Xuyên Về Thập Niên: Nhật Ký Nuôi Con Bằng Mỹ Thực - Chương 107

 

Tống Tân Nhiễm :

 

“Nước dùng Quan Đông Chử em thường nấu ba bốn là đổ nấu mới, lúc đổ cũng hỏng, em còn thường lấy nước dùng sắp đổ cơm trộn cho Tiểu Dư ăn nữa.

 

Chị Vân nếu cần thì cứ qua lấy, cũng đỡ lãng phí đồ."

 

Hoàng Vân lời lập tức cong cả mắt:

 

“Thật hả, khi nào em cần đổi nước mới thì bảo chị nhé, chị múc một ít về cũng cơm trộn.

 

Cơm trộn thế nào ?"

 

Hoàng Vân chỉ thấy cái tên vẻ khá tao nhã, giống như tên món ăn ở nhà hàng cao cấp nào đó.

 

Tống Tân Nhiễm mỉm :

 

“Chỉ là cơm chan nước dùng thôi ạ."

 

Hoàng Vân giơ ngón tay cái lên:

 

“Vẫn là em văn hóa, đặt cái tên hơn nhiều.

 

Chị về đây, nhà còn bao nhiêu việc ."

 

Nói xong Hoàng Vân định , Tống Tân Nhiễm vội gọi :

 

“Chị Vân, đầu heo bao nhiêu tiền ạ?"

 

Hoàng Vân xua xua tay, giọng điệu sảng khoái :

 

“Không lấy tiền, ở sạp của chị cũng khó bán, đúng lúc cho em đỡ lãng phí!"

 

Chị nhanh, mới chớp mắt hai câu thấy bóng dáng nữa, Tống Tân Nhiễm nghĩ bụng lát nữa xong thịt kho sẽ mang cho Hoàng Vân một ít.

 

Lúc Trần Tĩnh Phương tới thì cửa lớn đang mở toang, cô thầm nghĩ hôm nay Tống Tân Nhiễm chợ về sớm thật, kết quả nhà thấy Tống Tân Nhiễm đang cầm một cái đầu heo to đùng, chuẩn bỏ nồi.

 

Trần Tĩnh Phương giật :

 

“Tân Nhiễm, hôm nay em định bán thịt đầu heo ?"

 

Tống Tân Nhiễm bỏ đầu heo nồi, đậy nắp , :

 

“Không bán, ăn thôi ạ."

 

“Sao nghĩ đến ăn đầu heo thế , món tốn công lắm."

 

Tống Tân Nhiễm:

 

“Mấy hôm chợ mua ít thịt kho về, nên tự thử một ."

 

Trần Tĩnh Phương :

 

“Chị cũng từng nghĩ thế, nhưng đồ nhà cứ bằng vị ở sạp thịt kho, cuối cùng ăn hai ba ngày mới hết, chi bằng nấu món khác cho xong, đỡ lãng phí."

 

“Chị từng sạch đầu heo , kinh nghiệm đấy, để chị giúp em."

 

Tống Tân Nhiễm :

 

“Được ạ, lát nữa chị cũng nếm thử tay nghề thịt kho của em xem gì khác biệt so với hàng quán nhé."

 

Đầu heo chần qua nước sôi để khử tanh và cạo lông, tiếp theo là dùng d.a.o c.h.ặ.t , tháo dỡ phần thịt bên trong.

 

Thịt đầu heo thể để nguyên cả cái chia hai kho, cũng thể tháo dỡ kho, nhưng Tống Tân Nhiễm thấy tháo dỡ kho sẽ thấm vị hơn.

 

Chuẩn thịt xong, Tống Tân Nhiễm liền chuẩn xào gia vị để kho, món kho chú trọng sự giao thoa giữa các loại hương liệu, nước kho đậm đà, gia vị quan trọng, hành đoạn, gừng lát, hoa hồi, quế chi là thể thiếu, nước tương cũng cần chú trọng.

 

Ở trấn Lĩnh Đức bán nước tương rời, Tống Tân Nhiễm mua loại đắt nhất, loại nước tương vị thuần khiết pha thêm chất tạo vị gì, dùng món nóng món kho đều tuyệt.

 

Mọi thứ chuẩn xong xuôi, cô nóng chảo thắng nước đường.

 

Trần Tĩnh Phương động tác của cô kinh ngạc:

 

“Thịt kho cũng cần thắng nước đường ?

 

Cứ phết tí nước tương đen (lão xì dầu) là , màu cũng y chang thôi."

 

Tống Tân Nhiễm giải thích:

 

“Thắng nước đường chỉ để thịt màu hơn , quan trọng hơn là nó ảnh hưởng đến hương vị, những khiến món ăn thêm vị cháy cạnh thơm ngọt, mà còn trung hòa vị b-éo và tanh của thịt, thịt kho mới thơm, ăn cũng khác biệt hẳn.

 

Cái là hiệu quả mà việc thêm nước tương đen cho đường trong quá trình kho thể nào đạt ."

 

Trong việc nấu nướng, Tống Tân Nhiễm nhiều kinh nghiệm, cô thích nghiên cứu thích nấu nướng.

 

Những lời lọt tai Trần Tĩnh Phương thì thấy quá phiền phức, thắng nước đường là một công việc kỹ thuật, yêu cầu cao về lửa, hơn nữa chú ý đường b-ắn , cái đó còn bỏng hơn cả dầu b-ắn thông thường, b-ắn lên tay là để một vết ngay.

 

Cô ghé đầu qua, xem Tống Tân Nhiễm thắng nước đường thế nào.

 

Chảo nóng cho dầu , một lát cho đường phèn , xẻng trong chảo đảo liên tục, cho đến khi đường phèn biến thành chất lỏng màu vàng nhạt, dần dần biến thành màu hổ phách đậm, trong nồi nổi lên những bọt khí dày đặc, mùi thơm của caramen lan tỏa trong khí.

 

Tống Tân Nhiễm tranh thủ đổ thịt chảo, đảo nhanh tay, bề mặt thịt đầu heo dần dần bao phủ một lớp màu hổ phách bóng loáng, Trần Tĩnh Phương thấy khó tin:

 

“Tân Nhiễm em thắng nước đường mà b-ắn ngoài thế?"

 

Tống Tân Nhiễm :

 

“Thắng nước đường dính nước, thịt cũng lau khô."

 

Theo lời và hành động của cô, mùi ngọt và mùi thịt đan xen c.h.ặ.t chẽ, biến thành một làn hương quyến rũ, từ trong nồi từ từ bốc lên.

 

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://www.monkeydtruyen.com/xuyen-ve-thap-nien-nhat-ky-nuoi-con-bang-my-thuc/chuong-107.html.]

Ngay cả một tham ăn như Trần Tĩnh Phương ngửi thấy mùi cũng thấy thơm kinh khủng, cô đây thịt kho bao giờ mùi .

 

Thì thắng nước đường tác dụng lớn đến !

 

Trần Tĩnh Phương cảm thấy mở mang tầm mắt.

 

Lại màu sắc , bề mặt thịt đầu heo một lớp màu đỏ cánh gián tự nhiên bóng loáng, là màu sắc tươi sáng mà chỉ cho nước tương thể nào đạt , thịt kho bằng nước tương đen tuy cũng màu, nhưng thì tối tăm, về mặt kích thích vị giác thì kém một bậc.

 

Món mang dáng dấp của thịt kho ở các sạp .

 

Tống Tân Nhiễm dừng , thêm nước tương lạt, nước tương đen và nước sôi nồi, đợi nước sôi thì bỏ túi gia vị chuẩn sẵn , thêm một viên đường phèn và muối, đậy nắp nồi bắt đầu om.

 

Thịt kho đến lúc chỉ cần để lửa nhỏ om chậm, giữa chừng lật mặt là .

 

Tống Tân Nhiễm lấy đồ đông lạnh trong tủ lạnh , chuẩn nguyên liệu cho buổi chiều sạp.

 

Theo tiếng om nhỏ lửa, nước kho trong nồi phát tiếng sủi bọt nhỏ, mùi thịt đậm đà hòa quyện với mùi các loại gia vị, chui từ khe hở của nắp nồi, dần dần lan tỏa khắp gian bếp.

 

Trần Tĩnh Phương cũng kìm ngó nồi mấy , thầm nghĩ mùi cũng thơm quá mất!

 

Cô đây sạp thịt kho mua đồ ăn, từng gặp lúc mới dọn hàng, lúc đó thịt kho vẫn còn nóng, chủ sạp bày ngửi thấy một mùi thơm đậm đà tươi ngon, dụ dỗ cô mua liền một cân rưỡi.

 

về nhà nếm thử, thấy cái vị đó xứng với mùi thơm, nhưng chắc chắn là ngon hơn thịt kho nhà .

 

nồi thịt kho Tống Tân Nhiễm , chỉ riêng mùi thơm thôi thơm hơn tất cả những mùi cô từng ngửi thấy đây !

 

Mỡ của thịt heo lửa nhỏ ép tạo thành mùi b-éo ngậy, vị cay của gừng già và vị ngọt thanh của hành lá hòa trộn, lá nguyệt quế, hoa tiêu... các loại gia vị đun chậm trong nước kho, bốc hương thơm phức hợp, trong bếp nước ấm áp ẩm ướt, mùi nước kho mạnh mẽ gắt, đậm đà ôn hòa, ngửi một chỉ thấy bụng no .

 

Trần Tĩnh Phương chỉ cảm thấy nước miếng ngừng tiết trong miệng, đây giống như phản ứng tự chủ của c-ơ th-ể, cô kiểm soát cũng .

 

Trần Tĩnh Phương từng câu chuyện vọng mai chỉ khát ( mận đỡ khát), thầm nghĩ đây chắc là cùng một đạo lý, con trong tình trạng khát cực độ, chỉ cần nghĩ đến những quả mận đầy nước, chua chua ngọt ngọt, đủ để tràn đầy nước miếng .

 

cô mới ăn sáng xong qua đây, lúc mới giữa buổi sáng, còn lâu mới đến lúc đói, bắt đầu thèm .

 

Lúc , Tống Tân Nhiễm mở toang cửa sổ, để gian bếp đón chút khí tươi mới.

 

Trần Tĩnh Phương ngửi thấy mùi gió lạnh bên ngoài mới thấy đầu óc tỉnh táo một chút, chút ngại ngùng:

 

“Tân Nhiễm em món kho thế nào mà thơm đến mức ngất luôn ."

 

Tống Tân Nhiễm :

 

“Làm món kho đơn giản mà, cho gia vị cũng gần như , ngon thì chọn miếng thịt ngon, hầm lâu một chút, vị đừng mặn đừng nhạt là ."

 

Trần Tĩnh Phương giọng điệu nhẹ nhàng của cô, cũng tiện :

 

“...

 

Chị từng nhưng vị ."

 

Tống Tân Nhiễm :

 

“Dần dần là thôi ạ, đầu chắc chắn thiếu sót, sửa đổi từng chút một, vị sẽ ngon lên thôi."

 

Trần Tĩnh Phương ngạc nhiên:

 

“Nghe ý em, em từng nhiều món kho ?"

 

Tống Tân Nhiễm thầm nghĩ đúng , kiếp cô nhiều , mắt chỉ qua loa cho xong:

 

“Trước đây từng ."

 

Trần Tĩnh Phương thầm kinh ngạc, đây phát hiện Tống Tân Nhiễm nấu ăn giỏi đến , tuổi ngoài hai mươi mà nấu nướng qua ít món.

 

, Trần Tĩnh Phương cảm thấy cái nên dùng từ “nấu nướng" để hình dung, bình thường chỉ gọi là nấu cơm, phong thái đầu bếp như Tống Tân Nhiễm xuống bếp mới gọi là nấu nướng.

 

Một lát , Tống Tân Nhiễm mở nắp nồi, nóng mang theo hương thơm đậm đà lập tức bốc lên, tràn ngập cả gian bếp, gió đưa ngoài.

 

Cô lật mặt thịt, đảm bảo mỗi miếng thịt đều ngâm và đều trong nước kho, sương trắng bốc lên, Tống Tân Nhiễm lấy tay quạt quạt, lửa, đậy nắp nồi, thu gom những mùi thơm còn cố sức bốc trong nồi.

 

Công đoạn lật mặt chỉ mất đầy một phút, nhưng hương thơm đủ đậm đà, đặc biệt là món kho hầm lửa nhỏ chậm như thế , hương vị càng bá đạo đậm đà thơm xa.

 

Nhà Tống Tân Nhiễm ở tầng một, bên ngoài bếp là đường cái, từng luồng hương thơm bay ngoài, đường khỏi động động mũi, theo hương thơm khắp nơi.

 

“Nhà nào đang món kho, mùi thơm quá!"

 

“Sáng sớm thế , chắc là xong để đem bán nhỉ, thì thật sự ngửi thấy nhà nào tự ăn mà thơm thế , thành phố lớn bây giờ loại gọi là chất tạo hương, cho một ít món ăn, thể thơm ngất ngây, chính là hại sức khỏe đấy!"

 

“Món kho cũng cho chất tạo hương đấy chứ, thì mà thơm thế, chợ mua thịt kho cũng ngửi thấy bao giờ!"

 

Người qua đường câu xa, chỉ thấy món kho đó thơm xa bá đạo, hơn trăm mét vẫn thể ngửi thấy mùi hương thịt kho thoang thoảng.

 

Nếu để Tống Tân Nhiễm câu , chắc chắn kêu oan, món kho cô để tự ăn, cũng đến mức hại , thuần túy là các loại gia vị phối hợp phát huy .

 

Chất tạo hương hóa học thứ kiếp cô nhiều, nhưng bao giờ dùng, chỉ thể lừa ngoài, nhưng ăn miệng và cổ họng thì ý kiến ngay, ngửi tuy thơm, nhưng cảm giác cái thơm đó linh hồn, bằng các loại gia vị tự nhiên phối hợp với hương vị.

 

Khoảng hai mươi phút Tống Tân Nhiễm sẽ lật thịt một , mỗi mở nắp nồi, hương thơm đó luôn quấy nhiễu tâm trí Trần Tĩnh Phương, vốn dĩ đang dọn dẹp rau củ , để ý một cái ánh mắt liền đặt nồi, chỉ trong lòng nghĩ mùi mà thơm thế!

 

Nhìn sắp đến mười một giờ, Trần Tĩnh Phương cũng thấy Tống Tân Nhiễm lật hai ba , thật sự nhịn hỏi:

 

“Tân Nhiễm, hầm hơn một tiếng vẫn , hầm lâu thịt sẽ nát, dễ cháy đáy nồi lắm."

 

Tống Tân Nhiễm :

 

“Sắp ạ.

 

Chị yên tâm, em đang trông đây, sẽ cháy đáy , nếu cháy thì mùi tỏa đổi ."

 

Hầm nấu gần hai tiếng, Tống Tân Nhiễm mới揭 nắp nồi vớt thịt kho , mùi kho mặn mà đậm đà giống như một cơn mưa rào mùa hạ , báo , ập đến bao trùm cả gian.