.a.o thái chéo xuống, lóc bộ phần thịt ức gà, cuối cùng nhấc tay dứt khoát chặt thành những miếng nhỏ.

Toàn bộ quá trình, chỉ mất đầy nửa phút, một con gà nguyên vẹn chặt thành những miếng thịt gà đều , xếp gọn gàng thớt.

Khi Đường Tri Hạ ngẩng đầu lên, tạp dề hề dính chút bẩn nào.

Nàng nghỉ ngơi, cầm thêm một con nữa, y hệt, chặt thành từng miếng thịt gà.

Hai con gà trống con mấy tháng tuổi, khi xử lý sạch sẽ, chặt thành từng miếng, xếp thành hai ngọn núi nhỏ thớt.

Hai con gà , Đường Tri Hạ định một con món gà hầm nấm, một con món gà xào ớt cay.

Nàng cho một trong hai ngọn núi thịt gà chậu, ngâm trong nước sạch một lúc, khi ngâm hết m.á.u thì vớt để ráo.

Thêm hoàng tửu, nửa thìa muối tinh, trộn đều, ướp hai mươi phút để khử mùi tanh và ngấm vị.

Đây là thịt gà dùng để món gà xào ớt cay.

Mèo con Kute

Con gà còn , cũng ngâm nước sạch cho hết máu, cho nồi nước lạnh, thêm hoàng tửu, gừng lát và hành lá, đun sôi lửa lớn vớt sạch bọt nổi bề mặt, vớt thịt gà rửa sạch bằng nước ấm, để ráo nước chờ dùng.

Làm xong những việc , Đường Tri Hạ cầm lấy bát sứ đựng lòng gà, mề gà cắt hoa, gan gà thái lát mỏng, lòng gà cắt thành đoạn.

Sau đó thêm hoàng tửu và gừng lát trộn đều, ướp mười phút để khử mùi tanh.

Lại cắt xong ớt khô và ớt tươi, xử lý xong các loại gia vị và rau củ cần dùng, đặt những bát nhỏ, giai đoạn chuẩn nguyên liệu cơ bản kết thúc.

“Lâm Tiêu, sắp xào rau , ớt sẽ nồng, từng ngửi qua, sẽ sặc đó, ngoài chờ .”

Đường Tri Hạ với Lâm Tiêu đang giúp sơ chế rau củ ở bên cạnh.

Có lẽ là do gà nuôi bằng dị năng nên mùi tanh ít, Lâm Tiêu phát hiện vẫn thể chấp nhận , rửa xong ớt cũng ngoài, mà tiếp tục giúp Đường Tri Hạ.

Đường Tri Hạ thấy sắc mặt như thường, liền mặc kệ .

giờ đây, nàng nhất định đuổi Lâm Tiêu ngoài, mùi vị khi xào ớt cay nồng thường thể chấp nhận , huống chi là Lâm Tiêu.

Đợi Lâm Tiêu ngoài, Đường Tri Hạ bảo nha nhóm lửa nóng chảo lớn.

Chảo nóng dầu lạnh, dầu nóng thì cho gừng lát, hành lá, bát giác, lá nguyệt quế , xào lửa nhỏ cho dậy mùi thơm.

Sau đó, thêm vài cục đường phèn, đường phèn tan chảy trong dầu tạo thành màu hổ phách nhạt.

Nàng bảo nha nhóm lửa lớn hơn, đổ thịt gà đảo xào. Cổ tay khẽ xoay tròn, mỗi miếng thịt đều áo một lớp sốt trong veo, hai lúm đồng tiền má khẽ lún xuống theo động tác đảo xào. Nàng hề má dính chút nước sốt, trái , vì sự tập trung mà nụ càng rõ rệt, khiến lúm đồng tiền hằn sâu hơn.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/xuyen-thu-lam-vuong-phi-dau-bep/chuong-134-ga-ham-nam-va-ga-xao-ot.html.]

Nhanh tay đảo xào ba phút, bề mặt thịt gà cháy cạnh, đó cho lượng xì dầu đủ, đổ thêm nước.

Chỗ nước là nước ngâm nấm, Đường Tri Hạ đặc biệt dặn giữ , lọc bỏ tạp chất để dùng.

Đây chính là “chìa khóa vị tươi ngon” của món gà hầm nấm.

Các chất tạo vị umami trong nấm khô sẽ hòa tan nhiều nước ngâm. Thêm nước , thịt gà và nước dùng sẽ hấp thụ trọn vẹn hương nấm nồng đậm.

Thêm nước ngập thịt gà một phân, đun sôi với lửa lớn chuyển sang lửa nhỏ, đậy vung hầm ba mươi đến bốn mươi phút, đó mới cho nấm .

Trong lúc chờ đợi, Đường Tri Hạ bảo nha đun nóng một cái nồi khác, bắt đầu xào gà xào ớt khô.

Món gà xào ớt khô khi xào chiên qua một .

Đường Tri Hạ đổ nửa nồi dầu nhỏ , chờ đến khi mặt dầu bốc khói nhẹ, cắm đũa thấy quanh đũa nổi bọt li ti, nàng một tay giữ vành nồi, một tay dùng muôi gỗ cán dài lượt cho từng miếng thịt gà nồi.

Khi muôi gỗ nhẹ nhàng khuấy đảo, những miếng thịt lăn tròn trong dầu, dần dần ngả sang màu vàng óng.

Khi vớt gà chiên để ráo dầu, Đường Tri Hạ múc bớt dầu thừa , chỉ để một ít dầu lót đáy nồi.

Khi dầu nóng ba phần, cho gừng thái lát, tỏi thái lát, hành lá cắt khúc xào thơm, đó cho ớt khô cắt khúc và hoa tiêu khô , xào chậm lửa nhỏ trong ba phút.

Mùi cay nồng của ớt và hoa tiêu dần dần tràn ngập cả căn bếp.

Nha đang nhóm lửa từng ngửi thấy mùi vị , hấp dẫn sặc ho nhẹ vài tiếng.

Đường Tri Hạ quen với mùi vị , nàng cúi đầu với nha nhỏ.

“Ngươi nếu thấy sặc, thể ngoài hít thở một lát .”

Nha nhỏ dường như thích nghi với mùi vị , còn ho nữa, nàng khẽ lắc đầu.

Đường Tri Hạ khuyên nữa, bảo nàng nhóm lửa lớn hơn, nhanh chóng đổ gà chiên .

Vận sức ở cổ tay, nhanh chóng đảo xào.

Xẻng xào va chạm với nồi sắt phát tiếng kêu giòn tan, trong lúc đảo xào, mỗi miếng thịt đều áo lớp hương ớt đỏ au, bóng bẩy.

Cuối cùng, thêm chút rượu Thiệu Hưng, lượng xì dầu đủ và một ít đường trắng để nêm nếm, tiếp tục đảo xào ba mươi giây, chờ gia vị và thịt gà hòa quyện, rắc một nắm vừng trắng rang chín , đảo đều múc .

Một đĩa gà xào ớt khô thành.

Những miếng thịt gà chiên vàng óng ánh như hổ phách, áo lớp ớt đỏ sẫm, mùi tê cay của hoa tiêu khô lẫn với mùi cháy xém xộc mũi. Đến cả giọt dầu rớt vành đĩa cũng mang màu dầu ớt đỏ trong suốt.

Những miếng thịt gà đều tăm tắp, vỏ ngoài săn chắc, rìa còn dính chút bột ớt vụn, thỉnh thoảng còn thấy vài hạt vừng trắng cài trong kẽ thịt bóng bẩy.

Khi nóng bay lên, mùi cay nồng quyện với vị gà tươi đậm đà lan tỏa khắp căn bếp, đến cả ấm đồng bếp lò cũng dường như nhiễm chút hương thơm .

Nha nhóm lửa từng ngửi thấy mùi hương bá đạo như , đĩa thịt gà đỏ rực rỡ, thơm đến nao lòng, khỏi run rẩy đầu lưỡi, cổ họng thắt . Nàng vội vàng nhân lúc Vương phi nhà để ý, lén cúi đầu xuống, nuốt nước bọt sắp chảy .

Gà xào ớt khô xào xong, nhưng món gà bên vẫn đến lúc cho nấm .

Đường Tri Hạ rửa sạch nồi tiếp tục xào món kế tiếp.

Món tiếp theo là lòng gà xào.

Đun nóng nồi với dầu lạnh. Khi dầu nóng, cho tỏi băm phi thơm, cho ớt tươi thái lát .

Đảo xào nhanh lửa lớn cho đến khi vỏ ớt nhăn và vị cay giải phóng, như vị tươi ngon của ớt mới đủ.

Sau khi ớt dậy mùi thơm, chuyển sang lửa lớn nhất, đổ lòng gà ướp , đảo xào nhanh cho đến khi bề mặt lòng gà đổi màu và bên trong chín tới.

Cuối cùng, thêm chút muối và xì dầu để nêm nếm, rắc một nắm hẹ cắt khúc , đảo đều. Khi hẹ chín tới là thể múc .

Món tiếp theo là cà chua xào trứng. Sợ nồi còn sót mùi ớt, Đường Tri Hạ kỳ công cọ rửa nồi vài .

Nhìn thấy thời gian gần đến, Đường Tri Hạ tiên cho nấm tùng ngâm nở cái nồi , tiếp tục hầm.

Sau đó, nàng thành thục xong món cà chua xào trứng, tiếp tục món kế tiếp.